Як приготувати домашній сир

1. Як зробити сир в домашніх умовах Сир можна приготувати в домашніх умовах, і це не так важко, як здається...
2. Домашній сир з сільського сиру
3. Як дуже швидко приготувати домашній сир
4. Як зробити вершковий сир в домашніх умовах
5. Домашній сир маскарпоне
6. Домашня бринза
7. Домашня рикотта на кефірі
8. Плавлений домашній сир

Як зробити сир в домашніх умовах

Сир можна приготувати в домашніх умовах, і це не так важко, як здається на перший погляд. Переваги домашнього сиру в тому, що він не тільки дуже смачний, але і корисний, оскільки в процесі приготування використовується тільки якісні натуральні продукти без консервантів та іншої хімії. Крім того, ви можете зробити і дієтичний продукт, якщо при виготовленні домашнього сиру візьмете інгредієнти низької жирності. Домашній сирний сир - справжній делікатес, який порадує і дітей, і дорослих. До того ж з нього можна приготувати безліч цікавих страв, рецепти яких опубліковані на нашому сайті.

Основні моменти приготування домашнього сиру

У домашніх умовах готуються багато видів сиру - твердий, плавлений, адигейський, Філадельфія, сулугуні, рикотта, моцарелла або крем-сир, який намазують на хліб. Класичний рецепт домашнього сиру включає в себе дуже свіже молоко жирністю не менше 2,5% (магазинне або сільське, коров'яче або козяче), кефір, вершкове масло, сметану, сир, запашні трави і пікантні спеції. Смак сиру можна урізноманітнити цікавими добавками - смаженими грибами, горіхами, оливками, овочами, шинкою і зеленню. Ви можете експериментувати з продуктами і винаходити власні сири, дотримуючись основної технології. Більш досвідчені кулінари варять сири з сичуговим ферментом, але можна обійтися і без нього, принаймні на початковому етапі.

Суть всіх рецептів зводиться до того, що молоко доводять до кипіння у великій і обов'язково антипригарной каструлі, додають інші молочні продукти і деякий час нагрівають, поки сирна маса не відокремиться від сироватки. Після цього сир підвішують в декількох шарах марлі або викладають марлю з сиром на друшляк, а зверху розміщують вантаж, який допомагає сиру остаточно позбутися від сироватки. Остиглий сир ставлять в холодильник на кілька годин, хоча сирні знавці стверджують, що сир повинен дозріти і набрати силу в протягом доби.

Домашній сир з сільського сиру

Для приготування цього смачного сиру потрібен час і трохи натхнення, а результат неодмінно сподобається вашій родині. 1 кг сільського сиру змішуємо з 1 л молока в трилітровій каструлі і, помішуючи, доводимо до закипання. В цей час в маленькій каструлі на сусідній конфорці розтоплюємо 200 г вершкового масла на водяній бані, а в мисці змішуємо 2 жовтки з ¾ ст. л. солі і 1 ч. л. соди. Як тільки рідина в каструлі почне закипати, ми ретельно проціджуємо її через марлю і підвішуємо. Нехай сир висить в марлі до тих пір, поки сироватка не перестане текти цівкою і не почне просто капати.

Тепер з'єднуємо в мисці розтоплене масло з жовтками і сиром і нагріваємо масу на водяній бані, інтенсивно помішуючи лопаткою. На наших очах з сирною масою будуть відбуватися дива - вона почне пінитися, збільшуватися в розмірах і густіти. А потім, як тільки спаде піна, ми побачимо, нарешті, справжній сир, і з цього моменту потрібно проварити його ще 10 хвилин, поки він не буде відставати від стінок посуду.

Виливаємо сир в звичайну форму для торта, змащену олією, і залишаємо в холодильнику на 4 години. Якщо хочемо отримати більш щільний і твердий сир, загортаємо його в пергаментний папір і поміщаємо під гніт на півдня. Після цього можна подавати закуску на стіл і використовувати сир для приготування бутербродів або інших страв.

Як дуже швидко приготувати домашній сир

Якщо немає часу довго стояти біля плити, можна скористатися простим рецептом сиру з молока. Для цього доводимо до закипання 1 літр молока 3,2% -ї жирності, додаємо 30 мл яблучного оцту, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ч. л. сухої зелені і 1 ч. л. солі. Розмішуючи масу, знову доводимо її до закипання, знімаємо з вогню і, як зазвичай, проціджуємо через марлю. Злегка віджимаємо сирний грудку, поміщаємо сир під вантаж - зазвичай для цієї мети беруть круглу дерев'яну дошку, на яку кладуть камінь і цеглу. Багато господинь використовують спеціальний прес для засолювання сала або звичайну каструлю, в яку ставлять що-небудь важке, наприклад банку з домашніми заготовками. Вважається, що вантаж повинен важити від 10 кг і вище. Домашній сир-п'ятихвилинку тримають під пресом не дуже довго - поки він не охолоне, а потім нарізають апетитними шматочками і подають на стіл.

Як зробити вершковий сир в домашніх умовах

Цей простий і легкий в приготуванні сир здивує вас своїм ніжним і м'яким смаком. Готується він дуже швидко. Літр натуральних вершків залишаємо на 2 дня в теплому місці, коли вони прокиснути, проціджуємо їх через марлю, даємо стекти зайвій сироватці або злегка її віджимають. Розміщуємо вершки під прес вагою близько 3 кг, а через півгодини насолоджуємося смачними ласощами.

Існує ще один рецепт приготування вершкового сиру, який нам відомий як Філадельфія. Для цього ми розводимо в 1 ч. Л. води ¼ ч. л. лимонної кислоти і дрібку солі, вливаємо все це в літр 25% -х вершків і варимо на вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки вершкова маса не відокремиться від рідини.

Виливаємо вершки в друшляк, викладений марлею, і залишаємо сир на 2 години, періодично помішуючи, щоб не залишилося ні краплі рідини. Далі перекладаємо сир в закриту ємність і даємо йому дозріти в холодильнику протягом доби. З м'якого вершкового сиру роблять десерти, намазують його на білий хліб або просто їдять ложкою як десерт.

Домашній сир маскарпоне

Вишуканий італійський сир теж можна цілком приготувати вдома. Для цього 200 мл молока змішуємо з 800 мл сметани і розтираємо до однорідної маси. Потім ставимо сметанно-молочну суміш на вогонь, нагріваємо, помішувати, але не кип'ятимо, інакше сир буде безнадійно зіпсований. Вводимо 2 ч. Л. лимонного соку, робимо вогонь мінімальним і продовжуємо нагрівати, поки сметана чи не перетвориться в сир. Вимикаємо вогонь, залишаємо сир в сироватці ще на 5 хвилин, а потім відкидаємо його на друшляк в марлю і на годину забуваємо про нього. Через деякий час обережно віджимають сир, щоб перевірити, чи не залишилося в ньому сироватки, викладаємо в гарний посуд, щільно закриваємо кришкою і охолоджуємо. Дегустувати можна відразу! До речі, з маскарпоне роблять ніжний торт тірамісу, паску, суфле, крем і безліч інших смачних страв.

Домашня бринза

кисломолочний сир з приємним солонуватим смаком незамінний в салатах, а приготувати його можна своїми руками. Для цього ми доводимо до кипіння 1 літр молока, а потім, не зменшуючи вогню, кидаємо в нього 2 ст. л. солі. До цього моменту у нас повинно бути приготовлено 3 яйця, збитих з 200 г сметани, які ми вливаємо в кипляче молоко.

Помішуючи, варимо сирну масу, продовжуючи робити це навіть після закипання - мабуть, 5 хвилин буде достатньо. Коли сироватка почне відділятися від загусла бринзи, виливаємо вміст каструлі в друшляк з марлею і підвішуємо на 3 години. Чи не дістаючи готову бринзу з тканини, поміщаємо її під прес, поки вона не стане більш щільною. Бринзу додають не тільки в салати, але і в закуски, пироги і супи. У процесі приготування в бринзу можна додати трохи зелені. Загалом, це дуже хороший продукт, без якого важко уявити домашню кухню.

Домашня рикотта на кефірі

Спробуємо приготувати приголомшливо смачний італійський сир, тим більше що це зовсім не складно. Отже, нагріваємо 1 літр молока, але ні в якому разі його не кип'ятити - краще відразу ж зняти посуд з вогню. Додаємо до гарячого молока 1 ч. Л. солі, 2 ч. л. цукру, 150 мл кефіру і 4 ст. л. лимонного соку, а потім залишаємо його на півгодини, поки воно не створожится. Потім відкидаємо вийшов сир на марлю в друшляк і підвішуємо його - вся рідина повинна стекти. Цей ніжний сирний сир використовується для приготування піци, салатів, соусів, начинки для вареників і десертів.

Плавлений домашній сир

цей сир готується дуже швидко, а з'їдається ще швидше, тому що він дуже смачний, ароматний і корисний. Розтираємо 400 г сиру до однорідного стану, змішуємо з 2 яйцями і 1 ч. Л. соди і ставимо каструлю на дуже повільний вогонь. Плавимо сир протягом 15 хвилин, невпинно помішуючи, а потім додаємо будь-які наповнювачі: зелень, часник, гриби, шинку - що вашій душі завгодно. Сир готовий - залишилося лише охолодити його і подавати зі свіжим хлібом або макаронами. Сир також можна викласти в силіконові форми і прибрати в холодильник.

Домашній сирний сир - найсмачніше в світі ласощі, і якщо ви ще жодного разу не пробували його приготувати, не відкладайте цей момент. І хоча існує прислів'я «сир не кашу варити - талант потрібен», цей талант може розвинути в собі кожна господиня. Головне, пробуйте, експериментуйте і діліться з нами знахідками і відкриттями!