Збір врожаю в середині серпня почався в Підмосков'ї. з сезонних овочів і фруктів дачники можуть приготувати не тільки консерви на зиму, а й екзотичні страви, які подають в модних ресторанах Москви. Кореспондент РІАМО попросила шеф-кухарів різних ресторанних проектів столиці поділитися незвичайними рецептами страв з овочів і фруктів.
Майстер-клас: як приготувати десерт з кавуна і дині >>
Суп з дині
Суп з дині. Фото надано рестораном «Річка Moscow»
З дині можна готувати не тільки десерти і лимонади, а й другі страви. Шеф-кухар ресторану «Річка Moscow» Мішель Ломбарді пропонує приготувати динний суп. Для цього знадобиться 1,5 кг солодкої дині , 80 мл хересу, 50 мл бальзамічного оцту, 30 гр свіжої м'яти і 3 скибочки прошутто або інший сиров'яленому шинки. Диню потрібно розрізати на четвертинки, очистити від шкірки і насіння, потім крупно нарізати. Разом зі 100 мл холодної води, хересом, оцтом і м'ятою кладемо диню в блендер і подрібнюємо, щоб вийшла однорідна текстура. Ставимо суміш в холодильник на 4 години. Перед вживанням шеф-кухар радить дістати суп з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі близько півгодини. Подають блюдо з прошутто або інший шинкою.
Як правильно вибрати диню. інфографіка >>
Піца з виноградом
Піца з виноградом. Фото надано рестораном «Річка Moscow»
З винограду можна зробити не тільки вино і варення, а й приготувати піцу. Шеф-кухар ресторану «Річка Moscow» Мішель Ломбарді поділився рецептом тосканської піци з виноградом, яка прекрасно поєднується з вином і сиром. Для піци знадобиться 500 гр білої пшеничної муки, 100 мл холодної води, 100 мл теплої води, 100 гр червоного винограду, 50 гр волоських горіхів, 15 мл оливкової олії, 10 гр розмарину, 10 гр цукру, 10 гр солі, 5 гр дріжджів. Для приготування тіста потрібно змішати дріжджі, цукор і теплу воду і дати настоятися кілька хвилин, поки не з'являться бульбашки. Потім додати в тісто оливкова олія і заважати близько хвилини, посолити і поставити в тепле місце на 2 години. Після того, як тісто піднялося, можна приступати до випікання. Ломбарді радить не розкачувати тісто качалкою, а формувати тісто руками. У хаотичному порядку викласти виноград, розмарин і волоські горіхи. Нагріти духовку до 240 градусів і випікати піцу близько 10 хвилин. Подавати блюдо остиглим.
Незвичайні рецепти шарлотки. Читайте докладніше >>
смажений кавун
Кавун. Фото: Олександр Кожохіна
Ще одне оригінальне блюдо сподобається любителям кавуна. Як розповіли шеф-кухаря ресторану «Simachyard», кавун можна використовувати не тільки в лимонадах, салатах і десертах, а й смажити в клярі. Для такої страви знадобиться 1 кг кавуна, 2 яйця, 4 столові ложки крохмалю, 4 столові ложки пшеничного борошна, 1 склянка цукру, 2-3 столові ложки цукру або цукрової пудри. Кавун потрібно помити, відокремити м'якоть від кірки і очистити від насіння. Нарізати на шматочки квадратами або трикутниками і обваляти в борошні. Окремо змішуємо яєчні білки з крохмалем, розведеним водою, і мачає в кавун в отриману суміш. Попередньо розігрів сковороду до 110 градусів, смажити кавун потрібно на рослинному маслі. Кавун повинен покритися твердої скоринкою. При подачі на стіл посипте блюдо цукровою пудрою.
Майстер-клас: закуска з кавуна з сиром фета. ФОТО >>
холодний борщ
Холодний борщ. Фото: надано гастрономічним ательє «Груша»
З буряка можна приготувати холодний суп, який не вимагає варіння. Рецептом незвичайного свекольника поділився шеф-кухар гастрономічного ательє «Груша» Олександр Пугач. Для холодного борщу знадобиться 1-2 буряка, 1 столова ложка яблучного оцту, 200 гр газованої води, 1 столова ложка оливкової олії, лимонний сік - за смаком. Попередньо буряк потрібно запекти при температурі 180 градусів, потім очищаємо її і дрібно нарізаємо. У блендері змішуємо буряк, яблучний оцет, оливкова олія і газовану воду. Отриману суміш протираємо через сито. Подають борщ в склянці з кубиком селери, слайсами огірка, яйцем пашот і пір'ям зеленого лука. Солити за смаком. Також в суп можна додати сметану і лимон.
Що взяти з собою на пікнік: п'ять цікавих рецептів >>
Ольга Швенк