Чим відрізняються один від одного біфштекс і котлета?

1. Як правильно приготувати біфштекс

Відмінностей між ними, насправді, багато. Але назвемо основні три відмінності:

1. Біфштекс готується виключно з м'яса яловичини. Котлети можна готувати практично з будь-якого м'яса, будь-то м'ясо птиці, свинини, яловичини або ... їх суміші.
2. У фарш біфштекса не йдуть ніякі доповнення (виняток становить ріпчаста цибуля). М'ясний фарш котлет (безліч рецептур) має доповнення - хліб, вода, молоко, яйця ... і так далі (залежно від рецептури).
3. М'ясо на біфштекс дрібно рубається ножем (шматочки розміром 3 мм). М'ясо для котлет робиться на м'ясорубці.

Є другорядні відмінності біфштексів / котлет ... Наприклад, формування. Класичний біфштекс формується у вигляді круглої коржі, діаметром 8 см і заввишки 1,5 см. Котлета формується у вигляді овалу, який за розміром трохи більше курячого яйця, один край якого сплющений, а інший широкий плоский (це нагадує форму листочка).

Щоб добре собі уявити, в чому полягає різниця між котлетами і біфштексами, слід дізнатися про всі секрети приготування біфштекса. Ці тонкощі кулінарії важливі для приготування смачної страви.
Отже, все про біфштекси ...

Як правильно приготувати біфштекс

Яку частину туші яловичини ви віддасте перевагу для приготування біфштекса? Найкраще для цього підійде лопаткова частина. Чому не вирізка? Тому що вона не містить жиру - біфштекс з вирізки вийде сухим. Чому не грудинка або шийна частина? Тому що грудинка і шийна частина, навпаки, містить багато жирової тканини - біфштекс вийде жирним. Отже, ідеальний варіант - лопаткова частина яловичини.

Як правильно вибирати м'ясо для біфштекса? При натисканні пальцем на шматок м'яса, місце вдавлення має на очах вирівнятися. Це свідчить про хорошу якість м'яса (його свіжості і пружності). При поплескуванні долонею про шматок м'яса, поверхня не повинна липнути до долоні. Якщо вона липне, це означає одне з двох: або м'ясо не свіже (покривається слизом), або м'ясо випускає соки (а це не годиться для біфштекса, так як головне - зберегти соки в м'ясі, інакше біфштекс НЕ буде соковитим).

Як правильно нарубати ножем м'ясо для біфштекса? Спочатку ріжете шматок м'яса на пластинки, потім брусочки, потім кубики. А далі, берете в руки два гострих ножа і з піснею (під музику) весело рубайте м'ясо. Подрібнене таким чином м'ясо, накриваєте плівкою і ставите в холодильник. Хвилин на двадцять.

Поки м'ясо коштує в холодильнику, беретеся за рубку ріпчастої цибулі. Лук - це дуже важливий компонент біфштекса. Лука в біфштекс йде багато. Не менш 200 грам цибулі на 500 грам м'ясного фаршу для біфштекса.

Дрібно нашатковану цибулю солимо і перчимо. Увага! Солимо цибулю і ніколи не солимо м'ясо в біфштекс! Це важливо розуміти.

Чому ми не солимо м'ясний фарш, нарізану для біфштекса? Тому що під впливом солі м'ясо тут же почне випускати соки. А наше завдання, як ми пам'ятаємо, зберегти соковитість м'яса, не дати можливість волозі піти з м'яса.
Приготований цибулю і приготований фарш змішуємо, швидко формуючи в круглі коржі і приступаємо до їх смаженні.

Каверзне запитання. На чому ви будете смажити біфштекси?
Правильна відповідь - На вершковому маслі. Але! тут є свій нюанс. Вершкове масло, як відомо, горить. Щоб біфштекси продуктів не пригорали під час смаження, необхідно зробити наступне ... Попередньо вершкове масло розтопити (на водяній бані). Ви побачите, що пряжене вершкове масло як би розділилося на дві фракції. Верхній шар чітко позначиться як фракція світло-жовтого кольору. Саме ця фракція нам потрібна для обсмажування біфштексів, так як її температура плавлення 200 градусів. На відміну від нижньої фракції (пухкої і білястої), чия температура плавлення набагато нижче. Саме ці речовини (з нижньої фракції) представляють собою продукти горіння, які дають кіптява при смаженні.

Ну, і останній секрет - для смаження біфштексів ... Смажимо біфштекси 8-10 хвилин (по 4-5 хвилин для обсмажування кожного боку біфштекса). Кришкою не накривати! Вогонь не зменшуємо! І дуже важливий момент ... Коли переверне біфштекс на іншу сторону, обов'язково притисніть його злегка лопаткою - для видалення пара. Чому це важливо? Пар - це гази. Гази виштовхують з напівфабрикату вологу. А ми пам'ятаємо, нам важливо зберегти вологу в м'ясі біфштекса. Саме від цього майстерності залежить, яким буде наш біфштекс. Якщо ви все зробите правильно, біфштекс вийти дивовижно смачним. Такого смачного біфштекса вам не в кожному ресторані подадуть.

Як правильно зварити яйце

Як приготувати борщ