Млинці на молоці - рецепти як приготувати тонкі млинці

1. Продукти харчування й посуд для випікання млинців на молоці
2. Простий рецепт млинців на молоці
3. 2. Рецепт ажурних млинців на молоці
4. 3. Домашній рецепт млинців на молоці з крохмалем і ваніліном
5. 4. Оригінальний рецепт млинців на молоці «Заварні» з йогуртом
6. 5. Старовинний рецепт: «Млинці на молоці і дріжджах»
7. 6. Домашній рецепт млинців на молоці з кислим молоком
8. Секрети і поради по готуванні тонких млинців на молоці

Млинці - просте, легке і швидке в приготування блюдо домашньої кулінарії. Варіантів і рецептів їх приготування і не злічити! З цієї причини кожна господиня може щоразу змінювати рецепт їх випікання, що урізноманітнює меню і радує домочадців.

Багато хто любить млинці на молоці, тому що вони, якщо правильно готувати, завжди виходять дуже смачними, ніжними, тонкими. Такі млинці можна їсти зі сметаною, варенням, можна загортати з сиром або м'ясом. Куховарити їх на молоці можна з будь-якого борошна, але більш поширені рецепти з пшеничного борошна. Про них-то в основному і піде мова в цій нашій публікації.

З різних видів борошна і млинці по товщині якраз виходять різні. З гречаної і вівсяної - пухкі і товсті, з пшеничного вищого сорту виходять еластичні і тонкі млинці. Якщо пшеничне борошно другого сорту або з додаванням висівок, млинці виходять толстоватие і пухкі, зате пишні. Творчі господині експериментують, поєднуючи для таких млинців на молоці кілька видів борошна.

Якщо ви віддаєте перевагу дріжджові млинці на молоці, то вам, природно, знадобляться дріжджі. Для недріжджового млинчиків слід включити в тісто або готовий кулінарний розпушувач, або соду, погашену оцтом.

У будь-якому випадку приступати до безпосереднього випікання млинців за обраним рецептом потрібно за умови правильно підготовленого тесту. Інакше, як у відомому анекдоті, доведеться піч грудочки. Всі знають, що найчастіше перший млинець, як то кажуть, комом - не ідеальний. Хоча наступні приносять задоволення і кухарка і домашнім.

Для випікання млинців на молоці немає особливих строгих правил. Тісто підходящої консистенції наливають на розпечену сковороду ополоником, похитуючи її під невеликим кутом по колу, щоб воно рівномірно розтеклося, заповнивши всю площу сковороди. Млинці запікаються з обох сторін і перевертати їх рекомендується за допомогою кулінарної лопатки з довгою ручкою, щоб уникнути зіткнення з краєм гарячої сковороди.

Готові млинці викладаються на плоску тарілку, і відразу черговий з них рівномірно промащується шматочком вершкового масла, швидко тане на гарячій поверхні, щоб надати їм особливий аромат топленого масла, м'якості і еластичності.

Подають такі млинці на молоці гарячими зі всілякими добавками: джемом, варенням, медом, сметаною, краще розведеної згущеним молоком або згущеним какао. Чудово гарні вони з загорнутими всередину у вигляді трубочки різними начинками від сиру з родзинками і цукатами до м'ясних або овочевих тушкованих начинок з грибами. Можна подавати млинці навіть з ікрою червоної риби - це межа кулінарного жадання!

Продукти харчування й посуд для випікання млинців на молоці

Щоб прискорити і так досить швидкий процес виготовлення млинців і не витрачати в суєті дорогоцінний час, потрібно відразу все припасти, починаючи з інгредієнтів: борошно просіяне; підігріте, але не гаряче молоко; цукор, сіль, дріжджі, розпушувач або сода і оцет (лимонна кислота в гранулах), рослинне і вершкове масло, курячі сирі яйця.

З посуду знадобиться сковорода чавунна, товстостінна і з товстим дном, або з протипригарним покриттям, а краще спеціальна для млинців. Під рукою - кулінарна лопатка, кухонні рукавиці. Відповідна для розведення млинцевого тесту миска і сито для просіювання борошна в обов'язковому порядку. Можливо знадобиться міксер для повного розчинення грудочок, вилка і ложка, мірний посуд, помазок для змазування поверхні сковороди. На столі - плоска містка по колу тарілка або блюдо для готової продукції.

Простий рецепт млинців на молоці

Цілком ймовірно, це найпоширеніший спосіб випікання домашніх млинців, які так гарні й корисні на сніданок для всієї родини.

Складові:

• молоко - 0,5 літра;
• яйце куряче - 3 штуки;
• борошно пшеничне в / с - 1-1,5 склянки;
• цукровий пісок - 0,5-1,0 склянки;
• масло рослинне - 15-3з мілілітрів;
• сіль кухонна - за смаком.

По простому рецептом млинці на молоці готуються так:

1. Розбити сирі курячі яйця в підходящу миску, збити їх виделкою або вінчиком. В отриману масу влити половину покладеного молока, запустити в неї цукор, відповідно начинці: для солодкої - послаще, для м'ясної, овочевої або рибної цукру досить 1 щіпки; і сіль.
2. Борошно просіяти перед самим приготуванням млинцевого тесту і вводити в рідку його частина поступово, спостерігаючи консистенцію тесту: додати або зупинитися.
3. Влити другу половину молока, перемішати до однорідності за допомогою міксера, що ефективніше і швидше, або віночком, якщо першого немає в наявності. Тісто має вийти за консистенцією як свіжа рідка сметана і не бути водянистим. Загущатися тісто або зробити його більш рідким можна, додавши в першому випадку молока, а в другому - борошна.
4. У вийшло млинцеве тісто влити рослинне масло (додавання вершкового - додасть тесту пористість, і готові млинці вийдуть піджареної). Суху і чисту сковороду розігріти, промазати вершковим або рослинним маслом для першого млинця, для наступних - Сковорода не змащувати взагалі.

Тісто в розпечену сковороду наливаємо ополоником, швидко колоподібним погойдуванням рівномірно його розподіляючи. Піч такі млинці можна на середньому вогні, не відходячи від плити, - вони запікаються дуже швидко - недовго зволікати з перевертанням кулінарної лопаткою для обсмажування з обох сторін. Якщо з першого ж млинця пропечене начебто тісто рветься, не вистачає борошна. Слід підсипати і згустити трохи тісто

Готові млинці викладати на блюдо, промащуючи шматочком вершкового масла для ніжності і м'якості, не кажучи вже про апетитному його ароматі.

Легше, до того ж, буде підігрівати залишилися і остиглі млинці.

2. Рецепт ажурних млинців на молоці

Млинці по такої рецептури виходять легкими, ніжними і майже прозорими. Для тіста таких млинців знадобляться кефір і невелика кількість соди харчової, що і забезпечить обіцяну легкість і ажурність.

Складові:

• борошно пшеничне в / с - 1,5 склянки;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• молоко свіже - 1 стакан;
• кефір - 0,5 літра;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• сода харчова - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Готувати за рецептом «Ажурні млинці на молоці» слід так:

1. Злегка підігріти в каструлі кефір, розбити в нього курячі яйця, додавши сіль і цукровий пісок, і всю масу ретельно збити, після чого ввести соду і її розмішати.
2. Борошно перед цим просіяти і поступово невеликими порціями висипати в тісто при постійному помішуванні ложкою, щоб виключити грудочки. Вони все одно вийдуть - дайте тесту трохи постояти - і за допомогою міксера перетворите його в рівну масу, по консистенції рівну густої сметани.
3. Закипіле на вогні молоко тонким струменем поступово влити в густе тісто при безперервному помішуванні ложкою. Якщо вийде надто рідке, підсипати трохи борошна і знову розмішати до однорідності. В готове тісто влити при помішуванні 15-30 мілілітрів рослинного масла.
4. Далі піч ажурні млинці на молоці звичайним порядком: розігріти чисту суху сковороду, для першого млинця її промазати, а далі такої необхідності немає.

Готові млинці змащувати черзі шматочком вершкового масла і складати чи один на інший стопкою, то чи вчетверо складеними конвертиками. Це залежить від того, як ви їх будете подавати до столу: загорнутими з начинкою або для умочування в солодкі добавки.

3. Домашній рецепт млинців на молоці з крохмалем і ваніліном

Важлива особливість - не відступати від рецепта, не змінювати його вивірених пропорцій, при яких млинці виходять бездоганними за смаком, а дбають настільки швидко, що вистачає і 1 хвилини на кожну їхню сторону.

Складові:

• борошно пшеничне в / с - 4 столові ложки з гіркою;
• крохмаль картопляний - 4 столові ложки без гірки;
• молоко свіже - 0,5 літра;
• яйце куряче свіже - 4 штуки;
• масло рослинне - зо-45 мілілітрів;
• цукровий пісок і сіль кухонна - за смаком;
• ванілін - за бажанням.

За домашнім рецептом «Млинці на молоці з крохмалем і ваніллю» печуться так:

1. Борошно попередньо просіяти через сито і підмішати до неї все сипучі сухі інгредієнти: сіль, цукор, ванілін і крохмаль картопляний.
2. У злегка збиті курячі яйця струменево влити при постійному помішуванні підігріте молоко і поступово вводити належну кількість пшеничного борошна, змішаного з іншими сипучими продуктами. Всю масу ретельно без грудочок перемішати. У готове млинцеве тісто влити рослинне масло і вистояти його протягом 20 хвилин.
3. За цей час чисту і суху сковороду розігріти на вогні, змастити маслом для першого млинця, ретельно перешкодити ополоником відстояне тісто і вилити його необхідний обсяг в сковороду так, щоб розлилося тісто рівномірно.
4. Млинцеве тісто з крохмалем потребує постійному помішуванні через його здатності швидко осідати на дно. Крім того, крохмаль надає тісту видимість занадто рідкого, але води додавати не можна, щоб не позбавити млинці тонкощі і ажурности.

Готові млинці на молоці з крохмалем і ваніллю, як і всі подібні, викладати на відповідне блюдо стопкою, промазуючи черзі вершковим топленим маслом. Гарні вони з солодкими начинками, але особливо вишукано апетитні з копченою куркою, з червоною рибою або тертим сиром, приправленим роздавлений часник.

4. Оригінальний рецепт млинців на молоці «Заварні» з йогуртом

Відрізняється тісто для таких млинців складом його рідкої частини: молоко, йогурт і гарячий окріп, яким воно буквально заварюється, що і складає оригінальність смаку млинців, з нього одержуваних. Дуже важливо, що вони, завдяки бездоганності оригінально свого смаку, подобаються практично всім.

Складові:

• борошно пшеничне в / с - 8-9 столових ложок;
• молоко свіже - 250 міліграмів;
• йогурт - 250 мілілітрів;
• гарячий окріп - 250 ми
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• вершкове масло;
• масло рослинне;
• розпушувач - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок-3-4 столові ложки;
• сіль кухонна - 0,25 чайної ложки.

Млинці «Заварні» з йогуртом на молоці готують так:

1. Перед приготуванням таких млинців, борошно просіяти обов'язково. Курячі яйця з сіллю і цукром збити, змішати далі з теплими молоком і йогуртом, після чого всипати порційно борошно і домогтися консистенції звичайної сметани. Після чого додати порцію розпушувача і відразу за цим при помішуванні - крутий окріп.
2. На розігрітій і змащеній маслом сковороді, по обидва боки обсмажуючи, випікати заварні млинці на молоці. Тісто наливати на дуже гарячу сковороду ополоником в обсязі, достатньому для тонких млинців, які в готовому вигляді скласти стопкою на блюді, промащуючи топленим вершковим маслом кожен з них.

Подавати такі тонкі млинці краще гарячими традиційно з солодкими добавками, можливо і загортання в них різноманітних начинок, за смаком і бажанням домашніх, з якими смак таких млинців ніяк не згубиться.

5. Старовинний рецепт: «Млинці на молоці і дріжджах»

Млинці на молоці і дріжджах - це класика жанру, це маснична традиційне блюдо - російські млинці, смак яких неповторно затишний. Пишні, ніздрюваті і відмінно поєднуються з будь-якими бажаними начинками.

Складові:

• борошно пшеничне в / с - 330 грамів;
• молоко свіже - 550 мілілітрів;
• яйце куряче - 1-2 штуки;
• масло вершкове - - 25 грамів;
• цукровий пісок - 20 грамів;
• дріжджі пекарські - 7 грамів;
• сіль за смаком.

За старовинним рецептом «Млинці на молоці і дріжджах» готують так:

1. Приготувати пшеничне вищого гатунку борошно: просіяти через дрібне сито і викласти в глибоку миску.
2. Молоко підігріти без закипання і невелика його кількість відлити для розведення дріжджів, додати в нього сухі дріжджі і дати постояти хвилин 10. Сирі дріжджі запустити в тепле молоко розкришеними - їм буде потрібно на розведення до 20 хвилин.
3. У решти молока в глибокій мисці розвести цукор, сіль і влити при помішуванні вже підготовлене молоко з дріжджами. Слідом вбити сире куряче яйце і поступово, продовжуючи помішувати, підсипати муку, додати топлене вершкове масло і краще всю масу збити за допомогою міксера до стану рідкої сметани.
4. Ємність з підготовленим таким чином тестом залишити в теплому місці години на 3-4, періодично опускаючи його помішуванням.
5. Як і всі, млинці на молоці випікати слід на розпеченій сковороді, попередньо змащену маслом, наливаючи тісто ополоником при її погойдуванні так, щоб готові млинці були товщиною до 3 міліметрів.

Млинці на молоці і дріжджах настільки смачні, що їх можна їсти і без всяких добавок, солодких або гострих, участь яких не виключається і стане вашим особистим вибором за смаком.

6. Домашній рецепт млинців на молоці з кислим молоком

Рецептів смачних млинців багато не буває, ось і наступний з їх числа. Додавання до молока кислого молока надає млинців особливу м'якість і пишність.

Складові:

• борошно пшеничне в / с - 2 склянки;
• молоко натуральне - 0,5 склянки;
• кисле молоко - 1,5 склянки;
• масло рослинне - 45 мілілітрів;
• яйце куряче - 2 штуки;
• цукровий пісок - 0,5 склянки;
• сода харчова - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 1/4 чайної ложки.

Млинці на молоці з кислим молоком по домашньому рецепту готуємо так:

1. Почати з просіювання борошна. Збити в досить ємною посуді з сіллю і цукром сирі курячі яйця, підлити кисле молоко при помішуванні.
2. В отриману суміш поступово підсипає, помішуючи, просіяне борошно і соду. Можна і за допомогою віночка довести тісто до рівної без грудочок рідкої маси, але краще скористатися міксером, який точно усуне всі грудочки з найкращим результатом в усіх відношеннях.
3. Готовому тесту, накритого серветкою, дати постояти в продовженні півгодини для загустіння, після чого розвести його невеликим обсягом кип'яченої води, щоб довести до стану рідкої сметани і влити рослинне масло.
4. Процес випікання таких млинців на молоці з кислим молоком нічим не відрізняється від всіх інших рецептів. Розпечена чавунна або з товстим дном сковорода з нержавіючої сталі, змащена для першого млинця маслом, куди ополоником наливається чергова порція тіста, яке повинно розплився рівним шаром по сковороді і обсмажити з обох боків до готовності.

Подавати, як зазвичай все млинці, зі всілякими добавками в гарячому вигляді в якості солодкого десерту або м'ясної страви, якщо загорнути в них обсмажений м'ясний фарш, - все повинно бути надзвичайно апетитно.

Секрети і поради по готуванні тонких млинців на молоці

• Причиною рвуться млинців є найчастіше недолік борошна в тісті. Слід малими порціями її додати, щоб не перейти до іншої крайності - до її надлишку, коли млинці виходять дуже щільними і товстими. Якщо трапилася і така халепа, то допоможе додавання невеликої кількості теплого молока.
• Млинці для загортання начинки можна випікати тільки з одного боку, на яку і викласти її. Друга сторона запече в духовці або на сковороді разом з начинкою.
• Щоб млинці не вийшли «гумовими», не потрібно занадто довго збивати тісто.
• Додаючи соду в тісто, простежити, щоб не залишилося її грудочок. Інакше залишається в готових млинцях може зустрічатися гіркоту від смаку зайвої соди.
• При додаванні в тісто сирих яєць потрібно дотримати оптимальний баланс: надлишок яєць перетворює млинці в омлет, а недолік - веде до того, що млинець рветься при перевертанні.
• Зайвий цукор в млинцевому тесті веде до підгоряння і навіть прилипання млинців до сковороди, особливо з країв.
• Маслом тільки каші не зіпсуєш, а млинці при надлишку масла в тесті виходять занадто до нудотності жирними.