виробництво сухофруктів

1. Свій бізнес з вирощування абрикосів
2. Як відкрити бізнес по вирощуванню томатів
3. Як організувати бізнес з виробництва готових салатів
4. Бізнес по сушці овочів
5. Овочесховища для зберігання і подальшої реалізації овочів
6. Свій бізнес з вирощування вишні
7. Свій бізнес: вирощування білокачанної капусти
8. Вирощування столового буряка
9. Бізнес по сушці овочів
10. Овочесховища для зберігання і подальшої реалізації овочів
11. Олива як джерело доходу
12. Прибутковий бізнес: вирощування зелені на продаж

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Сухофрукти їдять у всьому світі, замінюючи ними звичайні фрукти в зимовий час, подаючи до чаю замість кондитерських виробів, додаючи в різні страви. Відкриття підприємства з виробництва сухофруктів обійдеться в суму не менше 2 мільйонів рублів: гроші підуть на пристрій виробничих приміщень, оформлення документів, купівлю обладнання, транспорту, сировини, оплату робочої сили.

Перш за все, потрібно знайти підходяще приміщення і отримати дозвіл на розміщення виробництва. Цех для виробництва сухофруктів повинен мати водопровід, каналізацію і бути підключеним до трифазної енергомережі. Необхідна наявність декількох приміщень: цеху заготівлі та зберігання сировини, цеху переробки продукції, сушильного цеху, фасувального цеху, складу, офісу, кімнати для співробітників, санвузла.

Не варто починати ремонт приміщення, поки не отримано дозвіл на розміщення: можна втратити гроші. Дозвіл видає Росспоживнагляд, фахівці виїжджають на майбутню виробничу територію і оцінюють можливість відкриття харчового виробництва на даній площі, пояснюють, що потрібно виправити, як правильно розставити устаткування. Своєчасна консультація працівників Росспоживнагляду допоможе виключити зайві витрати на перебудову приміщення.

Далі необхідно замовити технологічний проект у проектній організації і узгодити його з Росспоживнаглядом. Проект розробляється відповідно до ГОСТ, СанПин, законами РФ, враховує норми СЕС і пожежного нагляду. Орієнтовна вартість проекту - 2-3 тисячі рублів за квадратний метр.

Підприємства харчової промисловості потрапляють в список видів діяльності, на які необхідно буде укласти Санітарно-епідеміологічного висновку.

Для оформлення укладення в Росспоживнагляд подаються перелічені нижче документи:

• Свідоцтво про постановку на облік в податковому органі.
• Свідоцтво про держ. реєстрації юр.лица (ОГРН).
• Виписка з єдиного державного реєстру юр. осіб (ЕГРЮЛ).
• Коди статистики (15.33.2. Переробка та консервування фруктів і горіхів).
• Договір оренди / суборенди / свідоцтво на право власності приміщень заявника.
• План (експлікація) БТІ.
• Попереднє санітарно-епідеміологічний висновок (якщо було).
• Асортиментний перелік реалізованої (виробленої) продукції.
• Проект перепланування приміщень узгоджений з Росспоживнаглядом (якщо була перепланування об'єкта),
• Технологічний проект, узгоджений з Росспоживнаглядом.
• План-програма виробничого контролю.
• Договір на дезінсекцію та дератизацію.
• Договір на вивіз ТПВ.
• Договір на прання спецодягу.
• Договір на утилізацію люмінесцентних ламп.
• Договір з медичним центром на медогляди співробітників.
• Договір на очистку і дезінфекцію систем вентиляції та кондиціонування повітря.
• Журнал обліку робіт з очищення та дезінфекції систем вентиляції.
• Журнал обліку дезінфекційних засобів.
• Особисті медичні книжки працівників.

При введенні об'єкта в експлуатацію повинен бути промаркований і укомплектований весь виробничий і прибиральний інвентар, придбані миючі та дезінфікуючі засоби, вивішені інструкції з миття посуду і приготування дезінфікуючих розчинів, придбана спецодяг, в санвузлах встановлені відра для збору сміття з педальним пристроєм, квачи з насиченим дезинфікуючим розчином, мило, електрорушники, виробничі ванни приєднані до каналізації з дотриманням 20 мм повітряного розриву, придбана аптечка для надання пер виття допомоги.

Для виробничих потреб потрібно як мінімум один вантажний або напіввантажні автомобіль, на якому буде здійснюватися перевезення сировини і готової продукції. Сировина найдешевше купувати в сільських районах у місцевого населення, але на пошук і перевезення товару потрібно буде витратити багато часу. Простіше купувати фрукти у оптових скупників, проте їх ціни бувають майже вдвічі вищі за ті, що називають фермери.

Курага - один з найпопулярніших сухофруктів в Росії, є висушені половинки абрикосів. Для виробництва кураги використовують неушкоджені плоди, які досягли зрілості. Закуповується сировина в липні, вартість абрикоса на агробіржах - від 35 рублів за кілограм. Для виробництва кілограма кураги необхідно 4-5 кілограм абрикоса. Крім кураги для виготовлення сухофруктів використовують яблука, сливи, виноград. Середня ціна на сливу - 40 рублів, на виноград і яблука - 30 рублів.

Сорти слив, придатні для чорносливу, повинні сохранятьв плодах не менше 17% сухих речовин. Для сушки підходять сорти Альвена, Амерс, Блуфрі, Угорка Донецька, Угорка Кубанська, Ганіта, Джой, Кирці, Кубанський Карлик, Сільвія, Синій Птах, Стенлей, Топ 2000, Тулі Грасс, Чачакская Лепотіка, Чачакская Найкраща, Емпресс. Особливо цінується чорнослив з інтенсивно забарвлених плодів з нерастрескавшейся кісточкою, вмістом цукру понад 12%, кислоти - менше 1%. Великоплідні сорти вимагають занадто великих витрат енергії на сушку. Якщо фрукти вирощуються спеціально на чорнослив, то за місяць до збору врожаю потрібно припинити полив.

Для виробництва родзинок підходять такі сорти винограду: Гузалия кара, Катта-Курган, Мускат узбекистанський, Тайфи рожевий, Султані Німранг, Кишмиш. Виноград при сушінні втрачає 3 \ 4 своєї ваги.

Підготовка сировини включає його промивання, нарізку, якщо мова йде про яблука, або видалення кісточок, якщо справа стосується абрикос або слив. Для миття використовуються ванни, шланги, відра. Ванни можуть бути звичайними, побутовими.

Вимиті плоди обережно звільняються від кісточок, це робиться за допомогою спеціального обладнання (косточковибівной машини). Після видалення кісточки машина залишає фрукт в цілому вигляді. Середня продуктивність такого обладнання - до 4800 шт / год, при фрукті вагою 60г = 288 кг / год. Ціна машини - від 150 тисяч рублів.

Машина для видалення серцевини яблук і їх нарізки може переробляти близько 400 кілограм сировини на годину. Варто обладнання близько 200 тисяч рублів. Можна використовувати ручну працю. За годину людина, що працює в середньому темпі, нарізає близько 10 кілограм яблук.

Спеціальне обладнання для відділення ягід винограду від стебел коштує від 400 тисяч рублів. У машині розташовується обертається циліндричний пристрій, що затримує за допомогою спеціальних пластин стебла винограду і витягати їх при обертанні таким чином, щоб в барабані залишалися одні ягоди. Кінцевий продукт - неушкоджені ягоди.

Після видалення кісточок абрикос, слива, виноград варяться не довше ніж п'яти хвилин, щоб зберегти корисні речовини. У процесі варіння відбувається руйнування волосяного покриву плоду абрикоса, віддаляється пилок та інші домішки. Після варіння плоди виходять гладенькими. Для виготовлення чорносливу і родзинок застосовується каустична сода, вона додається в окріп при попередній варінні. Каустична сода відома як харчова добавка Е524. У процесі варіння абрикос піддається обробці сірчистим ангідридом, відомим в харчовій індустрії як консервант Е220. Завдяки цій речовині абрикос отримує соковитий оранжевий колір, стає стійким до появи цвілі, довгий час не псується. Сірчистий ангідрид використовується в незначних кількостях, так як його надлишок може привести до виникнення харчової алергії.

Наступний етап виробництва - сушка фруктів. Для цього використовується спеціальне сушильне устаткування. Існує два види сушарок: інфрачервоні і конвективні. У конвективних сушарках плоди поміщаються на піддон і обробляються гарячим повітрям. Бувають сушильні шафи тунельного типу та сушильні шафи з візками. В інфрачервоних шафах волога видаляється завдяки дії інфрачервоного випромінювання. Використання інфрачервоних сушарок дозволяє економити електроенергію. Вартість сушарок починається від 170 тисяч рублів.

Якщо дозволяє погода, фрукти можна спочатку сушити і на відкритому повітрі, а потім вже досушувати в машині. Для сушіння в природних умовах використовуються лотки з будівельної штукатурної сітки - до неї не прилипає м'якоть.

Цех зберігання готової продукції слід обробити герметиком і обшити листами жерсті для захисту від гризунів. Зберігати сухофрукти можна в картонних коробках, наглухо заклеєних скотчем, дно коробок вистилається пергаментним папером. У цеху для зберігання не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Тара використовується чиста і суха.

Сухофрукти реалізуються на вагу або в пакетиках. Пакетований продукцію прийме будь-який продуктовий магазин, і її простіше зберігати, але виробництво сухофруктів в пакетах зажадає додаткових витрат: замовлення упаковки і покупки фасувального обладнання.

У фасувальному цеху розміщують фасувальну машину. Оскільки сухофрукти відносяться до кусковим продуктам, для фасування застосовується 2-х каскадний ваговій дозатор з приставкою штучних продуктів і спеціальне програмне забезпечення. Вартість автомата - від 500 тисяч рублів. Можна використовувати напівавтоматичну машину, її ціна близько 100 тисяч рублів.

Для упаковки використовуються термосваріваємиє плівки на основі БОПП і їх комбінації, ПНД, ламіновані і дубльовані плівки на основі ПП і ПНД. Вид упаковки: пакет з плоским дном, пакет подушка.

Дизайн пакета можна замовити фахівця, це обійдеться в 4-5 тисяч рублів. Виготовлення одного пакета коштує близько 50 копійок.

Відповідно до закону на упаковці харчових продуктів повинні міститися такі відомості, нанесені на російській мові:

• Найменування продукту.
• Склад.
• Вага.
• Дату виготовлення, термін придатності.
• Умови зберігання, в тому числі після розтину споживчої упаковки.
• Найменування і місце знаходження виробника.
• Показники харчової цінності.
• Інформацію про наявність в харчовій продукції компонентів, отриманих із застосуванням генно-інженерно-модифікованих організмів, в разі, якщо зміст зазначених організмів в такому компоненті складає більше дев'яти десятих відсотка.
• Знак обігу на ринку.
• Будь-яку іншу інформацію, яка не суперечить законодавству Російської Федерації.

Наталя Меркулова
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

05.05.2014

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: