Чай для "чайників"

Фото з сайту visualphoto.com

Давно минули ті часи, коли наші люди мали можливість вибрати з усіх чаїв тільки "чай чорний байховий" або "чай в коробочці з слоником". Полиці магазинів рясніють різноманітними коробочками, з'являються цілі чайні магазини і чайні клуби. Хочеться знайти саме "свій" чай, але як це зробити, не скуповуючи масу різних упаковок? На це питання нам допомогли відповісти Юлія Єрмолова, завідувач лабораторії гігієни харчування Українського НДІ харчування, Юрій Жівега, начальник відділу розробок і стандартизації ТОВ "Компанія Май", і Інеса Анохіна, господиня київського "Чайного клубу".

СОРТИ ЧАЮ

Всі чаї, представлені в наших магазинах, можна розділити на три основні групи: промислові, колекційні і "не чаї". Третя група - це чаї з рослин, які не належать до роду Camellia Sinensis (чайний кущ) і є при цьому національними напоями різних народів: мате, ройбуш, каркаде (суданська троянда) і ін.

Колекційні чаї, вони ж елітні, мають свою довгу історію, столітні традиції вирощування, обробки і заварювання. Вони продаються крихітними партіями і коштують дуже дорого. Звичайним словом "промислові" називають саме ті чаї, які ми бачимо в продажу в великому асортименті. Вони, в свою чергу, діляться на чорні, зелені, бірюзові, червоні, жовті та білі.

Цим назвами вони зобов'язані не кольором заварки, а тому, як саме був оброблений чайний лист, адже всі ці види збирають з одного і того ж чайного дерева. Листочки проходять через окислення і бродіння, щоб стати тим, що в результаті буде продаватися, - цей процес називається ферментацією.

Зелений чай

Неферментований чай, який отримав свою назву завдяки кольору сухого листя. Процес ферментації зупиняється під впливом високої температури, після чого йде надання форми і сушка.

Саме зелений чай володіє багатьма цілющими властивостями, і вважається, що навіть збільшує тривалість життя. У ньому міститься велика кількість теїн, який є потужним антиоксидантом і перешкоджає утворенню злоякісних новоутворень. Крім того, він втамовує спрагу краще, ніж чорний, а при тривалому вживанні сприяє схудненню.

Аромат: ніжний квітковий, дуже запашний.

Смак: злегка солодкуватий, трохи віддає прянощами, трав'янистий, у окремих видів - терпкий, злегка терпкий.

Ціна за 100 г: від 24 до 40 грн.

Білий чай

Найдорожчий, слабоферментірованний вид. Називається так через колір дрібних ворсинок, що покривають нирки і листя. Їх наявність і буде показником якості, якщо ви берете чай на вагу. Для нього збирають тільки наймолодші листочки першого врожаю, які злегка зав'ялюються на сонці, підсушують і більше ніяк не обробляються.

Аромат: практично такий же, що і у зеленого.

Смак: менш терпкий, ніж у зеленого, тому такий чай добре пити влітку, в спеку.

Ціна за 100 г: від 42 до 80 грн.

жовтий чай

Слабоферментірованний вид, який спершу обробляється як зелений і додатково Підв'ялюють. Саме за рахунок останнього етапу у листя і настою з'являється жовтуватий відтінок.

Аромат: змінюється від заварці до заварці і просто при охолодженні, запах квітів переходить в аромат свіжого сіна, карамелі і вершків.

Смак: м'який, солодкуватий.

Ціна за 100 г: від 40 до 80 грн.

Червоний (чорний) чай

Ми кличемо його "чорним", а китайці - "червоним", за кольором настою. Цей чай є повністю ферментованим: проходить такі етапи, як завяливание, скручування, ферментація і сушка. Саме в процесі ферментації з'являються пігменти червоного чаю, які дають колір листю і настою. Найпопулярніший у всьому світі чай може відрізнятися за смаком і ароматом в залежності від того, де був вирощений і коли зібраний.

Аромат: від насичено-терпкого до м'якого і бархатистого.

Смак: від квіткового і фруктового до терпкого і солодового.

Ціна за 100 г: від 24 до 30 грн.

Чорний чай пу-ер

Досить дорогий і специфічний вид чаю. Він проходить всі етапи попереднього виду, але ферментація у нього особлива: вона відбувається в спеціальних буртах, в яких чай "вилежується", вбираючи вологу. У підсумку виходять бурхливі глянцеві листочки чаю, які при заварюванні дають густий смак і дуже сильний аромат. Крім того, що цей чай надзвичайно бадьорить, зігріває і відновлює сили, він ще і знижує вміст цукру і холестерину.

Аромат: в пу-епохах цінуються землисті ноти, насичений запах прянощів і хвойної смоли.

Смак: специфічний, з відчутними нотами лісового горіха і чорносливу. Для пом'якшення смаку чайні майстри рекомендують додавати в нього хризантему або молоко.

Ціна за 100 г: від 25 до 90 грн.

Оолонг (улун, бірюзовий чай)

Вважається, що цей китайський сорт чаю коштує між двома групами чорних і зелених чаїв, поєднуючи в собі властивості і тих, і інших. Чайні листочки ферментують частково, тільки зовні, а серцевина залишається незмінною. Чаїнки - химерної форми і кольору, до заварювання схожі на маленьких скручених бабок, а після заварювання розпускаються в красиві листочки, кінчики і краї яких стають червоними і схожими на мереживо, а середина залишається зеленою.

Аромат: самий яскравим серед всіх, може варіюватися від медово-фруктового до молочно-ванільного.

Смак: не менше різноманітний, ніж аромат, від молочного і фруктово-пряного, до женьшеневого і медового.

Ціна за 100 г: від 40 до 100 грн.

ЯК НЕ КУПИТИ ПІДРОБКУ

Як розповіли нам експерти "Української чайної компанії", купуючи чай на вагу, насамперед потрібно звернути увагу на колір листа. Для зеленого чаю - чим він світліше, тим ароматні буде чай (потемніння свідчить про пересушуванні листя), а чорні чаї повинні бути глянцевими, з бузковим, синім або фіолетовим відливом, але ніяк не сірі або цегляного кольору. Крім того, правильно висушений лист повинен пружинити при натисканні пальцями, а не розпадатися на труху.

Вибираючи елітний чай, "прислухайтеся" до свого носа, адже сьогодні під видом "елітних" продають багато ароматизованих чаїв. Дійсно, традиція додавати в заварку бутони лотоса, квіти жасмину і хризантем, шматочки фруктів, обертати чаїнки пластинки женьшеню налічує тисячі років. Але де ви бачили квітка або ягоду, від яких тхне за версту, закладаючи задушливим запахом ніс? Як вважає Інеса Анохіна, "Промисловий чай ароматизують есенціями і ефірними маслами, так що про якість такого чаю мова не заходить. Чаю додають яскравий, зрозумілий аромат, який повністю заглушає смак і аромат чайного листа. Хороший чай в цьому не має потреби!"

ЧАЙНА ЕКЗОТИКА

"Зелена пагода"

Це акуратно зібрані нирки і наймолодші ніжні листочки зеленого чаю, які в день збору піддаються обережному процесу обробки, і скручуються в формі пагоди (пірамідки). При заварюванні вона розкривається в красиву квітку, дає блідо-жовтий напій з насиченим м'яким смаком. Також існує "червона пагода", яка при заварюванні має червоно-коричневий відтінок, за смаком нагадує чорний і пахне сухофруктами.

Ціна за 100 г: 120 грн.

Пу-Ер в бамбуковій кісці

Самий специфічний чай може бути "упакований" в бамбукову косичку, довжиною приблизно 15-17 см, при цьому фрагменти бамбукового листа трапляються в самому чаї, тим самим, впливаючи на його смак і запах. Колір заварки буде досить світлий, аромат - очерет з легкої добавкою дьогтю і березового листя. Смак легкий, з гірчинкою в післясмаку.

Ціна за одну "косичку" (близько 25 г): 16 грн.

"Лапсанг Сушонг"

Неповно ферментований чай, який росте в Китаї, в провінції Фуцзянь, де багаті мінералами землі надають особливого смаку настою. Ще цей чай називають "копченим", тому що його великі листи сушать протягом довгого часу над багаттям із соснових гілок і шишок, в результаті чого він насичується запахом диму. В ароматі і смаку переплітаються солодкий імбир, карамель, чорнослив і сухофрукти. Лапсанг відмінно зігріває взимку, а пити його можна як в чистому вигляді, так і з молоком.

Ціна: від 60 грн.

ПРО ЩО РОЗПОВІСТЬ УПАКОВКА

Один з головних порад при покупці хорошого чаю - вибирайте його в спеціалізованому магазині або чайному відділі. Не забувайте, що країни-виробники чаю - це Китай, Індія, Індонезія, Шрі-Ланка, Японія, Грузія, Азербайджан. Тому, якщо ви читаєте на упаковці, що чай привезений з Німеччини, США і т.д. - це або підробка, або реекспорт. Другий варіант можна купувати, але смакові якості напою будуть явно гірше, так як на продаж йдуть низькі сорти. Хороший же реекспортного чай буде коштувати дуже дорого.

Індійський чай: на упаковці повинен бути присутнім спеціальний логотип. Існують додаткові логотипи для чаю плантацій Дарджилинга, Ассама і Нілгірі. Також знаком якісного індійського чаю є зображення голови барана або циркуля.

Чай з Шрі-Ланки та Цейлону: має на упаковці свій знак - торгову марку із зображенням лева. Крім того, кращі фірми вказують на упаковці "Packed in Sri Lanka".

Китайський чай: експортується тільки Китайською національною імпортно-експортної корпорацією чаю і місцевих продуктів, про що обов'язково буде напис на коробочці (China National Tea & Native Produkt Import & Export Corp). Також відразу після цього напису повинна бути інформація про те, з якої провінції привезений чай (Фуцзянь, Сичуань, Хуманн і Юньнань). Третьою же йде позначка про те, що це "Продукт Народної Республіки Китай" ( "Produce of the People s Republic of China").

Найкращі китайські чаї продаються в металевій упаковці, в червоних банках, зі збереженням всіх вищевказаних написів. Ні в якому разі не буде написи "Made in China".

Китайський чай з Тайваню: містить повну назву тайванської фірми, місцева назва чаю англійською та китайською.

Як розповів нам Юрій Жівега, чай підлягає обов'язковій сертифікації в державних органах контролю якості. Якщо на коробочці варто трилисник, обведений в коло, - цей знак говорить про те, що продукт відповідає всім стандартам якості. Під знаком обов'язково повинен бути зазначений код центру сертифікації (код київського центру - 003), який проводив сертифікаційні випробування за якістю.

Також на упаковці має бути вказано номер нормативного документа (ДСТУ або ТУ), згідно з якими був проведений даний продукт. Якщо чай був привезений з іншої країни і розфасований на території України, то на ньому обов'язково має бути маркування державною мовою.

Крім того, кожен виробник прагне захистити свій продукт від підробки, і тому додає в упаковку ексклюзивні деталі: наприклад, обтягує плівкою з голографічним відривною стрічкою, використовує тиснені елементи малюнка і логотипу на самій упаковці.

ЧАЙНА абревіатура

Вона складається з латинських букв і вказується на упаковці після назви країни-виробника. У такій абревіатурі зашифровані характеристики чаю: наприклад, розмір чаїнок, наявність напіврозкривши чайних нирок ( "тіпсів"), і ін.

листовий чай

Pekoe. Листова маса, що складається з третіх і четвертих листя. Заварюється швидко, настій виходить темний.

Orange Pekoe (OP). Містить тіпси (нирки) і довгі верхні (перші та другі) листя чайного куща, які збираються вручну. Настій світлий, заварює довго.

Flowery Orange Pekoe (FОP). Ніжні і сильно скручені листки. Чай виходить більш темний, ніж OP.

Середні різані чаї

Broken Pekoe (BP). Різаний лист без нирок (аналогічний P щодо заварювання і настою).

Broken Orange Pekoe (BOP). Складається з тіпсів і листя OP, які пройшли додаткову порізку. У заварці немає чайної крихти, завдяки чому напій виходить більш легким, але при цьому він більш міцний, ніж чай OP.

Flowery Broken Pekoe (FBOP). Такий же, як і FOP, але з подрібненого листя.

дрібні чаї

Pekoe Sushong (PS) або Pekoe Fannings (PF). Листя невисокої якості, які ростуть близько до стовбура куща, і починаються з 4-го (тобто не входять в чайну нирку). Швидко заварюється, дає темний хороший колір, використовується в одноразових пакетиках.

Dust (D). Найдрібніший чай, буквально "крихти". Швидше за інших заварюється, має міцний настій і красивий колір, також застосовується в одноразових пакетиках.

Додаткові позначення:

Classic - ручне збирання чайного листа

Orthodox - чайний лист скручений вручну

CTC - машинна збірка чайного лист

Pure (чистий) - чай ​​одного сорту

Blended (змішаний) - купаж

T (Tippy) - "типс", нирка плюс один листочок

G (Golden) - золотий чай, багато тіпсів

S (Special) - добірний чай

F (Fine) - чай ​​з дуже хорошим смаком і ароматом

SF - вища якість

Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .