Подача вина - це найважливіша складова частина роботи з вином в ресторані. Вона являє собою єдиний процес, що включає кілька послідовних етапів: надання гостю допомоги у виборі вина, прийом замовлення, відкривання і дегустація вина, його розлив і подальше поповнення келихів. Офіціант, подаючи вино повинен діяти невимушено, елегантно, чітко, вправно і осмислено.
Білі, рожеві та ігристі вина подаються охолодженими (6-12 град.), В кулері. Вина поміщають в відерце з льодом (у відерці крім льоду повинна знаходитися вода, щоб охолодження пляшки було рівномірним). Червоне - кімнатної температури. (16 -22град).
1. Перед тим як приступити до відкриванню пляшки вина, необхідно принести пляшку, продемонструвати етикетку вина і
представити його гостю, який замовив вино, і отримати його підтвердження, що це саме те вино, яке він замовив. Для цього
офіціант ставить пляшку на ліву, застелену ручником, руку, так, щоб гості могли бачити етикетку, і з лівого боку
показує пляшку гостю, який замовив вино. Пляшка при цьому спирається на три середніх пальця лівої руки, а великим пальцем
пляшку злегка притримують. Правою рукою дозволяється злегка притримувати пляшку близько горлечка
2. Після того як гість переконається, що це саме те вино, яке він замовив, і дасть свій дозвіл відкрити його, пляшка ставиться
на стіл (або в відерце для льоду, якщо це біле або рожеве вино) таким чином, щоб етикетка була звернена до гостя, який замовив
вино.
3. Офіціант дістає нарзаннік, відкриває ніж і зрізає їм фольгу або поліетилен, яким обтягнуте горлечко пляшки. зрізати
треба акуратно, рівно по верхньому краю, навколо горлечка, двома рухами. Не треба «пиляти» ножем фольгу або поліетилен, рух має бути ріжуче. Зрізану частину фольги офіціант прибирає в кишеню свого фартуха.
4. При зрізанні плівки ні в якому разі не можна повертати пляшку, щоб не підняти з дна можливий осад, а етикетка повинна бути весь час обернена в бік гостя, який замовив вино.
5. Офіціант прибирає ніж нарзанніка і відкриває штопор і упор.
6. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосів, по центру пробки. Не потрібно з силою вдавлювати язичок штопора в
пробку - для того щоб штопор правильно і плавно увійшов в пробку, просто натисніть на 1-ий виток пальцем. В іншому випадку пробка
може розкришитися, що послужить причиною відмови Гостя від пляшки. Етикетка пляшки при відкриванні вина повинна завжди
дивитися на гостя, так як вона є візитною карткою вина. Штопор повинен входити в пробку так, щоб над пробкою залишився
рівно 1 виток.
7. Упор нарзанніка спеціальними виступами наголошують в горлечко пляшки так, щоб ці виступи не пошкодили пробку при
витягуванні. Використовуючи важіль, офіціант правою рукою починає потихеньку витягувати пробку, стежачи за тим, щоб пробка виходила
з пляшки строго вертикально, інакше її можна зламати. Переконавшись, що пробка почала рухатися, офіціант витягає її приблизно
на 3/4 і, взявши її серветкою, обережно витягає до кінця, не допускаючи бавовни.
8. Тримаючи пробку, обгорнуту серветкою, в лівій руці, офіціант викручує з неї штопор нарзанніка. Пробка кладеться на заздалегідь
підготовлене блюдце з серветкою поруч з гостем, який замовляв вино.
9. Після того як пляшка відкрита, офіціант бере її в праву руку, ближче до денця, не закриваючи при цьому етикетку, яка повинна
бути, звернена до гостя. Підійшовши до гостя, який замовив вино, з правого боку, офіціант наливає йому трохи вина в келих (приблизно
на 2-3 ковтки) для проби.
10. Гість пробує вино, і якщо його аромат і смакові якості задовольняють гостя, дає дозвіл розлити вино іншим гостям.
11. Офіціант, не дозволять це зробити, розливає вино іншим гостям, дотримуючись при цьому правила етикету. Гостю, який замовив вино, наливають в останню чергу.
12. Червоне вино наливають приблизно на 2/3 ємності келиха, а біле і рожеве - трохи менше половини келиха
13. Щоб після того, як офіціант закінчить наливати вино в келих, що залишилася на шийці крапля не стікала по пляшці, її необхідно
«Ловити». Роблять це в такий спосіб: після того як офіціант налив вино в келих, він злегка піднімає пляшку і
повертає її за годинниковою стрілкою. Крапля при цьому розтікається по колу шийки.
14. Якщо після того, як вино було розлито всім гостям, пляшка не спорожніла до кінця, її ставлять назад на стіл (або в відерце для льоду, якщо це біле або рожеве вино).