Какао-боби як картопля
Так обробляють плоди какао
Справжні какао-боби
Ферментація какао бобів
Історія
В наші дні шоколад, батончики, гарячий напій, стружка, трюфелі і поживна паста з какао самі розкуповують товари. Можна знайти плитки шоколаду зі смаком солоду, ванілі, карамелі, з різними добавками у вигляді горіхів і родзинок. Масло какао застосовують в косметиці, кондитерських виробах та медицині. Саме слово какао має в основі ацтекське походження kakahuatl, з корінням від слів ольмеків та майя.
В наші дні культивується какао дерево росте в тропічних районах Африки, Америки і Океанії. У дикому вигляді какао-дерев практично не залишилося. Африка зараз поставляє 69% всього виробленого какао в світі. Одним з найбільших постачальників какао на світовому ринку є Гана. В Аккрі, столиці Гани, найбільший в Африці ринок какао-бобів.
опис дерева
Дерево какао досить висока, зустрічаються екземпляри до 15 метрів, але в середньому висота плодоносних дерев 6 метрів, це полегшує збирання врожаю. Стовбур прямий до 30 см в діаметрі з жовтуватою деревиною та бурою корою. Крона широка і густа. Листя довгасто-еліптичні, тонкі, цілокраї, чергові, вічнозелені до 40 см в довжину і до 15 см в ширину з короткими черешками.
Гілки і листя краще ростуть на сонячній стороні, але какао не любить прямих сонячних променів. Тому дерева краще ростуть в змішаних посадках з авокадо , Бананами, манго, кокосами, каучуковими деревами. Дерево досить примхливе і вимагає ретельного догляду, боїться багатьох захворювань і потребує ручного прибирання врожаю.
Плодоносить дерево круглий рік. Перші квіти і плоди з'являються в 5-6 років, і продовжують плодоносити протягом 30-80 років. Невеликі рожево-білі квіти у вигляді пучків ростуть прямо з великих гілок і кори дерева. Запилення квітів відбувається не бджолами, а мошками-мокрицями. Плоди висять на стовбурах дерев.
Опис плода какао
Плід нагадує витягнуту диню, гарбуз або великий огірок. Повністю дозріває протягом 4 місяців. Плоди мають 30 см в довжину, 5-20 см в діаметрі з 10 борозенками і по 300-600 г ваги, що дає 30-50 бобів. Оболонка боба шкіряста, щільна жовтого, червоного або оранжевого кольору. Сам боб довжиною 2-2,5 см і 1,5 см в діаметрі. Урожай збирають 2 рази в рік. Найбільше бобів дають дерева після 12 років життя. Але перший урожай вважають найякіснішим.
Збирають дозрілі плоди за допомогою мачете або ножами на довгих жердинах. Плоди ріжуть на 2 або 4 частини. Вручну з м'якоті витягують насіння. На бананових листах, спеціальних піддонах або закритих ящиках сушать протягом 2-9 днів для ферментації плодів. Якщо боби сушити на сонці, то какао буде слідкувати-гіркий і терпкий смак, який цінується менше, ніж той, який, отримують від сушки в закритому вигляді.
Насіння має маслянистий смак, буро-фіолетовий колір і приємний запах. Відсортовані насіння чистять, обсмажують і відокремлюють від пергаментним оболонки, дроблять і пропускають через кілька сит, щоб отримати якісний порошок. Обсмажену крихту розмелюють до густої тягнеться маси, яка при охолодженні дає гіркий шоколад. При додаванні в цю суміш ванілі, цукру, сухого молока і різних добавок отримують шоколад, який постачають в продаж. Оболонку від бобів використовують як добриво.
користь какао
Користь какао для людей неоціненна, так крім того що є смачним продуктом, має ще й лікувальними властивостями. Він в своєму складі містить білки, клітковину, Гумма, алкалоїди, теобромін, жир, крохмаль, барвник. Теобромін має тонізуючу властивість, тому його з успіхом використовують в медицині. Науково доведено, що теоброміном можна успішно лікувати захворювання горла і гортані, верхніх дихальних шляхів, лихоманки. Какао відновлює і освіжає сили, діє заспокійливо на людей. Він нормалізує роботу серця і використовується для профілактики таких захворювань як інфаркт міокарда та інсульт. Масло какао використовують для лікування геморою.
Але майте на увазі, що у какао є і протипоказання, воно може принести шкоду. Так какао шкідливо вживати при підвищеній кислотності шлунка, при запорах, при цукровому діабеті, при атеросклерозі, при захворюваннях печінки і нирок. Какао можна давати дітям до 3-х років. Не бажано так само какао пити на ніч. Але, тим не менш, шоколад є найулюбленішим ласощами людей все країн. Ось яку «рекордну» плитку шоколаду в Вірменії зробили в 2010 році. Вона виготовлена з бобів какао, привезених з Гани. Її довжина її 5,6 м, ширина - 2,75 м, висота 25 см, а вага майже 4,5 тонни.
У Росії дерева какао можуть рости тільки в оранжереях і зимових садах при температурі 21-28 ° С. Розмножують його живцями і насінням. Поширені в основному 2 види бобів «Criollo» і «Forastero» «Criollo» володіє особливим ароматом і високою якістю бобів. «Forastero» має суничний смак. З цих двох сортів селективно створений сорт «Трінітаріо» який тепер теж досить поширений у любителів екзотичних рослин.