Тісто філо: що приготувати в домашніх умовах

1. Тісто філо - що це
2. склад
3. випічка
4. начинки
5. Тісто філо - рецепт в домашніх умовах
6. витяжний
7. Від Юлії Висоцької
8. Рецепти з тіста філо
9. пиріг
10. штрудель
11. пахлава
12. Страви з тіста філо - секрети приготування
13. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Зовсім недавно на прилавках супермаркетів з'явився новий борошняної делікатес - тісто під назвою Філо. Для чого підходить така основа? Яку начинку можна загорнути в тісто і як приготувати його у себе на кухні? Розібратися в цих питаннях вам допоможе інструкція.

Тісто філо - що це

Прісне, дуже тонко розкачане тісто, популярне в середземноморських країнах, вперше почали готувати в Греції. У перекладі з грецької мови phyllon означає лист. Дійсно, грецьке тісто настільки прозоре, що крізь нього можна з легкістю читати газету або переглядати сторінки модного журналу. У Росії тісто філо - це витяжний. Воно набагато тонше звичного листкового тіста і часто зустрічається в магазині, замороженим в упаковці по 10 шарів.

склад

Щоб в домашніх умовах зробити даний фило, доведеться постаратися. Існує думка, що в Греції у кожної господині є свої секрети його приготування і особливий секретний компонент. Все ж досвідчені кухарі радять використовувати базові інструкції і вибирати класичний склад тесту філо. Отже, для домашнього приготування вам може знадобитися:

• пшеничне борошно вищого сорту;
• оливкова або рослинне масло (без запаху);
• яйця або жовтки від них;
• вода;
• кілька грам солі;
• яблучний або винний оцет.

випічка

Всі інгредієнти необхідно з'єднати в однорідну еластичну масу, а потім розкачати і витягнути за особливою технологією. Листи повинні вийти максимально тонкі і прозорі. Готують з витяжного тіста практично все, чого забажає душа, але найсмачніше виходять десерти. Випічка з тіста філо різноманітна - це австрійські штрудель, турецька пахлава, єгипетський Гуллеш, російські мішечки з різними начинками, пироги, запіканки.

начинки

Оскільки ці пласти дуже тонкі, ніжні й тендітні, то і до вибору начинки варто підійти відповідально. Така випічка готується дуже швидко, тому в пироги, пиріжки, рулети ніколи не загортають сире м'ясо або овочі. Начинка для тіста філо повинна бути заздалегідь приготовленої, містити мінімум вологи і жиру, тому як виходять пари можуть пошкодити структуру тесту. Для наповнення ідеально підійдуть: горіхи, всі сорти сиру, шпинат, обсмажений фарш, курка, нежирна риба. У солодку випічку можна додати вершковий або заварний крем, яблука, сир.

Тісто філо - рецепт в домашніх умовах

Є думка, що самостійно приготувати фило неможливо - воно дуже примхлива, постійно рветься і липне до рук. Частка правди в цьому є, але на практиці все виглядає не так критично, особливо якщо взяти правильний рецепт тесту філо в домашніх умовах і запастися терпінням. Не вийшло правильно розкачати листи в перший раз? Не варто впадати у відчай і кидати, з часом рука стане впевненіше.

витяжний

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 30 шт.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складно.

Якщо ж складність приготування вас не налякала, а інтерес узяв гору, тоді спробуйте для початку освоїти цей покроковий рецепт витяжного тіста. Головна особливість його в тому, що віддають перевагу катанню потрібно відразу кілька листів, а щоб вони не злипалися, присипати кожен крохмалем. Такий спосіб розкочування дозволяє домогтися найкращого результату, а на виході отримати близько 30 заготовок великого діаметра.

Складові:

• борошно - 500 г;
• вода - 1 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л .;
• винний оцет - 1 ст. л .;
• крохмаль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти, за винятком крохмалю, змішайте в однорідну масу.
2. Відбийте масу на столі 2-3 хвилини, а потім оберніть плівкою і приберіть на холод.
3. Через півгодини дістаньте заготовку, відокремте 3 рівні частини.
4. Кожну частину розкачати в невелике коло, діаметром близько 5 см, присипте крохмалем і складіть гіркою.
5. Розкачайте все три частини одночасно в тонкий пласт, постійно пересипаючи крохмалем.
6. Потім накрийте масу чистим рушником, дайте відпочити при кімнатній температурі і починайте витягати лист в різні боки.
7. Готовий виріб має вийти товщиною до 2 мм.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 12 аркушів.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складно.

Тісто філо від Юлії Висоцької готується за іншою технологією рецептурою, але виходить не менш ніжним і тонким. Раскатка на рушник - хороша кулінарна техніка для новачків. Так маса не прилипне до столу, її буде легше катати, а потім витягати. Не бійтеся розтягувати тісто руками, адже воно дуже м'яке і податливе. Головне - не давати тесту ні хвилини спокою до тих пір, поки ви не досягнете потрібного результату.

Складові:

• борошно - 185 г;
• оливкова олія - ​​1 ст. л .;
• сіль - щіпка;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Руками або за допомогою кухонного машини замішайте м'яке і ніжне тісто.
2. Зліпити з тіста кулю, покладіть в чистий посуд, накрийте плівкою і приберіть на холод.
3. Через півгодини, дістаньте заготовку і розділіть її на 2 частини.
4. Розстеліть на столі лляне рушник, злегка присипте борошном.
5. Викладіть зверху тісто і почніть розгортати качалкою, наскільки вийде.
6. Потім візьміться обома руками за краї тіста і почніть розтягувати його в різні боки.
7. Витягати лист потрібно до тих пір, поки через нього стане видно малюнок рушники.

Рецепти з тіста філо

З ультратонких листів можна приготувати масу різноманітних страв. Більшість рецептів з тіста філо прийшло до нас з Туреччини, Єгипту, Греції, Австрії та Німеччини, одна російські господині теж не втрачаються і відкривають все нові підходи до випічки. Які: класичні або авторські страви виходять смачніше? Однозначно відповісти важко, адже одні цінують традиції, іншим же, навпаки, подобаються експерименти. У будь-якому випадку вам обов'язково сподобається сам процес приготування і запропоновані нижче рецепти з тестом філо.

пиріг

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Цей пиріг з тіста філо з сирною начинкою готують в Греції, і носить він хитромудре назву - Тіропіта. Як правило, до складу входить кілька видів сиру: м'який і твердий, але іноді в начинку додають йогурт, сметану, яйця і шпинат. Готову страву розрізають на квадратики і подають до столу з теплим молоком або чаєм. Пиріг смачним буде в холодному, і в теплому вигляді, буде відмінним перекусом.

Складові:

• фило - 300 г;
• цибулина - 2 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• сир Фета - 300 г;
• сир Адигейський - 150 г;
• манка - 150 г;
• молоко - 1 ст .;
• оливкова олія - ​​100 г.

Спосіб приготування:

1. Лук наріжте дрібними кубиками, пасеруйте на сковороді в маслі.
2. Для начинки фету розімніть вилкою, а адигейський сир натріть на тертці.
3. Перемішайте обидва сорти сиру, додайте до них манку.
4. Всипте в миску остиглий цибулю, змішайте всі інгредієнти до однорідності.
5. Для заливки збийте яйця з молоком, додайте до них щіпку солі.
6. На дно форми викладіть тісто, промащуючи кожен шар маслом.
7. Зверху рівномірно розподіліть третю частину начинки.
8. Накрийте листом фило, промажте маслом.
9. За таким же принципом зробіть кілька шарів пирога, в самому кінці підвернувши краю тесту всередину форми.
10. Полийте заготовку яєчно-молочною сумішшю, приберіть в духовку.
11. Випікайте грецьку тіропіту 30 хвилин при 190 градусах.

штрудель

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Штрудель з тіста філо люблять готувати німці, австрійці та угорці, не менш популярним блюдо стало і в Росії. Такий випічці надають форму рулету і запікають у духовці до дуже хрусткої скоринки. У начинку традиційного штруделя з яблуками можна додати чайну ложку ванільного цукру і обов'язково покласти корицю. Панірувальні сухарі в рецептурі використовуються для того, щоб запечатати сік всередині яблук, так рулет ніколи не буде вологим.

Складові:

• фило - 3 шт .;
• яблука - 3 шт .;
• цукор - 150 г;
• кориця - 30 г;
• волоські горіхи - 200 г;
• вершкове масло - 50 г;
• лимон - ½ шт .;
• родзинки - 100 г;
• панірувальні крихта - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в миску трохи води, видавіть туди сік лимона.
2. Очищені від насіння і серцевини яблука наріжте кубиками середнього розміру.
3. Щоб фрукти не потемніли під час нарізки, складайте готові шматочки в миску з водою і лимоном.
4. Потім злийте рідину і додайте до яблук панірувальну крихту.
5. Подрібніть волоські горіхи блендером. При бажанні їх можна злегка обсмажити.
6. Разом з цукром і корицею додайте їх до яблук.
7. Всипте кілька столових ложок свіжого родзинок, перемішайте.
8. Розморожене тісто укладіть шарами, кожен з яких промажьте розтопленим маслом.
9. У краю третього листа викладіть рівною гіркою начинку, загорніть краю і скрутіть рулет.
10. Щоб край тесту щільно прилип, змастіть його маслом.
11. Перекладіть штрудель на деко, покрийте залишками масла і приберіть в духовку.
12. Готуйте рулет при 180 градусах 30 хвилин, готовий десерт посипте цукровою пудрою.

пахлава

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Все ще роздумуєте над тим, що приготувати з тіста філо? Тоді спробуйте зробити пахлаву, але не зовсім звичайну. На Сході пахлаву прийнято поливати медом, але в цьому рецепті сироп цукрово-лимонний. Такий варіант дуже сподобається тим, хто не любить нудотні десерти. Кількість горіхових шарів ви теж можете варіювати на свій смак, але, як правило, роблять тільки одну прошарок.

Складові:

• фило - 12 аркушів;
• волоські горіхи - 1 ст .;
• вода - 3 ст .;
• лимон - ½ шт .;
• цукор - 2 ст .;
• вершкове масло - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи гострим ножем або розімніть качалкою.
2. Розтопіть на водяній бані або СВЧ печі вершкове масло.
3. На дно форми з високими бортиками покладіть пергамент, обов'язково гарненько промаслити папір для випічки.
4. Зверху покладіть лист тіста, рясно змастіть маслом. За таким же принципом зробіть 5 шарів.
5. На шосту прошарок висипте горіхи. Повторіть процедуру знову.
6. Гострим довгим ножем розріжте пахлаву на однакові трикутники, по центру кожного покладіть половинку горіха і полийте залишками масла.
7. Випікатися пахлава з тіста філо повинна при 180 ° С рівно 35 хвилин.
8. З цукру і води приготуйте густий сироп. Додайте до нього 2 чайні ложки лимонного соку і проваріть 5-7 хвилин.
9. Готову східну солодкість полийте цукрово-лимонним сиропом.

Страви з тіста філо - секрети приготування

Подібних рецептів може бути маса, але, щоб страви з тіста філо викликали апетит від одного погляду на них, варто запам'ятати кілька простих порад:

• Тісто потрібно повністю розморозити. Навіть злегка підмерзла маса буде ламатися в руках.
• Витяжний тісто може швидко висохнути, тому, працюючи з одним листом, інші краще прикрити вологим рушником.
• Розгортати пласт потрібно в одному напрямку, а витягати в різні боки. Зручніше розтягувати листи, притримуючи один край на столі, а той, що буде звисати, тягнути вниз.
• Кожен аркуш можна обрізати ножицями до будь-якого розміру форми або дека.
• Якщо ви плануєте замішувати борошняну масу самостійно, потрудіться заздалегідь приготувати всі необхідні продукти, адже вимішувати все потрібно дуже швидко: просіяти борошно, відміряти стакан води і дістати яйця з холодильника. Тільки після цього можна приступати до роботи.

Відео

Тісто філо - рецепт в домашніх умовах