Сі Ху Лун Цзін, (іноді його називають «чай Двох Гор»), багато хто вважає найкращим чаєм. Про надзвичайну його популярність свідчить той факт, що для виробництва Лун Цзина китайські чаєводи вивели 43 види чайних кущів. 
Він виготовляється в провінції Ханчжоу, в горах біля озера Сі Ху (Західне озеро) і має дуже довгу історію. Ще в епоху Тан поет Лу Юй в каноні «Ча цзин» писав про монастирі Тяньлань і Лін'інь, де робили цей чай. В епоху Сун споріднений чай робили в гротах Тяньланя і Сянлін, в гроті Баоюндунь, а також на піку Байюнь, близько нижнього Тяньланя.
Вважається ідеальним поєднання Лун Цзина з водою з джерела хупа (присіли тигр). «Коли до хорошого чаю додати хорошу воду, ще красивішим стає озеро Сіху», - писав сунский поет Су Дунпо. Околиці озера і джерело відвідується безліччю людей.
У своїх віршах Су Дунпо не обійшла увагою чудовий зелений чай, який збирається навесні, в період Хлібних Дощів близько піку Байюнь. Знаменита «Ода чаю» ( «Жо інь») також містить згадку про Лун Цзінь: «на Західному озері є чай під назвою« Колодязь Дракона ». Там піки Південних гір зустрічають туманні зорі, і летять водоспади в темні ущелини, і камені ростуть ».
Гао Цянь в енциклопедії «Цзун шень бан цзянь» епохи Мін писав такі: «У Ханчжоу робиться чай Лун Хун Ча. Воістину, і на небесах годі й шукати кращого ». До 1700 р джерело Лунцзин поруч з однойменною монастирем (Колодязь Дракона) називався Лунху. За переказами, в епоху Мін (1368-1644 рр.), В роки правління Чжен Гена там був виритий колодязь, з якого дістали камінь, схожий на що пливе дракона.Колодец Дракона Звідси чай отримав свою назву. Записи епохи Мін говорять про прекрасну воді Драконова Криниці, що мав незвично холодні стіни. 
Монастир Лунцзин був заснований в 949 р і спочатку називався Баогокань Цзіньюань. В епоху Сун (960-1279 рр.) Він був перейменований в Шоушен'юань, а в третій рік правління під девізом Шаосі, в 1133 г. - перейменований в Гуанфуюань. Його відвідувало безліч людей з інших монастирів, тому популярність Лун Цзина росла. Цинский імператор Кансі (1662-1723 рр.) Побудував в Ханчжоу «Похідний палац»; тоді Лун Цзін став імператорським чаєм.
Основне місце, де вирощується Лун Цзін, - гора Шіфеньшань, або Левиний пік. Його також обробляють в Мейцзядао, Венцзяшане, Юйси, Хубал і Ліньіне. Невеликі чайні плантації оточені густими бамбуковими лісами. Умови для вирощування чаю тут дуже сприятливі: м'який помірний клімат, відповідна вологість, середньорічна температура + 160С, опади - приблизно 1500 мм. У весняний сезон частих, дрібних дощів з'являються маленькі струмочки, зволожуючі родючу піщаний грунт. Лу Юй писав в «Чайном каноні», що саме такий грунт підходить для чайних плантацій. Таким чином, природні умови тут ідеальні для чаю.
Чайні кущі, оброблювані в цьому районі, мають м'які і дуже маленькі нирки і листя, які містять величезну кількість амінокислот і вітамінів.
Техніка збору і приготування Лун Цзина.
Техніка збору і приготування Лун Цзина досить складна. Виділяють три особливості збору сировини. Перша: збирають рано вранці. Друга: збирають м'які, молоді бруньки. Третя: збирають з ретельністю.
Чаєводи кажуть: «При ранньому зборі три дні - час дорогоцінного чаю. Запізнишся на три дні - чай перетворюється в траву ».
У тексті епохи Мін (1368-1644 рр.) В тексті «Чжу Чуа сяо пін» ( «Маленькі розповіді про киплячому джерелі») Тянь Іхен пише, що «золоті» нирки збираються тільки до часу Хлібних Дощів (15-денний весняний період по китайським календарем).
Кращим вважається Лун Цзін, зібраний перед періодом Цин Мін (Чистота і Ясність). Він називається мінцяньча, тобто, «пред'ясностний».
Наступний за якістю - чай, зібраний перед Хлібними Дощами. Він називається юньцяньча - «преддождевой».
Різні види сировини мають свої певні назви. Одна м'яка і ніжна нирка називається лянь синь - «лотосове серце». Нирка і один листок називається ци цян - «піку з прапором». Нирка між двома початківцями розкриватися листочка називається «гороб'ячих язичком». Нирка має бути довший за папір, а загальна довжина листа і нирки повинна становити півтора сантиметра. Для одного кілограма високосортного Лун Цзина потрібно 70-80 тисяч тоненьких, ніжних і обов'язково цілих нирок з листочками.
Коли настає сезон збору Лун Цзина, кожен день на плантаціях можна побачити дівчат, одягнених у спеціальні плащі. Своїми тонкими пальцями вони зривають ніжні листочки чаю, подібно клюють рис пташкам. Протягом довгого часу, з покоління в покоління передавалася така техніка збору.
Зазвичай весняний чай раннього періоду збирається щодня або через день. Чай середнього періоду збирається один раз за кілька днів. В цілому, Лун Цзін збирають тільки 30 днів протягом всього чайного сезону.
Зібрані свіже листя складають у приміщенні на стелажі, шарами, товщиною приблизно три сантиметри. Для середніх і нижчих сортів шар може бути і товщі. Через 8-10 годин листя втрачають одну частину вологи, і їх обсяг зменшується на 15-20%. Коли кількість вологи, що міститься в листі, досягає 70%, сировина стає придатним для подальшої обробки, мета якої - поліпшення аромату чаю, зменшення гіркоти і терпкості і збільшення вмісту амінокислот.
Після того, як чай втрачає вологу, він сортується на три частини, в залежності від розміру листа. Вони прожарюються окремо. Для різних видів сировини температура котла і способи прожарювання повинні відрізнятися. Тільки тоді можна домогтися гарних результатів.
Високосортний Лун Цзин робиться двома руками в гладкому котлі. Існує десять способів руху рук при прожарювання Лун Цзина, які постійно чергуються: поплескування, пріхлопиваніем, притискання, тягання, загарбання, штовхання, защипування, придавливание і полірування.
Під час прожарювання, в залежності від величини листя, від того, старі вони або молоді, а також від того, як сировину лягає в котлі і яку форму утворює в ньому, способи пріхлопиваніем змінюються. Тільки людина, що віртуозно володіє технікою, може зробити справжній чай, з досконалим кольором, запахом, смаком і формою.
Прожарення Лун Цзина ділиться на три три стадії: «зелений котел», «повернення вологи» та «світиться котел». 
На першому етапі при температурі + 80-100О З в котел кладеться трохи масла, і поверхня змащується так, що стає глянсовою. Потім туди поміщається близько 100 грам чайного листя. Після цього їх починають прихлопувати і трусити. Коли виділяється якась кількість вологи, листя починає приминати, придавлює, трусити і потасківать. Тиск від легкого удару виявляється особливо сильним. Поступово листю надається пряма і плоска форма, що є метою всієї процедури.
Після того як на 7-8 / 10 сировину прісушівался, має пройти приблизно 10-15 хвилин. Тоді котел піднімається, чай висипається в сита, де знову вбирає вологу. Остиглий чай знову сортують і повертають в котел для обробки. Це відбувається протягом 40-60 хвилин. Мета цієї стадії - поліпшити форму і висушити чай.
Нерідко з чотирьох котлів листя на першій стадії до другої залишається один. Туди поміщають 250 грам сировини при температурі + 60-70оС і прожарюють 20-25 хвилин. Коли листя витягують, а потім починають прихлопувати долонями то вище, то нижче. Температура при цьому то збільшується, то зменшується. Тиск долонь поступово стає все сильніше. Потім листя тягнуть, хапають, защипують, полірують, тиснуть і штовхають ... При цьому потрібно, щоб руки не відходили від листя, а листя не відділялися від котла. Це роблять, поки ворс НЕ відпаде і поверхня не стане глянцевою і гладкою. При згинанні оброблений таким чином лист ламається. Він містить вже 5-7% вологи. Чай, який придбав вид жовтуватих пластиночек, виймають з котла, висипають і знову просівають через сито.
Процес виготовлення Лун Цзина проходить повністю вручну і витрати праці при цьому дуже високі.
Класифікація сортів Лун Цзина.
Існує 13 сортів Лун Цзина. Вища ступінь - від першого до третього. Від четвертого до шостого - середня. Лун Цзин сьомого і восьмого сорти вважається вже низькосортним. Колись існували дев'ятий і десятий сорти, які в даний час вже не проводиться.
Різниця сортності обумовлено, зокрема, температурою котла. Чим вона вища, тим більше кількість листя, які, отже, потрібно тиснути сильніше.
Якісний Лун Цзин легко зіпсувати, зберігаючи його при високій вологості. Тому необхідно вчасно звернути його в папір: зазвичай по півкілограма в один пакет. Пакети перекладаються попелом, вапном, і поміщаються в щільно закриваються глечики. Тоді через півмісяця або місяць чай стає ще ароматні, а смак - ще свіже і приємніше. І через рік такий чай збереже свій колір, особливий аромат і дивовижний смак.
Умови зростання і техніка виробництва Лун Цзина в різних районах мають деякі відмінності, тому чай поділяють на чотири види:
- 1) Ши (левиний), що збирається близько Левового піку, в селі Лунцзінтунь.
- 2) Лун (драконів), що збирається близько Венцзяшань (Гора Старшого).
- 3) Юнь (хмарний), що збирається близько Юньсай і Мейцзяу.
- 4) Ху (тигровий), що збирається близько Хубал, в Сияньцзінь.
За іншою класифікацією, розрізняють три види:
- 1) Ши Фен Лун Цзін - з гострим, довго зберігається ароматом, свіжим смаком і «кольором рисового відвару».
- 2) Мей У Лун Цзін - за формою більш тонкий, більш сплощений і глянсовий, бірюзово-зеленого відтінку.
- 3) Сі Ху Лун Цзін - з більш щільним і ніжним листом.
Китайські поціновувачі вважають найкращим шіфеньскій Лун Цзін.
Крім традиційного заварювання в глиняному чайнику, в Китаї набуло поширення заварювання Лун Цзина в стаканах, з окропом температурою + 85оС. Після хвилини настоювання чай зливають, відкриваючи кришку. Прозорість скла дозволяє насолодитися красою чаю. Нирка і листочок, «прапор» та «піку» з'єднуються один з одним і рухаються вгору-вниз в вертикальному положенні, як живі, то занурюючись, то опадаючи, рухаючись і похитуючись, як бамбукові зарості.
Коли пробуєш Лун Цзін, здається, що і зуби відчувають його аромат. Китайські медики вважають, що він корисний для легенів. Будучи ароматним і смачним, він не створює відчуття надмірності, і його можна потихеньку попивати маленькими ковтками. Але без практики, майстерності-гунфу важко розрізнити справжній смак Лун Цзина.
Недарма китайські автори, вихваляючи Лун Цзін, говорили, що випивши цей чай, відчуваєш всередині дихання-ци велику гармонію; що його смак «відсутності смаку» є граничний смак; що роблячи людини глибше він зцілює його; що він дорогий, подібно недосяжною коштовності ... 
Уривок з книги «Шлях чаю».
Автор - Броніслав Віногродскій.
Редакція співробітників Клубу «ІСТ».
Джерело: архів сайту http://east-club.ru на http://web.archive.org