До сих пір ми знайомилися з деревами, які в основному є постачальниками лікарсько-технічної сировини і лише в малому ступені - продуктів харчування. На завершення розглянемо орехоплодное дерево - ліщина, або ліщину, - має найбільшу харчове значення серед дерев середньої смуги Росії.
Ліщина - дикоростучий чагарник або дерево висотою до 7 м, відноситься до сімейства березових. Дикорослі лісові горіхи називають ліщиною, а їхні культурні сорти - фундуком.
Середовище проживання
Ареал поширення ліщин великий. У Центрально-чорноземної зоні і Нечорнозем'я найчастіше зустрічається ліщина звичайна, північна межа її зростання проходить через Санкт-Петербург - Білозерськ - Кіров - Красноуфимск. Ліщина воліє родючі грунти помірної і підвищеної вологості, є основною Підлісної породою дібров, хвойно-широколистяних лісів. Росте швидко, доживає до 80 років.
Тонкі, майже бессучкової пагони ліщини використовують на обручі, граблі, тростини, вудилища, а також на плетені вироби.
У горіхівництва велике значення надається раціональному використанню ліщин. У заростях дикорослих ліщини вирубують чагарники, що заважають зростанню; при сильному загущенні кущі проріджують, щоб гілки не стикалися один з одним. Кущі віком понад 25 років омолоджують шляхом вирубки окремих стовбурів або посадкою куща на пень, на одному кущі залишають не більше 8 ... 12 рівномірно розміщених відгалужень.
Поширені також садові форми ліщини - ліщина вважається не тільки горіхоплідних, але і декоративним насадженням; його висаджують також для закріплення схилів ярів від зсувів.
Культурна форма ліщини більш теплолюбна. Плантації фундука займають значні площі в республіках Закавказзя, Середньої Азії, на Чорноморському узбережжі Криму. Фундук дуже смачний і поживний горіх, більший, ніж ліщина, ядро щільне, масляниста, покрите жовтувато-білою або пурпурової оболонкою. Енергетична цінність 100 г ядер фундука становить 704 ккал. Урожайність культурних сортів висока: якщо збір з одного куща дикоростучої ліщини коливається від 0,5 до 3 кг, то у фундука - від 5 до 12 кг. При цьому термін плодоношення досягає 60 ... 80 років, а при своєчасному омолодження і 150 ... 200 років.
Відмінні особливості
Ліщина звичайна має кору темно-сірого або червонувато-сірого кольору зі світлими чечевичками. Листя округлі або оберненояйцевидні з серцеподібною підставою і загостреною верхівкою, двоякозубие, знизу опушені, завдовжки до 12 см, шириною до 10 см. Чоловічі квіти зібрані в повисла сережки, жіночі - сидять попарно в пазухах луски з зрощених прицветников. Цвіте в березні - квітні. Характерною особливістю ліщини є те, що зав'язь починає розвиватися тільки через 1,5 ... 2 місяці після цвітіння. Плоди - горіхи, односемянние кістянки, масляниста ядро укладено в тверду шкаралупу, за формою овальні, округлі, продовгуваті, конічні, із загостреною верхівкою, зростаються кілька штук, укладені листоподібну зелену плюску, яка при дозріванні жовтіє і сохне; дозрівають серпні-вересні. Форма і в личина плодів ліщини мінливі: маса горіха може коливатися від 0,5 до 2,5 г, кол шкаралупи - від світлого до темно-коричневого. Ядро біле, вкрите тонкою коричневою плівкою.
склад
Лісовий горіх містить 16% білків, 64% жиру, 8,5% засвоюваних вуглеводів (в основному крохмалю), 3,2% клітковини. Горіхи їдять сирими, сушеними, підсмаженими (розжареними). Горіхи ліщини - цінна сировина для кондитерської промисловості, в подрібненому і роздробленому вигляді їх додають в цукеркові маси, шоколад, торти і тістечка. Макуха, що залишився після віджимання масла, використовують для приготування халви.
рецепти
Масло, витягнуте з горіхів ліщини, нагадує за смаком мигдальне, його використовують в харчовій промисловості, а також в парфумерії, у виробництві фарб і лаків. У домашніх умовах масло можна витягти двома способами.
Перший спосіб: сушені очищені ядра товчуть і розтирають в ступі, потім розтерту масу витримують в духовці до тих пір, поки не почне виділятися пар. Посуд з горіховою масою виймають з духовки, заливають окропом з розрахунку 1 стакан води на 4 кг маси горіхів і після перемішування зливають спливла наверх жирову фракцію. Для відділення залишків олії горіхову масу перекладають на решето, під стікає масло підставляють посуд.
Другий спосіб: очищені і дрібно нарізані ядра розводять в невеликій кількості води і підігрівають в духовці. Прогріту масу загортають в тканинну серветку і за допомогою гвинтового преса віджимають масло.
Масло ядер ліщини є хорошим зміцнює засобом для волосся; суміш ліщини масла і свіжого яєчного білка допомагає при опіках.
З ядер ліщини можна отримати «горіхові вершки» (або «молоко»). У деяких районах Росії цей поживний продукт готують таким чином: зібрані свіжі ядра розрізають, замочують на ніч у воді і вранці розтирають в ступі. Потім настоюють протягом 3 ... 4 годин, періодично помішуючи, кип'ятять і відціджують. В отриманий напій додають сіль і цукор. Процедуру можна спростити - розвести розтерті ядра в невеликій кількості води. Горіхове «молоко» є смачним, легкозасвоюваним і калорійним продуктом.
Під час війни в Татарії населення використовувало в їжу горіхові сережки - чоловічі суцвіття ліщини. Їх сушили, розтирали в порошок, додавали трохи борошна для склеювання і з цієї суміші випікали коржі.
Застосування в медицині
Ліщина знайшла застосування і в народній медицині. Настої з листя і кори п'ють до їжі при варикозних розширеннях вен, флебітах, трофічних виразках. Відвар листя застосовують при гіпертрофії передміхурової залози. Горіхи вживають проти сечокам'яної хвороби.
Заготівлю горіхів потрібно проводити, коли вони дозріли. Незрілі горіхи важко відокремлюються від листової обгортки, шкаралупа ще не зміцніла, ядро - у вигляді рідини молочного кольору. У міру дозрівання плюска всихає і жовтіє, шкаралупа твердне, буріє, ядро стає щільним, маслянистим і повністю заповнює шкаралупу. Горіхи збирають руками, відділяючи їх разом з плюской.
Зібрані горіхи спочатку просушують - на відкритому повітрі, на сонці або в добре провітрюваних місцях - до завяливания плюски, після чого вона легко відділяється. Вилущеними з плюски горіхи розсипають на чистому папері, тканині або деку і продовжують сушити при температурі 16 ... 21 ° С. Товщина шару повинна бути не більше 5 см, час від часу горіхи ворушать для кращої просушування.
У сиру і дощову погоду горіхи сушать в сушарках при температурі не вище 40 ° С. Щоб горіхи стали смачніше і ароматний, після сушки їх можна прожарити в печі або духовці. Залишкова вологість повинна бути не більше 12%.
Упаковують горіхи в тканинні мішки, паперові багатошарові пакети, в фанерні і картонні коробки, вистелені папером. Тара повинна бути чистою, сухою, що не зараженої шкідниками комор, без сторонніх запахів. При упаковці видалити горіхи, пошкоджені плодожеркою.
зберігання
Зберігають в чистих, сухих вентильованих приміщеннях з температурою від -15 до + 20 ° С і відносною вологістю повітря не вище 70%. При правильному зберіганні горіхи ліщини і фундука не втрачають смакових якостей до 3 років.