Що таке маки роли

1. Маки роли: що це за «звір»?
2. Як приготувати маки будинку?
3. Що таке футомакі?

Популярність японської кухні зростає з кожним днем. Досвідчені гурмани радять починати знайомство з нею з маки ролів. Що таке маки роли і як їх готувати вдома - читайте в нашій статті.

Маки роли: що це за «звір»?

Суші називають всі японські страви, приготовані на основі суміші рису і особливої заправки - сушідзе. Згідно з історичними даними, вони з'явилися в 18 столітті в Південній Азії. Спочатку вони представляли собою не окрему страву, а спосіб збереження риби: цей морепродукт просто пересипали крупою. Сучасного вигляду ці східні ласощі придбали лише через століття. Першим комбінацію свіжої риби і вареного рису використовував токійський кухар Ехей Ханоя.

Маки суші (або роли, як ми звикли їх називати) - одне з найпопулярніших страв Країни Вранішнього Сонця як на її території, так і далеко за межами. Це частування є рулетик з рису і начинки, обгорнутий листом норі. Як правило, його розрізають на 6-8 рівних шматочків і подають з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. До слова, самої назви «роли» в термінології японських майстрів просто не існує: його придумали американці, спираючись на химерну форму цієї страви. Сьогодні прийнято виділяти кілька видів маки суші:

• хосомакі. Це класичні тонкі роли, загорнуті у водорості норі і містять начинку тільки з одного виду риби, морепродуктів або овочів. За це їх також називають моноролламі. Ця страва - прекрасний вибір для тих, хто ще тільки знайомиться з японською кухнею. Найбільш популярними вважаються роли з вугром, лососем, тунцем, огірком або авокадо.
• футомакі. Ці роли також обгорнуті водоростями, а ось в якості начинки вибирають поєднання риби, морепродуктів, овочів, сиру, грибів. Часто в такі страви додають шматочки ніжного омлету. Як правило, для начинки вибирають не менше трьох-чотирьох інгредієнтів. Такі роли мають більший у порівнянні з хосомакі діаметр, через що їх ще називають «товстими» або «великими».
• урамакі істотно відрізняються від попередніх двох видів ролів. Перш за все, зовнішнім виглядом: їх скручують таким чином, щоб рис був зовні, а норі - всередині. За це їх прозвали «ролами навиворіт». Це нетрадиційне для японської кухні блюдо. Його винайшли суші-майстри, які проживали в 70-ті роки минулого століття в Америці. Ці роли володіють насиченим смаком і ефектно виглядають, що робить їх дуже популярними серед шанувальників японської кухні.

Як приготувати маки будинку?

Сучасна японська кухня пропонує широкий асортимент маки суші - від вегетаріанських варіантів з мононачінкой до прекрасних «вивернутих» ролів з міксом різноманітних смаколиків всередині. Завдяки такій різноманітності навіть найвибагливіший і досвідчений гурман завжди зможе вибрати, чим поласувати.

Навчитися готувати суші вдома не так складно, як може здатися на перший погляд. Ми пропонуємо почати кулінарні експерименти з класичних хосомакі. Нижче на прикладі ролів з лососем (сяке маки) ми розповімо, як приготувати маки роли в домашніх умовах.

• Приготування будь-якого виду суші завжди починається з відварювання рису. Ви можете використовувати круглозерністий сорт або спеціальний сорт для суші. Ретельно промиваємо крупу і відварюємо до готовності. Додаємо оцтову заправку - сушідзе, акуратно перемішуємо і даємо масі трохи охолонути.
• Нарізаємо лосось тонкими смужками. Лист норі викладаємо блискучою стороною на макису (бамбукову рогожу). Зверху руками, змоченими у воді, викладаємо рис і ретельно його утрамбовуємо. З одного боку викладаємо начинку.
• За допомогою макісу звертаємо продукти в щільний рулетик. Робити це потрібно ретельно і не поспішаючи, щоб між інгредієнтами не залишалося повітря. На дотик рол повинен бути пружним.
• Гострим змоченим ножем нарізати на 6-8 шматочків. Подавати з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. І не забудьте про палички!

Що таке футомакі?

Як ми вже писали вище, ролл футомакі - одна з різновидів маки суші. Головна його «фішка» - у складній, багатокомпонентної начинці і досить великому діаметрі шматочків. Це японське частування настільки смачне і популярне, що, на наш погляд, заслуговує на окрему розмову.

При приготуванні «товстих» ролів особливу увагу приділяють начинці. Інгредієнти, що входять до її складу, повинні не тільки гармоніювати за смаком, але і ефектно поєднуватися за колірною гамою. Футомакі готують на будь-який смак: крім риби, часто використовують креветки, ікру, крабове м'ясо, мікси овочів і грибів, омлет і різні види сиру.

Багатство смаків, привабливий зовнішній вигляд, висока калорійність (звідси - ситність) - ось за що футомакі так полюбилися гурманам з різних куточків планети! А широкий вибір інгредієнтів для начинки дозволяє суші-майстрам вільно експериментувати, створюючи все нові і нові кулінарні шедеври.