У багатьох національних кухнях середземноморського регіону широко використовуються різні сорти цибулі. Того самого рослини, яке, напевно, змушувало плакати багатьох. Чому цибулю змушує плакати?
При розрізуванні цибулини, пошкоджуються клітини рослини, і речовини, які містяться всередині (сульфінових кислоти), випаровуються. Потрапляють в очі і ніс. І ми отримуємо сльози. Колись ще в дитинстві бабуся вчила чистити цибулю під водою. Тоді їдкі подразники не випаровується. До речі, допомагає.
Інгредієнти (2 баночки по 350 мл)
- Дрібний цибулю-севок 0.5 кг
- Білий або винний оцет 100 мл
- Лимон 0.5 шт
- Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, цукор за смаком
- Швидкий маринована цибуля для салату робиться дуже просто. Зазвичай я нарізаю цибулю соломкою або кільцями. Потім за смаком сіль і посипаю чорним меленим перцем, додаю трохи цукру. Після перемішування, коли цукор і сіль частково розчинилися, поливаю винним оцтом. Через 15-20 хвилин заливаю цибулю разом з маринадом окропом. Через 5-6 хвилин промиваю цибулю. Маринується відмінно.
Дрібний цибулю-сіянець для Маринівка
- Щоб заготовити невеликий маринована цибуля, головне, не упустити момент. Лук такий продається тільки пізньої осені або навесні. Як тільки пройшли посівні роботи, дрібний лук пропадає.
- Лук треба підготувати. Чистити невеликий цибуля, з висушеної лушпинням, досить складно. Лушпиння вперто не бажає відділятися від цибулини. Щоб процес відбувався без мук, цибулю треба замочити на півгодини в холодній воді. Тоді за допомогою маленького «овочевого» ножа цибулю відмінно і швидко чиститься. До речі, варто процес очищення виробляти під холодною проточною водою. Так і сліз не буде, і запаху не буде. Майже комфортно!
Лук треба підготувати. Чистити невеликий цибуля, з висушеної лушпинням, досить складно
- Заздалегідь треба підготувати баночки з кришками, щоб маринована цибуля зберігався весь рік. Очищену цибулю попередньо засипати в баночки, щоб оцінити обсяг. Лука повинно бути трохи більше, ніж його сирого влізе в банку. З огляду на, що при варінні цибулю трохи розм'якне і в баночку його влізе більше.
Лука повинно бути трохи більше, ніж його сирого влізе в банк
- Очищену цибулю добре вимити, видаляючи залишки лушпиння. Скласти цибулю в неокісляющуюся посуд, ідеально підійде пластиковий контейнер з кришкою. Полити цибулю соком половинки лимона і додати 1 ч. Л. солі (з верхом). Залити цибулю холодною водою, щоб рівень води був врівень з цибулею. Поставити посуд з цибулею в холодильник для попередньої мариновки. Рівне на добу. За цей час лук просочиться соком лимона і сіллю. До речі, можна маринувати і довше.
Очищену цибулю скласти в неокісляющуюся посуд, полити соком лимона, додати 1 ч. Л. солі, залити холодною водою і поставити холодильник
- У неокісляющуюся каструлю (керамічну, кварцову або емальований) влити 1.5 склянки води, всипати 0.5 ч. Л. солі, 1 ч.л. цукру. Додати 1-2 лаврових листки і горошини чорного перцю за смаком. Влити півсклянки оцту - 6% звичайного або білого винного. Довести рідину до кипіння.
приготувати маринад
- Лук витягнути з холодильника, всю рідину злити. Лук кинути в киплячий маринад і варити при слабкому кипінні 7-8 хвилин.
Лук кинути в киплячий маринад і варити при слабкому кипінні 7-8 хвилин
- Заздалегідь подбати про стерилізацію баночок і кришок. Дуже зручно використовувати невеликі, до 0.5. л, баночки з закручуються кришками. Досить просто вимити їх з содою і залити окропом, вживши заходів, щоб банки не лопнули. Бабуся для цього вставляла в банку металеву ложку і тільки потім заливала окріп.
- Маринована цибуля за допомогою ложки розкласти по банках. Викидати чи лавровий лист і чорний перець, або додати його в баночки - на ваш розсуд. Я не викинув. Залити баночки з цибулею по саме горло маринадом і відразу ж закрити кришками. Баночки перевернути і поставити до повного охолодження під теплий рушник або ковдру.
Відварену в маринаді лук за допомогою ложки розкласти по банках
- Зберігати баночки можна в коморі або в холодильнику, місця багато вони не займають. Маринована цибуля буде готовий для використання мінімум через місяць.
Зберігати баночки можна в коморі або в холодильнику
- Використовуйте мариновану цибулю для піци або як самостійний гарнір.
Використовуйте його для піци або як самостійний гарнір
- Ось тут підказують, що маринована цибуля з сухим мартіні дуже добре поєднується. Або приготуйте стіфадо з кролика.
Маринована цибуля - відмінна заготовка для смачних страв
Маринована цибуля - відмінна заготовка для смачних страв
про рецепт
- Вихід: 2 баночки по 350 мл
- Підготовка: 1 день
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 1 день
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
маринована цибуля
5 (100%) 108
Чому цибулю змушує плакати?