- риба окунь Окунь, як і будь-яка риба, жадібно харчується перед нерестом - після тривалого зимового...
- Окунь як приготувати
риба окунь
Окунь, як і будь-яка риба, жадібно харчується перед нерестом - після тривалого зимового утримання, потім через кілька днів після метання ікри, відновлюючи сили, потім в кінці літа до настання зимової сплячки. Для успішного лову окуня навесні слід орієнтуватися в термінах його нересту.
Час метання ікри окуня залежить від широти місцевості. На Дону - це кінець лютого, в низов'ях Волги - березень, в чорноземної смузі Росії - квітень, в середній смузі країни - друга половина квітня. Головний критерій - температура води для розвитку ікринок. Вона повинна складати 7 - 8 градусів, як правило, це час розпускання бруньок на березах. На думку рибалок спочатку нереститься дрібний окунь, потім - великий.
Дворічний окунь досягає в довжину 13 см. У 200-грамової рибку налічується до 300 тисяч ікринок. Відмітати ікру, зграї голодних окунів перший час плавають біля берега на невеликій глибині, де харчуються ікрою інших риб, земляними хробаками.
Окунь веде денний спосіб життя, з сутінками йде в свої сховища і до сходу сонця не харчується. З раннього ранку риби спрямовуються на годівлю.
ловля окуня
Ловля окуня - дуже захоплююче заняття, причому, не тільки для початківця рибалки. Клювання його надійний, риба сміливо бере насадку і рідко зривається з гачка. Навесні основна насадка для лову окуня - земляний або гнойовий черв'як. Насаджують його на гачок по одному, нанизуючи з голови і залишаючи маленький кінчик.
Окуня зручно ловити жорстким легким маховим вудилищем довжиною 4 - 5 метра. У міцній волосіні немає необхідності, досить товщини 0,2 мм. Повідець (товщиною 0,15 мм) до основної жилки підв'язують не довгий: 20 - 25 см. Поплавок застосовують дрібний легкий краще подовженої форми, огружают його так, щоб тільки на третину виходив з води. При ловлі в стоячій і повільно поточної воді насадка повинна лежати на дні. Якщо дно заросло травою, насадку пускають над дном, але не високо.
На поплавкову снасть окуня навесні ловлять з берега: в ставках і озерах зі слабкою течією або без течії, на річках - в заплавах, затонах, вирах. Клювання окуня починається з ранку. Дрібний окунь спочатку качає поплавок, потім топить. Великий окунь при клюванні відразу топить поплавець. Підсікати рибу треба в момент зникнення поплавця у воді.
Підсікання риби не повинна бути сильною, тому що губи у окуня слабкі і сильним ривком їх можна порвати. Крім того, великий окунь при сильній підсічці напевно обірве жилку. Дрібну рибу можна сміливо витягувати з води, але не махом через голову. Велику ж слід попередньо поводити, дати втомитися, а потім волоком витягнути на берег.
Окунь як приготувати
В'ялений окунь: рибу складають у ємність, засипають сіллю, ставлять на 3 дні під гніт. Потім три години промивають в періодично міняти воді. Вивішують в тіні в коробі, що захищає від мух.
Запечена або копчений окунь: рибу на добу поміщають в сіль під гніт, потім протягом години вимочують у воді. Протягом п'ятнадцяти хвилин запікають на решітці над вугіллям або на 20 хвилин поміщають в коптильню з тополиній або вільховою тріскою.
Юшка з дрібного окуня: рибу не чистять, просто надривають шийний перешийок; пальцями, потягнувши за зябра, витягують їх разом з жовчним міхуром; рибу споліскують і складають в киплячу воду.
Окунь смажений: у середнього або великого окуня надрізають шкіру по спині від хвоста до голови; великими пальцями рук шкіру віджимають від м'яса з боків; обрізають у риб голови і хвости, які викидають разом зі знялася шкірою; риби потрошать, черевця всередині протирають серветкою; тушки окуня злегка присаливают, панірують у сухарях або обвалюють в борошні, смажать в розпеченому рослинному маслі.