Рецепти бувалих. Процес приготування шашликів буде приємніше, якщо ви зумієте підібрати ідеальні шампури, мангал і дрова.
Зараз саме час вийти на природу, де в хорошій компанії можна не просто відпочити, а й ситно поїсти. Правда, для цього треба освоїти цілу науку приготування м'яса на відкритому вогні. Крім того, потрібно навчитися вибирати не тільки продукти, а й всі необхідні аксесуари для пікніка, адже неправильні дрова або поганий мангал зведуть нанівець всі зусилля по приготуванню соковитого і смачного м'яса або корисних овочів на грилі. Вибір ускладнюється тим, що в магазинах таку величезну пропозицію товарів для пікніка, що непосвяченому складно в цьому розібратися. Про те, на що звертати увагу при виборі аксесуарів для шашлику, нам розповіли продавець-консультант магазина туристичного та похідного спорядження Іван Бекхана і досвідчений турист Олексій Ігнатенко.
ВОГОНЬ на маївку: ДРОВА БЕРЕЗОВІ, А ВУГІЛЛЯ - ФРУКТОВИЙ
Щоб на маївці довго не мучитися з багаттям, потрібно вибрати правильне паливо.
ДРОВА. Хороші дрова - це дуб і береза (вони відмінно горять і дають досить спека для того, щоб м'ясо пропеклося). Непогана і деревина фруктових дерев: вишні, груші, сливи. Але вона надає специфічний присмак м'яса, а значить, підійде не всім. А ось поліна з корою купувати не варто: справа в тому, що кора горить швидше дерева і, перетворюючись на попіл, покриває їм продукти. При цьому шашлик не готується, а коптиться. Те ж саме стосується і осикових і хвойних полін - перші дуже швидко прогорають, і тепла не вистачає для приготування м'яса, а по-друге міститься багато смоли, яка коптить продукти, псуючи їх смак і аромат.
Що стосується упаковки, то зупиніть вибір на відкритих дровах - в сітці або перев'язані мотузкою, а не в мішку. Їх діаметр повинен бути 10-15, а довжина - 20-30 см (оптимально для достатньої кількості тепла). Слідкуйте, щоб вони були сухими; для цього струсіть упаковку - звук дерева повинен бути дзвінким. Також подивіться на зріз - суха деревина матова і з тріщинами.
Ціна: від 15 грн за упаковку.
ВУГІЛЛЯ. Кращий - пресований, з жаростійких порід дерева, про які ми вже говорили (дуб, береза або фруктові породи). Якщо ж ви купуєте звичайний, то переконаєтеся, що на упаковці вказано, що він калібрований (розміром з кулак). Неякісний продукт - битий (з нерівномірними дрібними шматками і пилом). Щоб вугілля не "натягнув" сторонніх запахів, вибирайте целофанову, а не паперову упаковку (до речі, на ній повинна бути повна інформація про товар).
Якісне вугілля зберігається не довше 2 років: "довгожителі" швидко прогорають і перетворюються в потерть.
Ціна: від 18 грн.
Розпалювачі. Найчастіше вибирають розпалювачі на спиртовій або парафінової основі. Намагайтеся уникати продукту, в складі якого є бензин, гас і інші горючі вибухонебезпечні речовини.
Ціна: від 12 грн.
ОДНОРАЗОВА ПОСУД: ВИБИРАЄМО ПО ЗНАКІВ
Найпопулярніша посуд для пікніка - одноразова. Всі знають про її переваги, але треба розуміти, що в перевагах приховані і недоліки. Захисний шар на поверхні такого посуду в процесі експлуатації руйнується, і якщо її неправильно використовувати, то в їжу потрапить величезна кількість шкідливих речовин: формальдегіди, фосфор, свинець, кадмій і ін. Тому одноразовий посуд не можна мити - після використання її можна тільки викидати. І пам'ятайте, що дим від неї отруйний, тому не спалюйте її в багатті. Закуповуючи тару на пікнік, обов'язково переконайтеся, що на ній є значок "келих-вилка": він підтверджує, що її можна використовувати для продуктів.
БЕЗПЕЧНІ КАРТОН І АЛЮМИНИЙ. Найбезпечніший варіант: картонна або алюмінієва (з фольги) одноразовий посуд. Щоб папір не розмокає, її верхній шар покритий харчовою плівкою, яка якийсь час не дає посуді розмокнути і порватися. Тарілки і стакани з фольги не протікають, не вбирають жир, а також завдяки гофрованим краях (ребер жорсткості) зберігають форму і не складаються під вагою їжі. Досвідчені шашличники люблять посуд з фольги ще й тому, що в ній можна підігрівати на вугіллі остигнула їжу.
Ціна: від 11 грн за 10 тарілок з фільгі і від 15 грн за десяток картонних.
ПЛАСТИКОВІ ЗНАКИ. З пластиковим посудом все трохи складніше: для різних продуктів призначається свій тип. Для цього на посуді ставляться спеціальні знаки.
Абревіатура "PS" (полістирол) говорить про те, що посуд не можна використовувати для гарячого. Тому класти в неї шашлик прямо з печі або наливати гарячий чай не можна, так як вона буде виділяти токсичні речовини. Зате зі зберіганням холодних і заморожених продуктів полістирол справляється непогано.
Знак "PP" (поліпропілен) говорить про те, що посуд термостійкість і витримує високу (до 100 градусів) температуру, та й заморозку переживе. А ось алкоголь з неї пити не рекомендується: в напій будуть виділятися формальдегід і фенол, які погано впливають на роботу нирок і печінки. Також в поліпропілені не можна зберігати жир - він руйнує стінки ємності і "набирає" шкідливі речовини. Такий посуд зазвичай прозора, еластична і не хрумтить при деформації.
Знак "EPS" (пінополістирол) коштує на посуді, яка вважається однією з кращих в лінійці одноразової тари: в ній можна зберігати як гарячу, так і холодну їжу (без виділення отруйних речовин). У неї погана теплопровідність, тому ризик обпектися мінімальний.
Ціна: від 8 грн за 10 тарілок.
шампури
Вважається, що кращі шампури роблять з нікельованої сталі (алюмінієві можуть прогнутися, а залізні окислюються і іржавіють). Вони бувають прямими (смуга металу, яка у ручки закручується гвинтом) і кутовими (метал зігнутий під кутом від 60 до 90 градусів). Прямі зручні тим, що на них легко насаджувати будь-яке м'ясо, їх неважко мити. Кутові гарні для більш м'яких продуктів (виробів з фаршу, овочів), так як вони не ковзають під час перевертання і щільно прилягають до мангалу. Оптимальна товщина стали для прямого шампура - від 0,7 мм, кутового - від 2 мм. Зазвичай шампури продаються довжиною 60 см (бажано, щоб за краї мангала вони виступали на 10 см). Є ще бамбукові "шпаги", на яких зручно готувати невеликі шашлики з овочів, фруктів, грибів та морепродуктів.
ціни : Від 60 грн за 5 шт.
Шампур. Лезо трикутне, а ручка - металева.
РЕШІТКА
До матеріалу решітки вимоги такі ж, як і до шампура - варто вибирати модель з нікельованої сталі (визначити наявність нікелю можна за допомогою магніту - він прилипне). Такі грати прослужить довго. Алюмінієва (до неї магніт не пристане) не така довговічна, та й може окислюватися, виділяючи шкідливі речовини. У продажу можна знайти і антипригарні решітки - вони відрізняються чорним кольором (але врахуйте, що їх не можна чистити за допомогою абразивів). Сама практична решітка - з бортиками і можливістю регулювання висоти. Зверніть увагу і на кільце-фіксатор: чим воно товщі, тим надійніше. Деякі зразки оснащені ще і "вусиками", т. Е. З решітки виходять два упору, на які вона ставиться (завдяки їм збільшується корисна площа для приготування).
Ціна: від 50 грн.
Решітка. З бортиком і фіксатором.
МАНГАЛ
Мангали бувають стаціонарними, похідними і одноразовими. З собою на пікнік простіше взяти одноразовий (коштує від 50 грн). Він являє собою лоток з фольги: зверху на ньому грати (на шампурах готувати не вийде), а внизу - паливо. Досить підпалити аркуш паперу біля основи і почекати 10-15 хвилин, поки паливо не покриється білим попелом - після цього на ньому можна приготувати 2-3 кг м'яса. Економні люди користуються ним пару раз, досипляючи вугілля, поки мангал остаточно не деформується.
Похідний мангал довговічніше - його роблять розбірним з тонкого листа металу. Для його використання потрібен стартер - металева ємність для розпалювання вугілля, який потім пересипають в мангал. Все це робиться для того, щоб зберегти стінки, які деформуються від вогню.
Ціна: від 280 грн.
Мангал. Легкий похідний варіант з часом деформується.
Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .
джерело: сьогодні