Макаронна запіканка з фаршем і соусом бешамель - рецепт з фото

1. Про рецепті
2. Складові:
3. Для запіканки:
4. Приготування запіканки з макаронів з фаршем
5. Господині на замітку:

Пастіціо - традиційне грецьке блюдо. Давним-давно ідея приготування була запозичена у італійців, а потім частково змінена. У цій країні ви не знайдете жодної людини, яка б не любила апетитну запіканку з трубчастих макаронів, м'ясного фаршу і сиру, политу ніжним соусом «Бешамель». Макаронна запіканка «Пастіціо» готується в духовці і подається гарячої, як основне блюдо.

Існує безліч варіацій її приготування, і кожна господиня сонячної Греції може розповісти про свої секрети створення незвичайного смаку. Однак в рецепті обов'язково використовуються товсті довгі макарони з отвором всередині, фарш яловичий, свинячий або баранячий, з додаванням помідорів і соусу «Бешамель». Зверху зазвичай посипають натертим сиром.

Мабуть, єдиний мінус запіканки з макаронів з фаршем і соусом в тому, що вона дуже калорійна. Але варто спробувати всього маленький шматочок, щоб геть забути про дієту і стати в ряди шанувальників цього вишуканого блюда.

Про рецепті

Кухня: грецька.

Категорія: гаряча закуска / друга страва.

Спосіб приготування: запікання в духовці.

Загальний час приготування:

2 ч

Кількість порцій: 8.

Складові:

Для соусу «Бешамель»:

• молоко - 1 л
• борошно - 100 г
• масло вершкове - 100 г
• яйця - 2 штуки
• мускатний горіх
• сіль перець

Для запіканки:

• макарони товсті - 1 пачка
• фарш - 600-650 г
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• часник - 2 зубчики
• лавровий лист - 2 листочка
• коньяк -50 мл (можна червоне вино)
• кориця - 1 паличка
• помідори подрібнені - 400 г
• оливкова олія -100 г
• сир пармезан - 150-200 г
• сіль, перець, цукор.

Приготування запіканки з макаронів з фаршем

1. На приготування фаршу у нас піде багато часу, тому почнемо саме з нього. Розігріваємо в сковороді оливкове масло. Викладаємо фарш. Я беру одну частину яловичого і одну частину свинячого фаршу. Підсмажуємо фарш, поки він не потемніє, приблизно близько 10 хвилин.
2. Відсуваємо фарш до країв сковороди і в центр кладемо дрібно порізану цибулю і часник, підсмажуємо ще 4-5 хвилин.
3. Все перемішавши, виливаємо коньяк або ж червоне вино (греки майже кожне блюдо готують, використовуючи вино і помідори). Чекаємо, коли випарується алкоголь.
4. Додаємо щіпку цукру, сіль, перець, лавровий лист, паличку кориці. Корицю через 15-20 хвилин дістаємо і викидаємо.
5. Подрібнюємо стиглі помідори в блендері і кладемо в фарш. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 20-25 хвилин.
6. Готовий фарш не повинен бути сильно рідким. Відставляємо його в сторону і займемося приготуванням соусу бешамель.
7. В одній каструльці нагріваємо літр молока. У той же час в іншій сковороді або каструлі розтоплюємо шматочок вершкового масла, помішуючи віночком або дерев'яною лопаткою.
8. У розтоплене масло додаємо потроху борошно, помішуючи. Підсмажуємо її 3-4 хвилини, що б вона потемніла.
9. Знімаємо з вогню розтоплене масло з борошном і починаємо додавати, невеликими порціями, гаряче молоко, постійно помішуючи. В результаті маса повинна бути густа як пюре.
10. Ставимо на невеликий вогонь і весь час помішувати, щоб соус трохи загус. Додаємо сіль, перець, мускатний горіх.
11. Як тільки соус почне закипати і з'являться перші бульбашки, вимикаємо і знімаємо з вогню. Ми залишаємо на 5-7 хвилин охолонути, перед тим, як додати яйце, щоб воно не згорнулося.
12. Додаємо одне яйце і енергійними рухами швидко розмішуємо, потім додають другий таким же чином.
13. У готовий гарячий соус додаємо 1/2 частина тертого сиру із загальної кількості, зазначеного в рецепті.
14. Соус бешамель готовий.
15. У процесі приготування соусу не забуваємо відварити макарони, які не доварівая їх 2 хвилини до готовності. Час приготування макаронів зазначено на пачці.
16. Змащуємо дно і боки дека оливковою олією. Кладемо половину відварених макаронів, рівномірно розподіляючи їх, злегка придавлюємо.
17. Поливаємо макарони зверху 4-5 ложками соусу «Бешамель», що б вони були соковитими.
18. У підготовлений фарш додамо 1/4 частини бешамель, перемішаємо. Це трохи скріпить фарш і він не буде розтікатися.
19. Викладаємо весь фарш поверх макаронів, розрівнюємо.
20. Зверху викладаємо залишилися макарони.
21. Поливаємо соусом бешамель, повністю прикриваючи їм макарони. Розрівнюємо.
22. Посипаємо сиром.
23. Запікаємо Пастіціо в духовці при 180 градусах 40 - 45 хвилин.
24. Вам здасться дуже непростим процес приготування Пастіціо, особливо в перший раз. Дійсно, це складне блюдо, але зусилля варті того. Грецька запіканка з макаронів і фаршу виходить дуже смачною, апетитною, поживною. Терпіння вам і «калі Орекс», як кажуть греки, тобто смачного.

Господині на замітку:

• Пастіціо звичайно подають з овочевим гарніром, салатами.
• Макарони на деко для запікання викладають акуратно по довжині, в одному напрямку. Таким чином, зріз буде виглядати красиво, а запіканка при розрізанні не розвалиться на частини.