Цікорний кави з царського кореня

1. Походження і ареал поширення цикорію
2. Навіщо цикорій вирощувати на дачі?
3. Корисні речовини цикорію звичайного
4. Лікарські властивості цикорію
5. Короткий ботанічний опис цикорію
6. Як виростити цикорій на дачі
7. Прибирання і зберігання цикорію
8. Як приготувати каву з цикорію

Сьогодні не всі простір дачної ділянки займають звичними овоче-ягідними культурами і садами. Всі великі площі відводяться під екзотичні культури, квітники, спортивні майданчики, куточки відпочинку. Останні часто оформляються у вигляді зелених стрижених галявин або мавританських газонів, квітучих з весни до осені. Серед польових квітів ошатних газонів завжди прикрасою служать ніжно-блакитні квіти цикорію звичайного, або відомого в Росії татарського кольору, горчанка, Щербака, придорожньої трави, цар-кореня. По півдню Росії і СНД цикорій більш відомий як Петров батіг - трава, стеблами якої апостол Петро зганяв овець в отару. Вважається, що використані стебла цикорію він кидав уздовж овечих доріг, де вони проростали травою з незвичайним стеблом і своєрідними квітками на кінцях голих прутів-стебел.

Висушені і подрібнені корені цикорію

Походження і ареал поширення цикорію

Місцем походження цикорію вважають Середземномор'ї. В системі рослин Цикорій (Cichorium) відноситься до сімейства айстрових або складноцвітих. Його вважають рослиною помірних широт і тропіків. В даний час в РФ поширений повсюдно від південних околиць, Кавказу до Західного Сибіру і Алтаю. Улюблені місця зростання в природних умовах - лісові галявини, прідорожье, занедбані землі та інші місця з заростями бур'янів.

Навіщо цикорій вирощувати на дачі?

У Росії цикорій вирощують понад 150 років. В даний час в промислових кількостях вирощують 2 види цикорію - салатний (Ендівій) і звичайний, - для використання в овочевий культурі і збору лікарської сировини.

Для любителів незвичайних овочевих культур (і страв з них) можна рекомендувати до вирощування цей екзотичний овоч. З листя цикорію салатного (овочевого) готують смачні вітамінні салати, особливо цінні для діабетиків. Молоді пагони запікають в тесті, використовують для приготування закусок, гарнірів до других страв, гасять, смажать.

Корінь цикорію звичайного використовують для приготування кавового напою, частіше смачнішого, ніж інші сорти кави. Кава Цікорний не містить кофеїну і може вживатися майбутніми мамами і дітьми від 5 років.

Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Jamain

Корисні речовини цикорію звичайного

Корінь цикорію звичайного містить вітаміни групи «В» і «С», органічні смоли, дубильні речовини, мікроелементи та інші корисні сполуки. Але головне його багатство - інулін, зміст якого в коренях цикорію перевищує 60, а в сушених - 70%. Саме корисні бактерії кишечника (біфідумбактеріі) використовують для харчування інулін, що сприяє нормалізації роботи травної системи і обміну речовин в цілому.

Препарати цикорію покращують склад крові, виводять шлаки і токсини. Цикорій рекомендований діабетикам, а його відвари з трав (замість чаю або суміші з чаєм) видаляють печію, знімають втому, підвищують тонус (як кава, але не містять кофеїн, негативно впливає на здоров'я).

Багатий цикорій мінеральними солями, ефірними маслами, органічними кислотами. Корінь цикорію містить до 10% фруктози, до 20% левульози, холін, ефірні масла, пентозани. До складу біомаси входять лактуцин, трітерпени, вітаміни та інші необхідні організму речовини, а в квітках міститься кумариновий глікозид цікореін і інші.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Лікарські властивості цикорію

В офіційній та народній медицині як лікарська сировина використовують всі частини цикорію звичайного і молочний сік.

У народі відвари з надземної частини дикого цикорію п'ють при запальних процесах, як протимікробні та в'яжучі при виснажливих проносах, відварами покращують апетит. Відвари з насіння цикорію - ефективний жарознижуючий засіб, вони мають потогінні і знеболюючі властивості. Настої квіток позитивно впливають на центральну нервову систему і роботу серця.

В офіційній медицині цикорій входить основним компонентом багатьох лікарських засобів. Їх застосовують при захворюваннях, пов'язаних з роботою жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, ураженнях слизових покривів рота, коньюктівіта, болях і запаленні суглобів, укусах отруйних комах. При деяких захворюваннях цикорій протипоказаний. Перед його використанням слід порадитися з лікарем.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Короткий ботанічний опис цикорію

Цикорій звичайний - трав'яниста рослина. В культурі воно дворічне, в дикій природі - багаторічна рослина. Корінь стрижневий, веретеноподібний, до 1,5 м довжини, многоглавий. У кореневої шийки потовщений.

Надземна частина цикорію сірувато-зелена, складається з 2-х прямостоячих ребристих стебел до 50-70 см заввишки. Стебла практично голі. Довгасті листя зібране в прикореневу розетку. Знизу опушені. Стеблові листки 2-х типів. За стеблу розташовуються чергові острозубчатие по краю сидячі, а верхні - ланцетні, по краю цільні.

Язичкові квітки зібрані в пухкі кошики, яскраво-або світло-блакитні, рідко - рожеві, білі. Зацвітає цикорій в липні і цвіте до глибокої осені, особливо в південних регіонах.

Насіння утворюється на другий рік. Цикорій відрізняється великою кількістю насіння. Одна рослина формує їх від 3 до 20 тисяч. Заготовляють окремо верхню частину і м'ясистий корінь.

Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr

Як виростити цикорій на дачі

Для оформлення мавританських газонів частіше купують суміш насіння, де в складі вказано цикорій. У дикому вигляді в РФ ростуть 4 види. Вони зазвичай і входять до складу посівного матеріалу.

Для дачного вирощування використовують цикорій овочевий (салатний) і цикорій звичайний. Другий зазвичай і вирощують як лікарську сировину.

Цикорій звичайний невибагливий до грунтових умов (зростає на будь-якому грунті, як більшість бур'янів), але вимогливий до освітлення. Крім того, салатний цикорій реагує на вологість грунту і при недостатніх поливах може не сформувати коренеплід.

Восени або навесні грунт неглибоко копає (10-15 см). Під перекопування вносять нітрофоску, Кемиру або інше комплексне добриво, 40-50 г / кв. м. Під цикорій грунт розрівнюють, нарізають через 10-15 см 3 см борозенки. Посів насіння проводять в зволожений грунт. При густому посіві сходи проріджують до 5 см.

Рослини посухостійкі. Цикорій звичайний поливають при підсушуванні верхнього шару на 2 фаланги пальців руки. Під салатним цикорієм грунт підтримують постійно зволоженою. Підгодівлі не потрібно.

Висаджена розсада цикорію. © Rasbak

Прибирання і зберігання цикорію

Насіння цикорію прибирають в кінці вересня - початку жовтня. Сушать у теплому приміщенні. Обережно витягають коренеплоди з ґрунту, обтрушують від землі, миють під проточною водою, ріжуть на дрібні 1-2 см часточки і розкладають сушитися в будь-який сушарці, нагрітої не більше +50 ºС. Готову сировину зберігають у полотняній тарі в сухому, провітрюваному приміщенні у вигляді нарізки по 1-2 см або відразу мелють в кавомолці. Розмелений цикорій зберігають в герметично закритій скляній або керамічної ємності. Термін зберігання - до 3-х років.

Під час цвітіння цикорію заготовляють надземну масу для приготування відварів і настоїв. Зрізають верхні 25-30 см (листя, стебла, суцвіття). Розкладають в тіні тонким шаром і сушать на протязі. Під час сушіння масу постійно ворушать.

коріння цикорію

Як приготувати каву з цикорію

Свіжі або висушені коріння цикорію обсмажують в духовці при +180 ° С до світло-коричневого кольору. Пересмажувати не потрібно. Від цього напій тільки програє. Підсмажені часточки втрачають гіркоту і набувають пікантний аромат обсмажених кавових зерен і темно-коричневий колір.

Для приготування однієї порції (200-250 г) кавового напою потрібно 2 чайні ложки перемеленого цикорію всипати в гарячу воду, довести до кипіння і 3-5 хвилин варити на маленькому вогні. У чашку наливати через дрібне ситечко. Можна в напій додати молоко, цукор, мед.

Деякі любителі цікорного кави просто заливають окропом порцію готових мелених коренів, наполягають 3-5 хвилин. За смаком кавовий напій не відрізняється від натурального, але корисніше, так як не містить кофеїну.

Щоб підсилити колірну гамму натуральної кави до класичного темно-коричневого, майже чорного кольору, можна додати до нього 1-2 чайні ложки цикорію. Причому, кількість натуральної кави знизити приблизно вдвічі. Якщо при цьому збережеться гіркоту, то вона корисна.

Додавання молока в цікорний напій покращує засвоюваність молока в 4 рази. Можна приготувати цікорний напій, використовуючи замість води молоко. У порцію гарячого молока (200-250 г) покласти 2 чайні ложки розмеленого цикорію і варити на дуже повільному вогні 2-3 хвилини. Напій набуває оригінальний горіховий присмак.