10 порад як правильно зберігати мед будинку і в чому містити

Як зберігати мед

Добрий день, любителі меду! Навесні в нашому місті побудували новий торговий центр, куди мене потягла дружина в перший же день відкриття. Побачивши полку з медової продукцією, вирішив прицінитися.

Поруч жінка вичитувала адміністратора, що вони поставили мед в холодильник. Сперечатися я з нею став, а лише порадив і вдома поставити його в холод.

Думаєте, я помиляюся? Тоді читайте далі, в чому особливості зберігання золотистого бджолиного продукту.

Відомо, що при зберіганні овочів, фруктів і інших продуктів, що містять вітаміни, запас їх неухильно знижується. Цього не можна сказати про мед. У ньому вітаміни прекрасно зберігаються тривалий час.

Тонкощі і особливості процесу зберігання

Але і такий продукт як мед необхідно правильно зберігати.

Головною умовою, яке впливає на якість і корисні властивості меду - це температура.

Найкраще зберігати мед при температурі від 5С ° до + 20С °.

Порада!

Мед небажано перегрівати. При нагріванні вище +40 С ° мед втрачає частину ферментів і вітамінів, і ставати просто солодким ласощами. Охолодження меду позначається на його якості в набагато меншому ступені, ніж нагрівання.

А часта зміна температури зберігання меду може привести до нерівномірного кристалізації.

Ще однією важливою умовою зберігання меду є тара. Так як мед гидроскопичен, він активно вбирає вологу з навколишнього середовища. Це призводить до збільшення масової частки води в меді, його бродінню і псування. Тому мед необхідно зберігати в щільно закритій тарі.

Найкращим чином для зберігання меду підходить щільно закривається скляний посуд або вербові барила (абсолютно не підходять для зберігання меду хвойні породи, дуб і ін.).

Мед можна зберігати в глиняному, емальованому або пластиковому посуді, але важливо пам'ятати, що необроблена глина вбирає вологу, а пластик може бути нестійким до кілька агресивного складу меду (можна використовувати тільки пластиковий посуд для продуктів харчування), залізний посуд теж може реагувати з речовинами входять до складу меду.

Категорично не можна зберігати мед в оцинкованих і мідних ємностях, так як мед вступить з ними в хімічну реакцію і може стати отруйним. Важливо пам'ятати, що сонячне світло вкрай згубний для меду - він втрачає вітаміни і ферменти, зберігаючи при цьому смак і колір.

Ідеальні умови зберігання меду: прохолодне темне місце в щільно закривається скляній тарі.

Термін зберігання меду

Зазвичай виробники вказують на упаковці термін зберігання у Держстандарту (ГОСТ19792-2001 «Мед натуральний» і ГОСТ Р 52451-2005 «Мед монофлорний») - 1 рік. Але це не означає, що після закінчення року мед стає непридатним для вживання.

Увага!

Термін придатності натурального меду за умови дотримання умов зберігання необмежений. Завдяки своїм консервирующим властивостями натуральний мед зберігає свої смакові і корисні властивості дуже довго.

Деякі експерти вважають, що з плином часу при правильному зберіганні смак меду стає навіть краще, а аромат тонше - завдяки процесу дозрівання меду. Відомо, наприклад, що монахи на Русі вважали за краще витриманий мед 2-3-річного віку.

А в вуликах диких бджіл мед зберігається роками і вік бджолиної сім'ї можна дізнатися з кольору зрілого меду, як по кільцях на дереві.

джерело: www.berestoff.ru

Тара для зберігання

Мед зберігають лише в бездоганно чистій тарі зі скла або алюмінію. Не можна заливати мед у неочищену тару під приводом, що в ній зберігався мед. Плівка застаріле меду сприяє бродінню нового, в результаті чого смак і запах меду змінюються.

Мед не можна зберігати в ємностях з цинку, міді, свинцю або сплавів з цих металів, так як під впливом кислот, що містяться в меді, утворюються хімічні сполуки, що можуть викликати важке отруєння.

Протипоказана і залізна тара, так як через корозію заліза в результаті тривалого контакту з кислотами в меді, він набуває неприємного смаку і
запах.

Банки з медом не слід тримати разом з надто пахучими продуктами (фарби, пальне, есенції), так як мед швидко сприймає запахи. Відкритий посудину з медом не поміщаються поруч з гігроскопічними речовинами, які сприяють збереженню вологості в повітрі (сіль), так як це викликає прискорене бродіння меду.

Мед, розфасований в скляні банки, слід зберігати в темних приміщеннях, так як світло сприяє погіршенню якості меду. Мед швидко темніє. Для розрідження кристалізованого меду посудину з медом витримують у гарячій воді, ні в якому разі не прямо на вогні.

Увага!

Треба нагрівати лише необхідне нам кількість меду. Нагрітий мед швидко починає бродити, його якість погіршується.

Наявність в меді харчових і лікувальних властивостей залежить від правильності його зберігання. Відомо, що в сотах і при певних умовах мед може зберігати свої харчові властивості протягом століть. Але з лікувальною метою бажано тільки свіжий мед або, по крайней мере, мед з терміном зберігання не більше одного року.

Мед, особливо падь, гігроскопічний: має здатність поглинати з повітря вологу і утримувати її. При неправильному зберіганні в умовах високої вологості і в негерметичной посуді мед може вбирати до 30% вологи. Такий мед при тривалому зберіганні в теплі і при відносній вологості повітря більше 60% може заграти і закиснути.

Мед з вмістом води 17,4% при такій же вологості повітря гігроскопічність не проявляє. Тому ветеринарно-санітарні правила передбачають зберігання меду в чистому сухому прохолодному, добре вентильованому приміщенні з відносною вологістю повітря 60% (при температурі не більше 20 ° С, якщо вологість меду менше 21%; при температурі не вище 10 С, якщо вологість меду більше 21 %) і обов'язково в темряві, так як сонячне світло, прямі сонячні промені і навіть розсіяне світло діють згубно на протимікробні властивості меду.

48 годин безперервного освітлення меду сонячним світлом повністю руйнують деякі ферменти, зокрема, фермент ингибин. А саме цього ферменту приписують протимікробні властивості. Тому потрібно бути особливо обережним під час зберігання і підготовки меду до продажу.

Приміщення для зберігання меду має бути ізольовано від отруйних речовин, пилу, що мають гострий специфічний запах речовин, так як мед легко сприймає борошняний і цементний пил, сторонні запахи від сильно пахнуть продуктів, таких як риба, соління, сири, квашена капуста.

Мед легко вбирає запах диму, бензину, гасу, скипидару, отрутохімікатів і т. Д. Приміщення, де зберігається мед, захищають від проникнення в нього комах.

У домашніх умовах мед доцільно зберігати в погребі чи холодильнику. Допускається зберігання меду при мінусовій температурі (до -20 ° С). Лікувальні властивості меду при цьому не втрачаються.

Це важливо!

Як правило, майже всі натуральні меди восени і взимку перебувають в закристализованому стані. Якщо взимку мед рідкий, це свідчить про його фальсифікацію чи сильне прогрівання.

Два шару меду У процесі зберігання меду іноді утворюються два шари - знизу закристалізувався сироподібний - це вказує на незрілість меду, на його підвищену вологість, але не завжди. Так, якщо виноградний цукор - глюкоза - міститься в меді (навіть і в зрілому) в малій кількості, то при кристалізації він осідає на дно, а фруктовий цукор - фруктоза - над ним. Після перемішування такої мед до продажу допускається.

Для зберігання меду найгігієнічнішим і зручнішим є скляний, емальований чи нікельований посуд з щільними пластмасовими або металевими кришками:

• бочки (барила) дерев'яні з бука, берези, верби, кедра, липи, чинари, осики, вільхи з вологістю деревини не більше 16%, тобто нижче допустимої вологості меду. Не придатні бочки з хвойних порід дерев, так як мед при зберіганні набуває сапах смоли; не можна зберігати його в дубових бочках: мед темніє;
• молочні бідони і фляги з нержавіючої сталі, листової сталі, лудженої харчовим оловом, алюмінію і алюмінієвих сплавів;
• банки бляшані, покриті всередині харчовим лаком;
• склянки або туби з алюмінієвої фольги, покриті харчовим лаком;
• банки скляні та інші види скляної тари (щоб не тріскалися скляні банки, при заповненні їх рідким медом вставляють дерев'яні палички, що залишаються до завершення кристалізації);
• склянки литі або гофровані з пресованого картону з вологонепроникним просоченням;
• пакетики, стаканчики і коробочки з парафінованого паперу, з пергаменту - для закристаллизовавшегося меду; з штучних полімерних матеріалів, для використання в харчових цілях;
• посуд керамічний, покритий зсередини глазур'ю. Тара повинна бути чиста, без запаху, герметично закритая. Допускається використовувати прокладки з гуми.

Протипоказано, і навіть небезпечно, зберігати мед в оцин-коващюй і залізному посуді, так як при цьому утворюються отруйні речовини. При зберіганні меду в мідній тарі він стає блакитно-зеленим, в залізній - темно-червоним. Забороняється зберігати мед в посуді з синтетичних матеріалів.

Це важливо!

Не можна прогрівати мед, так як при цьому руйнуються всі складові частини меду, змінюється колір - мед темніє, зникає аромат, руйнуються бактерицидні речовини, вітаміни, ферменти. Цей процес спостерігається і при звичайній температурі зберігання, але при підвищеній прискорюється. Відбувається часткове розкладання Сахаров, утворюється оксиметилфурфурол.

В результаті мед втрачає свої біологічні і багато лікувальних властивостей, стає простий сумішшю харчових речовин, в основному, вуглеводів.

Дослідження показали, що мед взагалі не слід не те що нагрівати, навіть зберігати при температурі вище 20 ° С.

Для нього вже несприятливий нагрів до температури 35-40 ° С - відбувається повна дезактівізация вітамінів, а починаючи з температури 50 ° С мед швидко втрачає свої бактерицидні властивості і аромат, 60 ° С - ферменти, 80 ° С - руйнуються цукру і утворюється значна кількість оксиметилфурфурола.

Тривале прогрівання меду призводить до майже повної втрати протимікробних властивостей.

Низький вміст оксиметілфурфурола є важливим показником дуже обережною і правильної переробки та зберігання меду. За змістом його можна встановити фальсифікацію меду, додавання в нього штучного інвертованого цукру.

При зберіганні меду більше одного року відбувається поступове зниження його біологічної активності. Наприклад, при зберіганні меду при температурі 23-28 С протягом 8-12 місяців відбувається зменшення його протимікробних властивостей, кількості глюкози і фруктози на 5-10%, вітамінів BXi B2 і С на 10-20%, майже вдвічі падає диастазное число, збільшується кількість сахарози і кислот. Чим вище температура зберігання меду, тим значніше зміна його властивостей.

Джерело: www.pchelovod.com

Як і де правильно зберігати

Місце, де зберігати мед, повинно мати особливі умови. Наприклад, він не терпить сонячних променів, оскільки вони нагріють банку, а це призведе до руйнування корисних речовин в ньому, в тому числі і ферменту ингибина, що відповідає за протимікробні властивості даного продукту. Тому, найкраще місце, де потрібно зберігати мед, це льох або підвал, якщо там відповідний рівень вологості.

У тому, як зберігати липовий мед і ріпаковий мед - різниці немає. А ось мед з пергою зберігати потрібно трохи інакше.

Наприклад, щоб максимально продовжити термін зберігання перги, необхідно розбавити її з медом у співвідношенні 1: 2 і відправити в темне прохолодне приміщення з рівнем вологості не 15%. А ось на температурі і посуді, де зберігати мед, варто зупинитися окремо.

Подивіться відео про секрет довготривалого зберігання меду:

Як зберігати мед у стільниках

Як зберігати мед у стільниках Багато хто віддає перевагу купувати мед у стільниках. Безумовно, такий продукт набагато корисніше, але він вимагає особливих умов зберігання. Тому дуже актуально сьогодні знати, як зберігати мед у стільниках.

Перш за все, слід сказати, що природна «упаковка» не дозволить меду кристалізуватися цілий рік. Але вплинути на неї може невідповідна вологість. Так, перед тим як зберігати стільниковий мед в певному місці, необхідно визначити ступінь вологості в ньому.

Якщо її рівень перевищує 60%, то стільники можуть раскиснуть, а якщо вона опуститься нижче оптимальної, то може з'явитися моль або цвіль. Також важлива і температура, яка повинна триматися в діапазоні від 3 до 10 градусів вище нуля.

Для тих, хто не знає в яких умовах зберігати мед, також необхідно усвідомити, що не можна класти недалеко від нього фрукти або овочі, а особливо банани, і вже тим більше шкідливі хімічні речовини, оскільки він легко вбирає в себе сторонні аромати.

подивіться відео про те, як правильно зберігати відцентровий і стільниковий мед:

Зберігають чи мед в холодильнику?

Багатьох хвилює питання про те, зберігають чи мед в холодильнику.

В принципі, мед зберігати в холодильнику можна, якщо дотримуватися кількох правил. Так, це цілком допустимо, якщо температура в холодильнику не нижче 5 градусів Цельсія (як правило, такий температурний режим дотримується на дверцятах). Також можна зберігати мед в холодильнику, якщо він має функцію сухої заморозки, в іншому випадку доведеться перевіряти рівень вологості в ньому і при необхідності видаляти зайву вологу зі стінок.

Увага!

Перед тим, як помістити мед в холодильник, слід переконатися в герметичності посуду, в якій він знаходиться, щоб всередину не потрапили сторонні запахи.

Скільки можна зберігати

До сих пір багато суперечок ходить навколо питання про те, скільки років можна зберігати мед. Одні переконані в тому, що цей унікальний продукт не втрачає своїх корисних властивостей століттями. Інші - впевнені в тому, що понад рік мед зберігатися не може, так як в ньому утворюються шкідливі речовини.

На жаль, довести той чи інший факт не надається можливим, тому думаючи над тим, як довго можна зберігати мед, залишається покластися на свої власні знання і досвід. Наприклад, доказом про вічну користь меду може служити той факт, що археологами в одній з єгипетських пірамід був знайдений мед в усипальниці фараона.

Тобто навіть через кілька тисяч років мед не втратив властивостей і був все так же придатний для вживання. На жаль, не всі знають, як довго зберігати мед і вже тим більше не здогадуються про те, що в меді, залишеному на зберігання, ще протягом року тривають процеси ферментації.

Тому тих, хто не впевнений в тому, скільки зберігати мед, можна запевнити, що витриманий мед ще куди більш корисний, ніж свіжий, а поступиться йому хіба що в ступеня ароматності і зовнішньому вигляді.

В якому посуді (тарі) зберігати

Важливо знати, в якому посуді зберігати мед, щоб він не змінив свої смакові властивості.
Крім герметичності, колосальне значення має матеріал тари. Так, немає нічого кращого і правильніше як зберігати мед в посуді з натурального дерева, в тому числі верби, липи, вільхи або берези.

А ось посуд з хвойного дерева для таких цілей не підійде. Можна зберігати мед в посуді з нержавіючої сталі, глини або керамічних матеріалів.

Порада!

До речі, глиняний горщик - оптимальна тара для зберігання меду, адже він не здатний вступати в хімічні реакції, не псується, що не окислюється і підтримує потрібний температурний режим.

А ось в якій тарі зберігати мед не рекомендується:

• металеві ємності (через окислювальних процесів металу мед може увібрати в себе шкідливі речовини і стати причиною отруєння);
• пластикова тара (мед є активною речовиною, яка здатна «витягати» з пластика хімічні домішки, тому якщо вже зберігати мед в пластикове ємності, то не більше року і тільки в спеціальному харчовому контейнері).

У чому краще зберігати мед - кожен вирішує сам, але не можна не враховувати вищеописані факти.

При якій температурі зберігати

Не менш важливо знати і те, при якій температурі зберігати мед. Так, оптимальним для цього продукту вважається температурний діапазон від -6 до +20 градусів Цельсія. Відповідно, тим, хто переконаний, що мед не можна зберігати в холодильнику, можна сказати, що при кімнатній температурі тримати мед вже тим більше не слід.

Тим, хто не знає, як зберігати мед в квартирі, слід знати, що частина вітамінів в складі даного продукту починає стрімко руйнуватися при температурі вище 20 градусів Цельсія.

Це важливо!

А ось температура нижче дозволеної ніяк не впливає на корисні властивості меду, а лише зробить ще твердіше, простіше кажучи, заморозить.

Ще одна важлива умова як зберігати мед будинку - це не змінювати температуру, щоб не допустити його нерівномірного кристалізації. Тобто, якщо вже одного разу знайдено місце, де зберігати мед будинку, то переставляти його в інше місце з іншим температурним режимом вже точно не піде на користь.

Отже, мед дійсно може зберігатися роками, не втрачаючи корисних властивостей. Для цього достатньо лише знати, як правильно зберігати мед і знайти підходяще місце для нього. Якщо даний продукт спочатку має відмінну якість, то з часом він зміниться зовсім небагато, і то не з якісної сторони.

Мед зверху зазвичай покривається твердим шаром, оскільки фруктоза, яка цукрується, з часом піднімається нагору. І, крім того, мед з роками, як відомо, стає темніше. Ось і всі правила про те, як правильно зберігати мед, залишилося лише насолоджуватися природним ласощами якомога довше.

Джерело: kak-hranit.ru

Як правильно зберігати

Любителям і цінителям солодкого натурального бджолиного продукту необхідно знати як правильно зберігати мед. А як же! Бджолиний мед теж, поряд з іншими продуктами, вимагає певного зберігання. Від правильного зберігання меду багато в чому залежить якість цього цінного продукту, а отже і цілющі властивості.

Температура і вологість

Про те, в якому посуді зберігати мед розбиралися раніше, тому це питання тут розглядати не будемо. Спочатку розберемося з такими умовами зберігання як температура і вологість. Рекомендована багатьма книгами і довідниками по бджільництву температура зберігання меду + 10 ° C і вологість повітря 60%.

За ГОСТом 19792-2001 (Мед натуральний. Технічні умови) мед з вологістю 19% повинен зберігатися при температурі не вище + 20 ° C, а мед з масовою часткою води 19-21% при температурі від + 4 ° C до + 10 ° C (такі температури бувають, хіба що, в погребі чи підвалі). Як зберігати мед з вологістю 15-18% даний ДСТУ не озвучує.

За найновішому ГОСТу на мед (ГОСТ Р 54644-2011) умови зберігання меду дещо змінилися: тепер температура зберігання меду не вище + 20 ° С (про вологість взагалі нічого не сказано).

Увага!

Не у всіх в квартирі є вищеназвані умови. Особливо на кухні, де багато і зберігають «сік з роси Неба», в сенсі бджолиний мед. Самі зберігаємо банку з медом на кухні під раковиною (поруч з картоплею), де температура + 25 ° C, вологість конечно не вимірював. Мед на продаж (в герметично закритих скляних банках) зберігатися на нижній полиці в шафі, там температура така ж.

Помітив, що якщо зберігати бджолиний мед при більш низьких температурах (під вікном або в холодильнику), то він швидше кристалізується і буває твердим, і при чаюванні не зовсім зручно брати його ложкою з Медовниця.

У сухому приміщенні (з низькою вологістю) можливе виникнення процесу під назвою цвітіння меду (даний факт свідчить про високу якість меду). При високій вологості може виникнути бродіння меду. Чесно кажучи, навіть жодного разу і не бачив як бродить мед.

Запахи, темрява і мед

Запахи, темрява і мед категорично забороняється зберігання мед в приміщенні (на полицях, стелажах) з продуктами володіють різкими запахами, так як мед може сприйняти їх і втратити смакові якості.

Втім, якщо мед ви зберігаєте в щільно закритій банці, то нічого страшного статися не повинно.

Перше правило - місце для зберігання меду має бути темним або затемненим. При попаданні сонячних променів, продукт дуже швидко втрачає всі свої цілющі властивості, так як під впливом інтенсивного світла корисний продукт перетворюється в масу вуглеводів, а цінні компоненти і ферменти просто руйнуються.

Тому на підвіконні і обідньому столі мед зберігати не можна. Багато хто віддає перевагу зберігати цей продукт в загальному відсіку холодильника. Це допустимо, але тільки при дотриманні певних умов зберігання меду: температура не повинна бути нижче позначки + 5 ° C; для зберігання краще віддати перевагу відсік на двері;

Ось що дійсно слід пам'ятати, так це те, що зберігати мед необхідно в темному місці.

Порада!

Ще в минулому столітті німецькими вченими було доведено, що натуральний мед, що простояв на вікні (при звичайному денному світлі) дві доби, втратить лікувальні властивості.

Виходить, зберігати банку з медом на підвіконні або на відкритій полиці не слід.

Друге правило - оптимальна вологість повітря, яка може коливатися в межах від 60% до 80%. Якщо в приміщенні буде занадто сиро, то мед швидко вбере вологу і, перенасичення нею призведе до швидкого закисання продукту. Тут навіть можна і не згадувати про те, що мед відразу ж втратить свою цінність.

Мед чудово вбирає вологу з навколишнього середовища. Якщо ви нещільно закриєте банку з медом і залишите її поруч з вологим місцем, в продукті збільшиться масова частка води і за рахунок цього знизиться кількість корисних речовин.

Крім вологи, мед відмінно вбирає запахи, тому його не можна зберігати поруч з сильнопахнучим продуктами (рибою, цибулею, оцтом, солодкими газованими напоями та ін.), А також побутовою хімією.

Для меду дуже важливо зберігати його в сухих умовах і не лазити туди мокрою ложкою, оскільки там одні суцільні цукру, і мед легко може заграти.

Інша справа, може бути небезпека для зберігання меду тоді, коли ви купуєте не зовсім дозрілий мед, і там вміст вологи вище, ніж передбачено.

Такий мед не буде довго зберігатися, він трохи постоїть і може заграти. Це може бути показником того, що мед був не зовсім зрілий.

Термін зберігання меду

Зазначений вище ГОСТ (той, який новіше) рекомендує зберігати мед не більше двох років, якщо він упакований в герметичну тару (зі скла і полімерних матеріалів). Для прикладу: старий ГОСТ на мед натуральний «дозволяв» зберігати фасований в скляну або пластикову тару і герметично закритий - не більше одного року, в негерметичной тарі - не більше восьми місяців.

Це важливо!

Натуральний і якісний бджолиний мед практично не має терміну придатності. Якщо умови зберігання підібрані ідеально і не змінюються, то і зберігатися мед буде довго. При порушенні деяких умов можлива зміна консистенції і кольору.

У деяких країнах термін зберігання меду становить і три роки, і п'ять років!

Зберігання меду в домашніх умовах

Якщо ви купуєте мед прямо з пасіки і плануєте з'їсти його протягом декількох місяців (за зиму, наприклад), то не варто морочитися щодо температури і вологості.

Просто зберігайте мед на кухні в темному місці (в закритому шафі). Ось це, мабуть, і буде самим-самим правильним зберіганням меду, якщо це, звичайно, натуральний мед.

Джерело: beebazar.ru

Про зміни зовнішнього вигляду меду

Цвіль в якісному меді не розвивається ніколи. Закиснути він може лише в разі, якщо його відкачали в недостиглому стані або ж він зберігається в приміщенні з високою вологістю і підвищеною температурою в нещільно закритому посуді.

Слід розуміти, що дієтичні і цілющі якості меду абсолютно не змінюються при кристалізації, яка відбувається з часом в витриманих медах.

Іноді при тривалому зберіганні над щільною масою може утворитися більш рідкий шар. Так відбувається, якщо мед відкачано завчасно і в ньому кілька підвищений вміст води.

Це може статися і при досить тривалому зберіганні цілком зрілого меду, якщо постійна температура зберігання вище +25 градусів. Щоб закристалізувався мед розпустився, його слід прогріти на водяній бані, при цьому температура води не повинна перевищувати 50 ° по С.

Джерело: womanadvice.ru