- Британська кухня - це традиційна кухня жителів Великобританії, яка включає в себе ряд національних...
- Шортбред
- Англійська різдвяний кекс
Британська кухня
- це традиційна кухня жителів Великобританії, яка включає в себе ряд національних та регіональних варіантів: англійська, шотландська, валлійська, гібрартарская і англо-індійські кухні. Кожна з перерахованих розробила свої власні, регіональні або місцеві страви, багато з яких отримали назви по місцях походження продуктів.
Кухня цього регіону зародилася з появою на Британських островах перших поселень, проте сучасний вигляд придбала лише в середні віки.
У період з 11 по 16 століття нормани прищеплювали більш вишукану кухню, ніж та, яка існувала до них. Тоді вважалося, кількість важливіше якості. Нормани принесли до Британії традиції італійської та французької кухонь. У ті часи існувала велика різниця між способами приготування їжі для розкішних свят і для бідніших верств населення.
На десерт подавали полуницю, торти, Флан, зацукровані фрукти, тістечка, крем. Одним з найпопулярніших інгредієнтів був мигдаль; звідси любов британців до десертів з марципану. З випічки був найбільш поширений хліб з медом, спеціями, родзинками і виноградом.
На Різдво їли традиційні печива, відоме ще в дохристиянську епоху. Одним з найбільш знаменитих свят було торжество в честь бога Тора, на яке подавали медове печиво. Напередодні Водохреща пекли пиріг з цукром, імбиром, запашним перцем, сушеними фруктами і яйцями. В тісто клали горошину і боб. Того, хто знаходив боб, оголошували королем вечора, а знайшла горошину - королевою. Традиційні імбирні пряники дещо відрізнялися від сучасних і були більше схожі на сухе печиво.
Починаючи з 16 століття, в кухні Британії відбувалися важливі зміни, зумовлені історичними подіями тих років. Це був період розриву з католицизмом. Зі зникненням всіх католицьких свят пішли в небуття і пов'язані з ними кулінарні традиції. Британська кулінарія відчувала вплив французьких і німецьких кухонь.
У 1830 р з'явилася торгівля солодощами. На вулицях реалізовувалися пудинги, печиво, чай, кава і знамениті сендвічі.
У 20 столітті британські кулінари прийшли до висновку, що краще готувати їжу з місцевих продуктів, а не з тих, що не пристосовані до місцевого клімату і вирощуються в теплицях. Проте британська кухня різноманітна, так як в кожному регіоні існують власні страви. В Уельсі та Ірландії вибір страв невеликий, зазвичай це національна їжа. В Англії та Шотландії існує багато кулінарних стилів.
Що стосується десертів, їх існує безліч. Важливо відзначити і традиційну для жителів Британії традицію п'ятигодинного чаю, звичайно зараз в силу ритму великого міста, вона дотримується далеко не всіма, але існують страви і в першу чергу десертні випікаються спеціально для файв про клок. Більшість з них відомо повсюдно на Британських островах. Шотландські фірмові десерти - пісочний печива, білі булочки, обсипані борошном і ячмінного калача. У Девоні і Корнуела популярний чай з вершками, сухе печиво і сухарі, покриті товстим шаром молочного крему.
Сконе
скон (Анг. Scone) - невелика булочка швидкого приготування, випікається до традиційного післяобіднього чаю в Англії і Шотландії.
Тісто для Сконе роблять із пшеничного борошна з великою кількістю розпушувача (він замінює дріжджі), вершкового масла, молока і невеликою кількістю цукру.
Готувати Сконе почали в 1513 році, тісто замішували на основі вівсяної муки і випікали на сковороді велику корж, яку потім розрізали на трикутні шматочки. Сьогодні такий хліб називає bannock-коржик, а його шматочки Скон. У Шотландії обидва слова часто використовуються одночасно. З появою розпушувача з'явилася можливість випікати Сконе в духовці.
Сьогодні крім класичного виду існують булочки з родзинками, ягодами, горіхами і сиром. А ось в Шотландії та Ірландії віддають перевагу Сконе з кортофель - Irish Soda Farls їх подають до Ірландському сніданку.
За правилами етикету гарячі Сконе ламають поперек, одну частину відкладають в сторону. Тримаючи ніж правою рукою, намазують на булочку полуничний джем, зверху кладуть густі вершки і закривають другою половинкою.
Шортбред
Шортбред (Анг. Shortbreads) - шотландське олійно-пісочне печиво.
Слово short раніше використовувалося для опису тендітної ламкою і кришиться структури. З'явилося воно в 12 столітті і випікалося в особливих випадках таких як різдво або весілля. Їх брали в подорожі попередньо загорнувши в спеціальний мішечок, на випадок перекусу.
Особливість приготування шортбреда у використанні великої кількості солоного вершкового масла, (НЕ маргарину!) Дуже хорошої якості. Раніше в рецепті використовували вівсяне борошно, сьогодні використовують пшеничну, хоча і зберігся оригінальний рецепт, і додають трохи цукру. Форма печива може бути різною, в різних джерелах немає єдиної інформації. Але частіше зустрічається варіант, коли тісто розкочують в коржик і ножем ділять на сектори так і випікають. Солонуватий смак печива дозволяє йому бути не тільки десертом, але закускою до вина або шотландському віскі.
Англійська різдвяний кекс
Англійська різдвяний кекс - це Випечне здобне кондитерський виріб, з великою кількістю сухофруктів і просочене алкоголем.
Різдвяний кекс печуть в Англії з 16 століття, до цього на різдво варили кашу зі сливами і родзинками, люди по багатшими додавали спеції, мед, сухофрукти і запікали в формі пирога. А з 16 століття вівсяну крупу в тесті замінили борошном, додали яйця, вершкове масло і алкоголь. І з цього часу пиріг стає відомим як різдвяний кекс.
«Cristmas cace» за традицією роблять мінімум за дві, а краще шість тижнів до католицького Різдва. Для того що б випічка встигла просочиться алкоголем. Рецепт за більш ніж півстоліття дещо не змінився. З великої кількості горіхів, сухофруктів, масла, яєць, цукру і борошна замішують тісто, яке печуть при низькій температурі 4 години. Охолоджують, ставлять в темне місце і протягом двох тижнів поливають алкоголем. За цей час спирт, що міститься в алкоголі випаровується, а аромат залишається. Перед подачею на стіл кекс оформляють марципанової масою, цукровою помадкою або густо посипають цукровою пудрою.
Крім різдвяного кексу в Великобританії печуть і звичайні кекси. Вони більш прості у виготовленні, але не поступаються за смаком, подають їх частіше до традиційного англійського чаю.