05/01
У минулому білий чай призначався тільки для знаті і імператорів. За легендою, випивши якісного білого чаю, можна пробудити в собі самого Шень Нуна.
Білий чай - це легкість, багатогранність і природність, ніж, по суті, є сама природа. Це ода всьому живому. Це весняний гірський струмок, це пробудження солодким літнім ранком, це шум вітру в теплому осінньому лісі. Основна ідея, яку несе в собі білий чай, - зберегти чайний лист в тому вигляді, в якому він росте на кущі, при мінімальному людському дії.
Назва «білий» чай отримав по виду чайної нирки, густо покритої білим ворсом. Це наймолодші листочки і дуже цінний урожай. Сировина для виробництва білого чаю збирають виключно вручну навесні (середина березня - початок квітня) рано вранці.
Білий чай містить вітаміни групи В (беруть участь у всіх обмінних процесах, що протікають в організмі), вітаміни С, РР (бере участь у багатьох окисно-відновних реакціях, утворенні ферментів та обмін ліпідів і вуглеводів), а також в білому чаї найменше (з усіх сортів ) кофеїну. Цей чай особливо рекомендують при синдромі хронічної втоми, імператори цінували його саме за те, що він «прояснює розум і опускає внутрішній жар».
Повернемося до виробництва. Отже, ми з'ясували, що збір білого чаю - це завжди ручний спосіб і рання весна. Цей білий чай вирощують на Південному Сході Китаю, в провінції Фуцзянь, в чайному повіті Фудін. М'яка зима, спекотне літо, глибока і багата органічними речовинами грунт ідеальна для виробництва білих чаїв. Білий чай не обробляють: після збору листя викладають на бамбукові решітки і висушують природним чином під променями сонця, поперемінно переміщаючи його в тінь. Усе. Через кілька днів його можна пити.
види білого чаю можна порахувати на пальцях, давайте розглянемо найосновніші.
- Байхао Інчжень, знамениті «Срібні голки». Самий хвилюючий і вишуканий білий чай. Збір цього чаю називається «імператорський» - збирається лише нирка, покрита ніжним білим ворсом. Байхао Інчжень невагомий, повітряний. Це бувальщина, легенда на кінчику язика. Це квіти, це ніжний аромат бузку, це весняний дощ. Можливо, це найкраще, що траплялося в чайній історії. Але! До цього смаку потрібно бути готовим. Неопрацьовані рецептори просто не уловлять цих тонкощів, він залишиться незрозумілим. Тому обговоримо ще один, більш зрозумілий, але не менш прекрасний вид білого.
2. бай мудань , Або «Білий піон». Для нього «чайні тітоньки» збирають нирку і два верхні листочки. Листочки дають свій унікальний аромат, і смак чаю трохи змінюється, він стає більш насиченим і яскравим, але все таким же легким і акуратним, ненав'язливим. Він більш фруктовий, квітковий, з ноткою березового соку. Настій, характерний для білого чаю, практично прозорий. Але за цією прозорістю ховається багатий, багатогранний смак.
3. Гун Мей і Шоу Мей ( «Брови старця»). Для них збирається нирка і чотири наступних листочка. Аромат насичений, зрозумілий з першої ноти, смак м'який, з ледь відчутною гірчинкою на кінчику язика.
Існує ряд чаїв, які дуже схожі на білий чай за смаком і ароматом, за кольором настою, але відрізняються за технологією виробництва. Наприклад, «Білий чай старих дерев Пуер», ми вже писали про нього тут .
Ще є " Срібний равлик », Або Іньло. Дивовижний чай. До сих пір китайці сперечаються, до якого сорту його віднести - до білого або до зеленого. Заковика - в технології виробництва: нирки збирають і трохи обробляють. Ось це «трохи» і привнесло труднощі в категоризацію. Ніжні нирки невеликими порціями нагрівають в воках і надають їм скручену форму, тим самим лист трохи пускає сік. «Срібний равлик» володіє легкою терпкістю і ароматом свіжої трави, ніж та характеризуються зелений чай.
Приголомшливий пуер «Давній товариш» (рецепт 7548) - такий ніжний, акуратний і легкий, фруктовий і квітковий, ну в точності, як білі чаї!
Так Бай Ча - пуер з одних лише нирок, спресованих в млинець, або « Білі нирки пуеру » , «Місячне сяйво», - щось досконале, незвичайне і свіже.
Як заварювати білий чай
Білий чай дуже ніжний, його ні в якому разі не можна заливати окропом, інакше обпалений лист і трепетна нирка не зможе нічого віддати - ні смаку, ні запаху. Оптимальна температура заварювання - 80 градусів. Можна не доводити чайник до кипіння або після закипання відкрити кришку і дати воді трохи охолонути. Вода обов'язково повинна бути фільтрованої! З посуду для білого чаю найкраще підійде скло - колба, чайник або гайвань.