Ньокки - це класичне італійське блюдо. Існує безліч рецептів їх приготування: з гарбузом, грибами, сиром, зі шпинатом, з манною і кукурудзяної муки ... Найвідомішими і легкими в приготуванні вважаються картопляні ньокі. Їх відварюють і подають з різними соусами: м'ясним, грибним, томатним, вершковим ... Відварені ньокки - це не обов'язково остаточний варіант приготування, їх можна ще й обсмажити, наприклад, з грибами та цибулею. Картопляні ньоккі з грибами виходять дуже смачні, легкі та ніжні. Але щоб вони вийшли такими, а не пружними і щільними, потрібно знати деякі секрети їх приготування.
Інгредієнти для рецепта «Картопляні ньоккі з грибами»:
- Картопля - 500 г
- Печериці - 250-300 г
- Борошно - 130-150 г
- Ріпчасту цибулю (середній) - 1 шт
- Сіль - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець за смаком
- Рослинна олія (для смаження)
Як приготувати картопляні ньокі з грибами
Відварюємо ретельно вимитий картопля в мундирі до готовності. Трохи охолоджуємо і швидко очищаємо, поки картопля гарячий. Робимо пюре, воно повинно бути однорідне, без грудочок.
Порада: Для приготування ньоккі краще взяти картопля з невеликою кількістю крохмалю.
При варінні не протикайте картопля, так як він починає вбирати воду і виходить рідким.
Робити пюре з картоплі потрібно, поки він гарячий, щоб зберегти його ніжність і легкість. А холодний картопля склеюється.
У картопляне пюре додаємо одну столову ложку рослинної олії, сіль за смаком і перемішуємо. Потім починаємо замішувати тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Додавати борошно потрібно в теплу картоплю, тоді і тісто буде більш еластичним. Муки може піти не всі кількість, що зазначено в рецепті, це залежить від картоплі і самої муки. Чим менше борошна - тим ніжніше будуть ньокки.
Виходить ось таке картопляне тісто для ньоккі. Воно має бути м'яким, але не липнути до рук. Довго вимішувати його не потрібно - буде щільним.
Ділимо тісто на кілька частин, і з кожної розгортаємо тонку ковбаску діаметром 2-2,5 см. Потім ріжемо на невеликі шматочки шириною 1 см і трохи обвалюють їх у борошні.
Надаємо остаточну форму ньокки, роблячи на них борозенки, щоб краще вбирався і утримувався соус. Для додання рельєфності потрібна спеціальна дощечка з борозенками. Але якщо її немає, можна скористатися альтернативними методами, наприклад, зробити борозенки з допомогою звичайної вилки. Присипаємо вилку борошном і перевертаємо зубцями вниз. Маленький шматочок тесту кладемо навскоси на вилку і злегка притискаємо.
В результаті, з іншого боку виходять ось такі виразні борозенки, як на фото.
Можна не робити борозенки, а просто злегка придавити пальцем середину шматочка, щоб утворилася невелика ямка.
Картопляні ньоккі зробили, залишається їх відварити. Відварені ньокки - це не обов'язково остаточний варіант приготування, їх можна ще й обсмажити, наприклад, з грибами та цибулею.
Що я і зроблю. Печериці миємо, обсушуємо на паперовій серветці і нарізаємо невеликими шматочками або пластинками (кому як подобається).
Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рафінованої олії і обсмажуємо гриби до повного випаровування рідини, періодично помішуючи, щоб гриби не пристали до сковорідки.
Поки обсмажуються печериці, дрібно нарізаємо цибулю.
Додаємо цибулю до грибів.
Обсмажуємо гриби з цибулею ще кілька хвилин. В самому кінці смаження (хвилини за дві до готовності) додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відварюємо ньокки в киплячій підсоленій воді буквально 1-2 хвилини. Не забуваємо помішувати їх, щоб не злиплися між собою. Як тільки ньокки спливуть на поверхню - вони готові.
Відварені ньокки відразу ж виймаємо шумівкою і викладаємо на сковороду з грибами і цибулею, обсмажуємо їх хвилини дві, весь час помішуючи. Можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
Смачні картопляні ньокі з грибами готові! Подаємо їх зі сметаною, можна присипати свіжою зеленню.
Смачного!
Нові рецепти:
Поділитися в соц мережах
Додати коментар