Салат - це корисна їжа, яка позитивно впливає і на ваше здоров'я, і на вашу фігуру. Ця теза здається настільки очевидним, що не вимагає ніяких доказів, чи не так? Збираєшся схуднути або просто дати організму відпочити після серйозного застілля - з'їж на вечерю салат, й усе.
Рада начебто непоганий, але ось адже заковика: не всі салати однаково корисні. Деякі з них називаються салатами тільки через недогляд, і їх краще обходити стороною, про інших же варто заздалегідь дізнатися про їх слабкі місця, щоб ваш хрестовий похід за стрункою фігурою не змінився розчаруванням від цифри на вагах, яка ніяк не хоче змінюватися на краще. Отже, ось на що слід звернути увагу, якщо ви хочете приготувати корисний і не дуже калорійний салат.
заправка
Який найпопулярніший соус для салатів на пострадянському просторі? Майонез, причому для багатьох він не надто популярний, а просто єдиний, як ніби живемо в Провансі якомусь. Ні, нічого проти майонезу я не маю, але, по-хорошому, пора припиняти використовувати термін «салат» стосовно до страв, які заправляють майонезом. І що найсмішніше, кожен раз, коли я пишу щось погане про майонез, хтось починає всерйоз доводити, що майонез, приготований в домашніх умовах і з хороших продуктів - це корисно. Колеги, ви давно стояли в черзі на касу продуктового супермаркету? Пачка майонезу (а то і відерце) виявиться в 9 корзинах з 10. Ви правда думаєте, що всі ці люди купують фабричний майонез для того, щоб вдома приготувати домашній і провести сліпу дегустацію? ..
Існують сотні рецептів всіляких заправок для салатів, куди більш смачних і корисних, а якщо немає часу готувати, повірте, хороше оливкова масло підійде будь-якому салату. Якщо ж ви хочете позбутися від майонезозавісімості, але не знаєте, з чого почати, рекомендую змішати йогурт і трохи гірчиці, додати кислинки у вигляді лимонного соку або винного оцту, а також сіль і чорний перець . Цю заправку можна використовувати у всіх салатах, які раніше ви заправляли майонезом.
Стаття по темі: Заправки для салатів
сухарики
Найпростіший спосіб додати вашому салату додаткового куражу - посипати його сухариками: відразу і хрускіт додасться, і додаткові текстурні нюанси, а заодно і калорії. Як бути, якщо першим двом ми раді, а третій - не дуже? В першу чергу не варто навіть дивитися на покупні сухарики для салатів, і той факт, що вони можуть називатися «крутонами», ситуації не змінить. Краще приготувати крутони самостійно, взявши хороший, трохи підсохлий хліб, склад якого вам відомий, нарізати його кубиками, досить помірковано додати оливкового масла, солі, перцю і сушених трав, як слід перемішати і запекти в духовці до легкої золотистої.
До речі, про хліб. Найсмачніший хліб, як не дивно, виходить з борошна і води, без додаткових добавок (не рахуючи, зрозуміло, дріжджів і солі), просто зберігається він не так довго, як покупної, напханий різними покращувачами і консервантами. З такого хліба і крутон будуть смачнішими.
Рецепт по темі: Класичний салат «Цезар»
сир
Як зрозуміти, що перед вами поганий рецепт салату? Дуже просто: в ньому буде написано щось на кшталт «100 грам сиру», без вказівки, якого саме. Для салатів підходить далеко не весь сир, і якщо людина цього не розуміє, то що розумного він може взагалі написати? .. Проте, список сирів, придатних для додавання в салат, досить широкий: фета або бринза - для салату з свіжих овочів a la грецький, сир з блакитною пліснявою - для салатів з яскравими ягідними заправками, пармезан - для салатів зі свіжих листків, і так далі.
Однак якою б сир ви не вибрали, салат не стане краще, якщо ви з ним переборщити.
Щоб не перестаратися з сиром (і зайвими калоріями), додавайте його не в салатну миску до основних інгредієнтів, а кришиться або натирайте зверху, коли салат вже буде розкладений по тарілках. В цьому випадку сиру потрібно зовсім небагато, але свій вагомий внесок в вашу салатну феєрію він все ж внесе.
Рецепт по темі: Грецький салат
макарони
Чому в даному випадку я використав загальне слово «макарони», а не італійське «паста»? Тому що в Італії, де багато їдять пасту в буквальному сенсі кожен день, салат з пасти ви не спробуєте, цей винахід швидше американської кухні. Сенс такого салату, в принципі, зрозумілий: доступні і недорогі вуглеводи, невелику кількість інших інгредієнтів «для запаху», заправка - і у вас просте, ситне блюдо, не позбавлене певної привабливості. Біда лише в тому, що охолола паста - це завжди остившая паста, і вона не перетвориться в салат, що з нею не роби.
Тому зараз я буду категоричним. Не готуйте і не їжте салати з макаронами, особливо якщо ви стежите за своїм харчуванням. Краще обійтися зовсім без салату і приготувати пасту в якості основної страви: це смачна, ситна, доступна і нескладна в приготуванні їжа, а шкоди для здоров'я і вашої талії в ній набагато менше, ніж прийнято вважати. Мої улюблені літні спеціалітети - паста зі свіжими помідорами і, трохи пізніше, паста з білими грибами , а спагетті з оливковою олією, часником і гострим перчиком - простий і легкий хіт для будь-якого часу року.
Стаття по темі: Паста або макарони?
Масло
Тут мова йде не про те маслі, яким ви заправляєте салат, а про те, яке потрапляє в нього ззовні, іноді навіть без вашого відома. Як таке можливо? Зараз поясню. Багато продуктів, які є відмінними інгредієнтами для салатів, консервують в маслі - в'ялені помідори, сардини, тунець, мариновані овочі і так далі, список можна продовжувати. Просто витягти їх з банки ложкою і плюхнути в миску для салату - не справа, так в нього потрапить непрохане масло, в якому вони зберігалися, і досить багато.
У більшості випадків це до того ж буде не дуже якісне і смачне масло. Виробника можна зрозуміти - адже якби він використовував найкраще і дороге масло, готовий продукт коштував би стільки, що ви б навряд чи його купили, - але в будь-якому випадку це не те масло, яке буде корисно для вашого здоров'я. Тому постарайтеся його позбутися, відкинувши консерви на паперові рушники або друшляк. Ну а у випадку з тунцем або сардинами можна просто купити рибу у власному соку, а не в маслі.
Рецепт по темі: Салат «Нісуаз»
Картопля
Картопля, яку багато років вважали нашим другим хлібом, останнім часом не в честі. Виною тому - високий вміст крохмалю, швидкого вуглеводу з тих, які нині призначені головною загрозою для вашої фігури. Зізнаюся, я і сам через це їм картоплю набагато рідше, ніж хочеться, але до салату з молодої картоплі це абсолютно не відноситься: молоді овочі взагалі корисніше лежаних, для картоплі це твердження вірне подвійно, а легка зметана заправка вигідно доповнює смак молодої картоплі, не створюючи перевантаження за кількістю калорій.
Решта правила добре відомі: хочете додати в салат картоплю - додавайте, але поряд з нею використовуйте буряк, моркву та інші коренеплоди, а також свіжі овочі, той же огірок, наприклад. «Важкість» картоплі можна збалансувати «легкістю» заправки - рослинне масло або сметана будуть як не можна до речі.
Рецепт по темі: вінегрет
Смажене м'ясо
Або не м'ясо, а, скажімо, креветки для вашого улюбленого салату «Цезар», або бекон, або навіть дієтична, з якого боку не глянь, куряча грудка. Кожен знає, що слово «смажене» - синонім слова «смачне», ось тільки калорій в смаженому шматочку м'яса може бути втричі більше, особливо якщо використовувати паніровці. Висновок простий - м'ясо, рибу або морепродукти для салатів краще не смажити, а відварювати у воді або на пару, а якщо вже хочете себе побалувати - смажте в мінімальній кількості масла без панірування і обсушити продукт паперовими рушниками перед тим, як додавати його в салат.
Як і у випадку з сиром, зменшити кількість цих інгредієнтів в салаті можна, виклавши їх зверху вже після того, як ви розкладіть салат по тарілках - візуально буде здаватися, що їх достатньо, а в харчуванні цей фактор відіграє далеко не останню роль.
Рецепт по темі: Найсмачніші креветки - на пару
Не хочу, щоб ви думали про мене, як про людину, яка хоче бути правильним до мозку кісток і рахує кожну калорію: я не вважаю сіль отрутою, чи не гидую смаженого бекону до яєчні, не влаштовую істерику після з'їденого десерту, а тарілці відвареного шпинату волію стейк прожарювання medium rare. Однак все це не заважає мені пам'ятати, що харчування має бути збалансованим: вуглеводи слід врівноважувати білками і жирами, калорії - фізичною активністю, а задоволення - користю. Бажаю і вам відповідально ставитися до того, що ви їсте кожен день, адже ніхто інший за вас цього не зробить.
Ця теза здається настільки очевидним, що не вимагає ніяких доказів, чи не так?Колеги, ви давно стояли в черзі на касу продуктового супермаркету?
10. Ви правда думаєте, що всі ці люди купують фабричний майонез для того, щоб вдома приготувати домашній і провести сліпу дегустацію?
Як бути, якщо першим двом ми раді, а третій - не дуже?
Для салатів підходить далеко не весь сир, і якщо людина цього не розуміє, то що розумного він може взагалі написати?
Як таке можливо?