Березовий сік

"Лише тільки пролісок розпуститься в термін,
Лише тільки наблизяться перші грози.
На білих стовбурах з'являється сік,
Те плачуть берези, то плачуть берези.
Як часто п'яніти від світлого дня
Я брів навмання по весняним протоках.
І батьківщина щедро поїла мене
Березовим соком, березовим соком ".
ВІА "Пісняри"

Раніше, бувало, зайдеш в березовий гай, а там з гнучких стовбурів стирчать трубочки і важать баночки, в яких переливаючись в сонячних променях блищить березовий сік. Ми з хлопцями і дівчатами, коли приїжджали в село, бігали і пили цей сік - радості нашої не було меж. Та й пам'ятається мені, в магазинчику, що раніше був у Москві, близько Церкви ікони Божої Матері "Несподівана радість", що на Шереметьєвській вулиці, березовий сік навесні продавався поряд з лимонадом і квасом. Зараз, багато дітей, що живуть у великих містах, і не чули про таке диво природи, як березовий сік.

Березовий сік - пасока, рідина, що випливає з перерізаних і надломлених стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску; широко використовувався в якості напою в середині ХХ століття і з успіхом використовується по сьогоднішній день. Сокорух починається навесні з першими відлигами і триває до розпускання бруньок. Зазвичай з берези отримують 2-3 літри соку на добу. Велике дерево може дати в добу близько 8 літрів соку, дуже велике дерево може дати понад 10 літрів.
Щоб уникнути загибелі дерев переважно збирати сік там, де планується вирубка, і не рекомендується брати його у молодих дерев.
Всупереч визначенню сік зазвичай видобувають, надрізу або надруби кору дерева. У проріз вставляється алюмінієвий або пластмасовий жолобок, по якому сік стікає в підвішену ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки і прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет. Після отримання потрібної кількості соку проріз замазують воском або затикають мохом. Після вирубки беріз може бути організований збір соку з пнів.
Березовий сік є справжнім джерелом вітамінів .. Незважаючи на зміст більше 2% цукру, на смак свіжий березовий сік майже не солодкий, він більше схожий на чисту джерельну воду. Корисні біологічні сполуки, мінерали та солі розчиняються в соку і утворюють універсальні ліки. До складу соку входять солі глюкози, рослинні гормони, залізо, калію, кальцію. А також дубильні речовини, органічні кислоти, ферменти, фітонциди.
Березовий сік рекомендують при авітамінозі, хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при ангіні, бронхіті, пневмонії та інших захворюваннях органів дихання. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі і нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженій кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі і венеричних захворюваннях.
Найбільш інтенсивно сокодвижение по дереву відбувається в світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі рух соку сповільнюється Найкращим часом для збору соку буде проміжок між 10.00 і 18.00, коли він тече найсильніше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см - то тільки одне, при обсязі 25-35 см - два, при 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.
Через те, що коріння берези йдуть далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, гарні для збору соку однаково, проте збирати сік все ж краще тільки в екологічно чистих лісах.

Після збору соку постає завдання - як його зберегти?
Законсервувати березовий сік можна в домашніх умовах. Додавши в каструлю з соком цукор і лимонну кислоту, все нагрівають до кипіння і повного розчинення цукру. Потім гарячий сік проціджують через марлю для видалення всіх можливих домішок і в гарячому вигляді розливають в пляшки. Закупорені пляшки бажано витримувати для додаткової стерилізації в гарячій воді при температурі 90` С протягом 15 хвилин.
Так само можна приготувати з соку березовий квас, який зберігається довгий час, не втрачаючи своїх властивостей. Знадобиться 5 літрів березового соку і 30 грам ячменю. Березовий сік зливають в невеликий бочонок, ставлять в темне прохолодне місце. Через 3 дні, коли сік трохи закисне, додають підсмажені на деку ячмінні зерна, дають постояти ще добу, проціджують. Квас розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному, темному місці.
Для дітей з березового соку можна приготувати лимонад. Знадобиться сік березовий 1/2 л, цукровий пісок - 2 чайні ложки, родзинки 1 чайна ложка, лимонна цедра Сік розливають по пляшках, кладуть в кожну цукор, родзинки і цедру, щільно закупорюють, і зберігають в холоді.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru