Холодець зі свинячих ніжок - рецепт без желатину з покроковими фото

> - зі свинини > Холодець зі свинячих ніжок без желатину Підпишіться і будете отримувати все нові рецепти на поштову скриньку!

Роздрукувати рецепт

Свята ж наближаються новорічні, куди ж без холодцю на святковому столі? Сьогодні розповім вам, як правильно зварити смачний холодець зі свинячих ніжок, який добре застигає без желатину.

Я з дитинства дуже любила, коли бабуся варила холодець взимку на печі, а потім ми з нею перебирали цю величезну каструлю кісточок і мені вони здавалися такими смачними :)
Ось і вчора, запримітивши в магазині такі красиві свинячі ніжки, вирішила я наварити холодцю, у нас в родині все його люблять - так би мовити репетиція перед святами.

Ніжки вибирайте такі, щоб вони були пухкенькі і не сильно великі, щоб помістилися в каструлю. Як завжди нижче я все розповім і покажу, як я варю холодець.

Інгредієнти для свинячого холодцю

Отже, щоб зварити холодець мені треба було:

свинячі ніжки - 4 шт.
сіль, перець, лавровий лист, цибулю - 1 головка, часник - 5 зубчиків.

Рецепт смачного холодцю зі свинячих ніжок без желатину

Чим мені подобається варити холодець - нічого в цьому складного немає - потрібно просто залити свинячі ноги водою, поставити на маленький вогонь і забути про них на пару годин. Холодець можна варити на плиті, або в мультиварці, я в цей раз варила в мультиварці, але частіше за все варю його на газу.

Отже, спочатку промила свинячі ніжки і поклала їх у каструлю, де вони будуть варитися (якщо хочете отримати в холодці побільше м'яса можете кинути в каструлю ще курячу ніжку).

Залила водою так, щоб вона тільки покрила ніжки, запам'ятала приблизно цей рівень в каструлі. Справа в тому, що бабуся говорила, що воду в холодець доливати не можна, що він не застигне і вона лила відразу води побільше. Я доливаю трохи води, так як за три години кипіння нехай і маленького, все одно вода випаровується, а відразу більше її налити не виходить, так як каструля невелика.

Тому я приблизно в середині готування воду доливаю. Але важливо не налити її занадто багато, тобто не більше того рівня, який ви засікли на початку варіння, краще трохи менше, але не більше!

Воду відразу посолила, її потрібно злегка пересолити, так як частина солі ніжки вберуть. Відразу поклала в каструлю кілька штучок лаврового листа і штук 10 перцю горошку. Поставила варитися або в мультиварку в режим Суп (у мене це 55 хвилин), або на плиту.

Після першого закипання зняла піну.

Варити холодець треба із закритою кришкою години три-чотири на плиті на маленькому вогні, а якщо в мультиварці, то я три рази включала заново цей режим "Суп".

Через 2 години варіння закинула в каструлю очищену цибулину і долила трохи води. Ось такий вже виходить наваристий бульйон.

Щоб дізнатися, чи готовий холодець чи ні, потрібно спробувати виделкою поколупати свинячі ніжки. М'ясо повинно ось так легко відходити від кістки, тобто ніжки прямо розвалюються. Плюс налийте трохи бульйону на дно тарілки і поставте її в холодильник, через 20 хвилин він повинен застигнути.

Плюс перевірте на клейковину між пальцями, якщо липне, то холодець готовий!

Далі найсмачніше для тих, хто любить обсмоктувати кісточки :) виловила свинячі ніжки в тазик і руками відокремлюю кісточки від м'яса. М'ясо розклала на дно формочок і контейнерів і після цього залила бульйоном (в нього натерла часник на дрібній тертці попередньо).

Гарячий холодець нічим не накривайте і в холодильник відразу не ставте. Нехай він постоїть ніч на столі, охолоне і вже перетвориться в холодець і тільки потім можна накривати контейнера і ховати готовий холодець в холодильник.

З гірчицею і чорним хлібом, ой як смачно :)

Порада: якщо не хочете, щоб в холодець був зверху застиглий жир, то потрібно прибрати цю жирний шар в той момент, коли холодець почне схоплюватися.

Якщо холодець не застиг, скільки додати желатину

Давайте я вам відразу розповім, що робити, якщо холодець НЕ застигає і в яких пропорціях в нього додається желатин. Таке іноді трапляється, якщо ви переборщили з водою.

Отже, спочатку потрібно вийняти м'ясо з бульйону і процідити рідину через марлю, якщо ви бачите в цьому необхідність. Потім зачерпніть трохи бульйону (1 стакан приблизно), нехай він трохи охолоне і засипте в нього желатин, приблизно 1 столову ложку на літр бульйону.

Після того, як желатин набухнул, вилийте його в каструльку невелику і нагрійте до тих пір, поки всі желейні гранули не розчиняться. Пам'ятайте, що не можна доводити желатин до кипіння!

Як тільки весь желатин розчиниться, виливайте його в каструлю з бульйоном, перемішайте і все - тепер ваш холодець точно застигне!

[ відповісти ]

Холодець зі свинячих ніжок і курячих стегенець.
Розповім вам, як я варю холодець - я зазвичай беру свинячу ніжку без копита і 2 курячих стегенця - це що стосується м'яса, а з спецій і овочів у мене велика морквина, цибулина, 6 зубчиків часнику, лаврове листя 3 листочка, 6 горошин перцю. Води беру приблизно два з половиною літра.
Якщо ніжки чисті й гарні, як у вас, то нічого з ними робити не потрібно, просто промити і все, а буває свинячі ніжки виглядають не дуже апетитно, тому я їх заливаю водою на 2 години, а потім зскрібає ножем і добре мою. Це потрібно для того, щоб бульйон був чистіший і прозорий.
Всі овочі і приправи я, як і ви? відразу ж кидаю в каструлю разом з м'ясом, води - правильно ви говорите, вона повинна тільки покривати овочі і м'ясо і все. Спочатку все доводжу до кипіння на невеликому вогні, відволікатися не можна, а то закипить швидко - якщо зняти не встигаю, то потім пластівці неапетитні будуть плавати в бульйоні.
Щоб не довелося додавати воду? я варю холодець на самому маленькому вогні годин 6, виходить він як би не кипить, а нудиться, тобто випаровування води мінімально, тоді точно можна обійтися без желатину.
Ще скажу вам свою пораду, як перевірити, що холодець готовий - так, правильно м'ясо повинно відходити від кісток і ще я набираю ложкою бульйон і кладу її в холодильник, якщо бульйон перетвориться в желе, то все, холодець готовий.
Далі я відділяю м'ясо від кісток, розкладаю по формам, а бульйон ще раз проціджую через кілька шарів марлі.

[ відповісти ]

Велике спасибі за рецепти! Завжди приносить задоволення докладна стилістика викладу рецептів, що супроводжується барвистими фотографіями. Обсмоктування кісточок, в процесі приготування холодцю, було найулюбленішим і довгоочікуваним моментом ... Але в нашій родині, до свинячим ніжкам, традиційно, додавалася яловичина.