«... Відчуваю під пальцями в родовому каналі щось незрозуміле ...
то розсипчасте, то шматочки ...
Виявляється - цукор-рафінад!
... Знахарка навчила. Пологи, каже, у їй важкі.
Дитинча не хоче виходити на світ Божий.
Стало бути, потрібно його виманити.
Ось вони, значить, його на солодке і виманювали! »
М. Булгаков Записки юного лікаря.
Да уж, способи застосування цукру воістину безмежні, а сучасне його споживання не піддається контролю. Але до кінця XVIII століття, поки ціна на цукор залишалася високою, його вважали засобом «від усіх недуг», яке рекомендувалося при спеці і проносі, кашлі і печінкових кольках. Тропічне «ліки» втирали в шкіру, закопували в очі і сипали на відкриті рани. Цукрового «лікування» вдавалося уникнути хіба що страждають зубним болем.
Любителям солодкого життя не зайве буде дізнатися, що джерела згубної для організму сахарози можуть бути найрізноманітніші.
Звичайно, для жителів помірних широт це, головним чином, цукрові буряки. Хоча в Росії до XIX століття споживали заморський цукор з цукрової тростини. «Колоніальний» цукор був дуже дорогим продуктом і тому для простого народу недоступним. Придбання білого цукру обходилося країні досить не дешево, тому з'явилася потреба в організації власного виробництва білого цукру, сировиною для якого міг служити менш дорогий жовтий тростинний цукор-сирець.
На початку XVIII століття з ініціативи Петра I вживалися заходи до організації цукрового виробництва з закордонної сировини, і Кремлі була навіть заведена «цукрова палата». Але лише 14 березня 1718 Петро I нарешті видав указ, в якому наказувалося «московському купцеві Павлу Вістова в Москві цукровий завод заводити своїм коштом (тобто на свої кошти) і в ту кампанію закликати йому, кого захоче, на що і дати йому з мануфактурної Колегії привілей на десять років і для неї фабрики вивозити йому через моря цукор-сирець, і в Москві з того варити головний цукор і продавати вільно ».
Це був перший законодавчий акт про цукровому виробництві в Росії. У 1719 році перший в Росії цукровий завод Вістова став виробляти цукор-рафінад. Обсяг річного виробництва на початку становив близько 600 пудів. Успіхи першого заводу спонукали Петра I в 1721 році видати обіцяний указ «Про заборону ввезення цукру в Росію». Однак у зв'язку з ростом попиту незабаром указ скасували і встановили мито - 15% з оголошеною ціни. Крім того, всім підприємцям дозволялося відкривати рафінадні заводи зі сплатою повної мита. У підсумку, якщо в 1762 році в Росії було лише 4 цукрових заводи, які переробляють цукор-сирець, то до кінця XVIII століття число їх зросло до 20.
А виробництво цукру з буряка розгорнулося лише на початку XIX століття в чорноземних губерніях Росії і на Україні. У 1802 році в селі Аляб'єва Тульської губернії побудували перший завод. Через 50 років Росія не тільки повністю задовольняла свої потреби в цукрі, а й експортувала його. Європа не сильно нас випередила, в Німеччині в 1801 р був побудований перший завод для виробництва бурякового цукру, хоча наявність цукру в цукровому буряку встановив німецький хімік Андреас Маргграф ще в 1747 році.
Сьогодні з цукрових буряків виробляють близько 40% всього цукру в світі.На роль тростинного цукру залишається провідною. Виробництво цукру з тростини залишається економічно вигідним в порівнянні з його отриманням з цукрових буряків. При відповідній агротехніці збір цукру з 1 га плантацій цукрової тростини досягає 20 т, в той час як з буряка отримують з 1 га від 4 до 10 т цукру.
Таблиця 1. Обсяги виробництва сахароносов в світі, млн. Тонн (дані ФАО ООН)
2005 2006 2007 2008 2009 Sugar beet (цукровий буряк) 254.1 253,9 246,5 222.0 229.5 Sugar cane (цукрова тростина) 1321.6 1421.5 1617.2 1736.3 1682.6 Sugar crops, nes (інші цукроносні культури) 0.9 1.0 0.9 0.9 0.9
Цукрова тростина (Saccharum officinarum) з сімейства злаків був відомий ще в далекій давнині. Китайці навчилися рафінувати цукор вже в VIII столітті, а арабські письменники IX століття згадують про цукровій тростині як про рослину, що розводяться по березі Перської затоки. У XII столітті араби перевезли його в Єгипет, Сицилію і на Мальту. В середині XV століття цукрова тростина з'явився на Мадейрі і на Канарських островах. У 1492 р з Європи цукрова тростина був перевезений до Америки, на Антильські острови, і на острові Сан-Домінго він став розлучатися в безлічі, так як до цього часу вживання цукру стало великим. Потім на початку XVI століття цукрова тростина з'являється в Бразилії, в 1520 р в Мексиці, в 1600 - в Гвіані, в 1650 - на о-ві Мартініка, в 1750 р - на о-ві Маврикії і т. Д.
Для добування цукру з цукрової тростини зрізають стебла до їх цвітіння; в стеблі знаходиться 18-21% цукру. Зрізані стебла розчавлюють залізними вилами і віджимають сік. До сирому соку додають свежегашеной для відділення білків і нагрівають до 70 ° C, потім фільтрують і випарюють до кристалізації цукру. Раз посаджені живці приносять жнива протягом 30 років.
В голові радянської людини склалося переконання, що цукрова тростина вирощують в Латинській Америці і країнах Карибського басейну, оскільки за часів тотального дефіциту тростинний цукор нам постачали з Куби. Однак, п'ятірка країн виробників цукрової тростини в порядку убування виглядає наступним чином: Бразилія, Індія, Китай, Таїланд, Пакистан. І виробництво це просто жахливо за своїми обсягами - саме ця сільгоспкультура лідирує (по вазі) в світі, після кукурудзи, рису і пшениці.
Але крім цукрової тростини хорошим джерелом цукру в тропіках служить цукрова пальма (Arenga pinnata або Arenga saccharifera). Вона поширена від Східної Індії на заході до Індонезії, Малайзії і Філіппін на сході. У Західній Європі і США в магазинах, що торгують азіатськими продуктами, нерафінований пальмовий цукор продається під англійською назвою jaggery.
При підсочці молодих суцвіть, а також верхній частині стовбура пальма виділяє велику кількість солодкого соку, при зброджуванні якого виходить пальмове вино «тодди», після перегонки - пальмова горілка «арака», а при випаровуванні - цукор.
На великих площах цукровий пальми не обробляють. Збір соку для виробництва цукру можливий лише з 8-10-річного дерева. На 1 га плантації розміщують 150-200 пальм і при зборі отримують від 4 до 20 т цукру з 1 га в рік. Одне дерево цукрової пальми дає протягом життя близько 1,5 тисячі літрів солодкого соку. Що цікаво солодким соком «мироточать» лише чоловічі суцвіття.
Рідше отримують цукор з іншої цукроносних пальми Кариота пекучої (Caryota urens). Це один з небагатьох видів Кариота, що має одиночний потужний стовбур 12-18 м висоток при діаметрі 30-50 см. Росте в тропічних вологих лісах Індії, Індокитаю, на островах Малайського архіпелагу. На жаль, ця велична пальма - одна з найбільш короткоживучих. Вона монокарпічна: вмирає, коли дозріють плоди найнижчій волоті. Цвітіння настає в віці 12-15 років і триває 5-7 років, так що тривалість життя у неї обмежена 20-25 роками. Суцвіття Кариота при підсочці також виділяють солодкий сік, з якого отримують пальмовий цукор.
Не менш екзотичне сировину для виробництва цукру - цукрове сорго. Однорічна культурна сорго відносять до цінних сільгоспкультурам, воно підрозділяється на зернове, цукрове, віничне і трав'яниста (суданська трава).
До цукрового сорго відноситься велике число різновидів, що характеризуються тим, що у них (на відміну від зернового і венічного сорго) в соку стебла міститься від 10 до 20% і більше цукрів. У природі не існує іншої рослини, яке могло б так швидко синтезувати сахарозу.
Цукрове Зігрій (Sorghum saccuratum) відноситься до роду Sorghum, сімейство Тонконогі (Роасеае). Посіви цукрового сорго використовуються, перш за все, для виробництва кормів, але також служить первинним сировиною для виробництва сиропу, кристалічного цукру, спирту і ряду інших продуктів. Сироп сорго використовують для приготування варення і повидла.
Цукрове сорго становить інтерес після цукрових буряків, оскільки воно може оброблятися в південних посушливих районах, де культура буряка або неможлива, або невигідна. Машини та прийоми для обробітку кукурудзи можуть бути придатні для обробітку цукрового сорго.
Батьківщиною сорго вважається Африка, у всякому разі, сорго вирощували в Північно-Східній Африці близько 5 тис. Років тому.
Північна межа можливого обробітку цукрового сорго близька до районів поширення кукурудзи, його можна вирощувати і в помірній зоні до 48 ° с. ш. Цукрове сорго може мати великі перспективи як резервна культура для виробництва цукру.
В даний час вважають, що з розширенням посадок цукрового очерету можна задовольнити потребу населення в цукрі, але в перспективі, можливо, буде більш рентабельно обробляти цукрове сорго. Урожайність стебел сорго - 20-30 т / га.
Навряд чи когось заманиш шматком цукру в наш час. Але завжди хочеться пізнати незвідане, «залізти в чиюсь шкуру», наприклад, зайнятися аграрним туризмом і прожити маленький шматочок життя індонезійського селянина ...
Запевняю, смак вологого темного грубого золотисто-бурого Джаггер з сильним ароматом меляси (патоки), випареного власноруч із соку цукрової пальми, та ще після виснажливої процедури підсочування дерев для добування цього самого соку ... Смак, що ввібрав твої труди і натхнення, нікого не залишить байдужим .
Тетяна Захарова
джерела:
ФАО ООН http://www.fao.org/
Порубіновская Г.В. Пальми. М .: ЗАТ «Фітон +», 2001
вікіпедія