Скріпіци часто збирають, вважаючи її різновидом справжнього білого груздя. На жаль, це зовсім інший гриб, який далеко не такий смачний. 
Скрипиця
опис скріпіци
Скрипиця (Lactarius vellereus) має білу капелюшок діаметром до 20 см (рідше до 25 см). Спочатку вона плоско-опукла, посередині втиснута, з загорнутими краями. У міру дорослішання гриба його оксамитова капелюшок розправляється і стає воронковідной. Вона набуває охристий відтінок. Пластинки скріпіци рідкісні, спочатку білі, потім жовтуваті. На них можуть з'являтися більш темні плями. Вони на смак їдкі, так як містять молочний сік. Капелюшок «скрипить», якщо провести її краєм по якомусь предмету. Ніжка гриба товста, міцна, суцільна, висотою до 10 см. М'якоть тверда, на зламі залишається білою або злегка жовтіючому. Гриб зустрічається з липня до осені в березових, хвойних і змішаних лісах, де часто росте групами. Недосвідчені грибники «накидаються» на скріпіци, плутаючи її з справжнім білим грибом. Але у нього є бахрома і концентричні зони, а у скріпіци їх немає. Молочний сік груздя на повітрі жовтіє, а у скріпіци, якщо і жовтіє, то зовсім незначно. Крім того, скрипице набагато суші і твердіше справжнього білого груздя.
Чи варто готувати скріпіци?
Скріпіци ми не збираємо. Звичайно, про смаки не сперечаються. Я бачила грибників, які набирають цілі кошики скріпіци. Пам'ятаю, як одного разу ми прочитали в одному з журналів рецепт по засолюванні цього гриба. Вирішили спробувати. Набрали відразу кілька кошиків міцненьких молоденьких грибочків і стали їх солити за всіма правилами, з різними прянощами. Далі час грибам просолитися. Є скріпіци ніхто не став. Навіть грибна ікра з нею була «на двійку». З таким же успіхом ми могли б засолити ... деревинки. З тих пір ми залишаємо цей гриб в лісі. Тим грибникам, які ще не скуштували смаку скріпіци, повідомляю, що перед засоленням чи її потрібно відмочити протягом 3 - 4 днів. Молочного соку багато, тому воду регулярно змінюють. Іноді скріпіци НЕ вимочують, а проварюють, зливаючи весь відвар і споласківая гриби свіжою водою. Засолені біленькі грибочки виглядають дуже красиво і апетитно. Думаю, що автор тієї статті переплутав скріпіци з грибом перцевим, який не такий жорсткий. Його молочний сік в місцях розрізу зеленіє або стає сірувато-зеленим.
Скрипиця відноситься до грибів 4-ї категорії. В СРСР за ГОСТом цей гриб допускався до вживання тільки в солоному вигляді після попереднього вимочування і відварювання. Зарубіжні автори визначників і довідників відносять скріпіци до неїстівних грибів. І правильно роблять.
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах
Чи варто готувати скріпіци?