Я ось давно дивлюся на ці яблука в карамелі, але все ніяк не міг зібратися і зробити. Потім виявилося, що потрібен сироп глюкози, якого у мене не було. Але коли я спробував їх на ярмарку - зрозумів, що безумовно хочу повторити.
Не лякайтеся такого брутального зовнішнього вигляду, це лише моє бачення. Найчастіше для них використовується червона карамель, але тут вже тільки Вам вирішувати.
Чим я люблю подібного роду десерти - це безпрограшна комбінація текстур і смаків. Посудіть самі, тверда ламається карамель зовні і соковите м'яке яблуко всередині. Карамель солодка, яблуко кисле. Що називається - не нудний десерт у всіх відносинах. Хоча наскільки я розумію, це більше дитячий десерт, ніж дорослий.
Але готується він настільки просто і швидко, що добре підійде для посиденьок на природі з дітьми і дорослими. Крім яблук тут можна взяти що завгодно, хоч полуницю, хоч груші. 
Почнемо з того, що прокол яблука шпажками наскрізь. Я брав яблука Гренні Сміт - вони досить пружні і кислі, та й колір у них такий хороший. Як шпаг - разові палички для японської їжі. 
Приберіть яблука в морозилку на час готування карамелі. У сотейнику з'єднайте всі інгредієнти разом: цукор (400 гр.), Вода (50 гр.), кукурудзяний сироп (140 гр.) І барвник . Я використовував чорнило каракатиці, можна взяти будь-який інший колір харчового барвника, все (в тому числі сироп) є в моєму магазині, це якщо не знаєте, де купити.
Поставте сотейник на середній вогонь і помішуючи дочекайтеся моменту, коли цукор повністю розчиниться, вийде однорідна маса. 
Збільште вогонь до максимуму і не помішуючи доведіть суміш до 130 градусів . Тут важливо взяти сотейник побільше, коли карамель почне кипіти, бульбашки будуть підніматися високо. 
Приберіть карамель з вогню, коли вона дійде до 130, інакше вона почне горіти. Швидко опускайте холодні яблука в карамель і провертати за шпажку. Якщо рівень карамелі не дозволяє занурити яблуко повністю - просто вводите яблуко під кутом і обертайте навколо шпажки. 
Завдяки тому, що яблука з морозилки, карамель буде застигати досить швидко. Не робіть занадто товстий шар, інакше буде незручно є. Тобто занурили, повернули 2-3 кола і виймаєте. Ставте яблука на пергамент або фольгу. Через 5-8 хвилин карамель стане скляно-твердої.
У класичному варіанті частина такого яблука посипають або обвалюють у горіховій крихті, можна взяти кунжут (тут підійшов би чорний), насіння і все що завгодно хрустке. Ну і грайте на контрастах - до зелених яблук підходять червоні, чорні кольори, до жовтих - щось синє.
Виходить дуже смачно і соковито. Ще вони не кришаться як Пироженко, що взагалі здорово для дітей, що носяться по дачі)
