1. Тест Holiday.by. Готуємо національні страви: майстер-клас від білоруських кухарів Справжня білоруська...
2. Тест Holiday.by. Готуємо національні страви: майстер-клас від білоруських кухарів

Тест Holiday.by. Готуємо національні страви: майстер-клас від білоруських кухарів

Справжня білоруська кухня відрізняється неймовірною практичністю. В одній страві може поєднуватися гарнір, гаряче і соус. Так готували наші предки. Їжа була ситної, смачною і не вимагала багато часу на приготування. Які секрети потрібно знати тим, хто хоче приготувати справжні білоруські страви? Як прийнято подавати такі делікатеси сьогодні і чому їх можна їсти навіть в пост? Про це і не тільки в процесі приготування національних смакоти нам розповіла експерт білоруської кухні Олена Мікульчик і шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов.

Експерт білоруської кухні Олена Мікульчик Шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов

Кухня ресторану «Пекін-Мінськ» - живий організм, що не спить ні секунди. Ми прийшли сюди разом з Оленою Мікульчик і В'ячеславом Горбатовим якраз тоді, коли готель готувався до сніданку постояльців.

«Сьогодні ми будемо готувати два блюда білоруської кухні -« Шахраї-мудреці »і« Щука в дранці ». На кухні вже є необхідні продукти, тому процес підготовки буде недовгим, - попередила Олена. - Обидва страви, до речі, до цих пір популярні у старовірів ».

Кілька хвилин і перед нами два акуратно накритих робочих столу. На першому красується три картоплини, білі гриби, цибулю, сметана, борошно, яйця, квашена капуста і сіль. На другому можна побачити філе щуки, борошно, картопля, сметану, журавлину і цибулю. Сьогодні нас чекає справжнє кулінарне свято - цілих два білоруських національних страви, які люб'язно приготують талановиті кулінари.

«Шахраї-мудреці» або деруни з незвичайною начинкою

«Шахраї-мудреці» - традиційне староверской блюдо. Я привезла його з Вітебської області. Воно схоже на деруни. Адже головний інгредієнт тут - «дранка» - терту картоплю. Правда, на відміну від дерунів в тісто додається сметана. Це робить його більш ніжним », - розповідає Олена.

Страва не випадково названо саме так. Воно готується з різними начинками, і гість не знає, яка попадеться саме йому. У цьому хитрість. Мудрецем ж називають того, хто зможе визначити найсмачнішу начинку. Сьогодні ми готуємо «хитрунів» з вареними яйцями і зеленою цибулею, а також з квашеною капустою і лісовими грибами.

На думку Олени Мікульчик такі начинки не властиві традиційної білоруської кухні, але широко використовуються старовірами. До того ж, ідеально підходять для пісного меню, якщо в тісто не додавати сметану і яйця. Також це блюдо можна готувати окремо з грибами, яблуками, рибою та м'ясом.

Зараз трохи про секрети приготування:

- Перший етап - натерти картоплю на дрібній тертці. Вважається, що тісто, приготоване вручну, а не в комбайні, буде набагато смачніше. Разом з картоплею потрібно натерти і цибулю, тоді «дранка» не потемніє.

Далі слід додати в тісто сметану або кисле молоко, яйця, борошно і сіль. Потім ретельно перемішати. Тісто готове. Можна приступати до начинки, - розповідає Олена.

Експерт білоруської кухні акуратно нарізає зелену цибулю. Потім рубає варені яйця і додає в цю масу трохи сметани для соковитості і насиченості смаку. Плюс сіль і мелений чорний перець і перша начинка готова. Можна приступати до другої.

- Спочатку ріжемо гриби з цибулею шалот, потім тушкуємо їх разом з капустою, поки остання не стане м'якою. У сковороду можна додати трохи води, - продовжує професійний кулінар.

Готуються «хитруни-мудреці» як і звичайні деруни. На розігріту сковороду з рослинним маслом потрібно викласти картопляне тісто у вигляді невеликих коржів, потім акуратно додати начинку і «закрити» коржі ще одним своєму тесту. Обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. При бажанні, їх можна 10 хвилин протушкувати в духовці при температурі 160-180 С.

«Щука в дранці» або готуємо по закону котлети

«Філе щуки в картопляної паніровці - це страва на основі староверской рецептів, але в авторському стилі В'ячеслава Горбатова», - представила блюдо і шеф-кухаря Олена Мікульчік.- Воно незабаром буде подаватися в білоруському меню ресторану готелю «Пекін-Мінськ».

За словами Олени, сьогодні існує дві протилежні думки про те, як повинна розвиватися білоруська кухня. Одні вважають, що її потрібно зберегти в тому вигляді, в якому вона існувала раніше. Інші переконані, що кухню потрібно адаптувати під сучасні смаки й уподобання. Олена впевнена, що другий варіант краще.

Тим часом, В'ячеслав Горбатов вже почав приготування щуки і ділиться кулінарними секретами:

- Для створення картопляної панірування потрібно потерти сиру картоплю на велику бурякову тертку. Тоді «дранка» буде більш фактурною і красивою. Терти картоплю треба швидко, щоб тісто не потемніло. Лук додається тільки зелений, ріпчаста в це блюдо не підходить.

«Олена сьогодні представляє автентичний рецепт, а я - адаптований під наші реалії і ресторанну подачу, - розповідає В'ячеслав. - У натертий картопля додаємо сіль, зелена цибуля, трохи сметани. Тісто готове ».

Потім потрібно обваляти філе щуки в борошні, а після цього в картопляної паніровці. В результаті повинен вийде великий фактурний дерун з рибою всередині. Обсмажується рибний дерун протягом 5 хвилин з обох сторін. Секрет смаку в тому, що смажиться «Щука в дранці» на сковороді з акуратно розчавленим зубком часнику. Це надає особливий аромат страви. Потім щуку потрібно помістити в духовку ще на 12-15 хвилин при температурі 160-180 С. Риба нудиться у власному соку і виходить дуже ніжною і смачною.

«Щука буде готова, коли спрацює закон котлети, - жартує В'ячеслав Горбатов. - Це означає, що зверху на деруни виступлять невеликі бульбашки ».

Поки «Щука в дранці» нудиться в духовці, Олена Мікульчик розповідає про інших кулінарних пристрастях старовірів. Наприклад, на десерт у них прийнято подавати «Крахамолку». Це варіант затірки. Її готували як солодкою, так і солоною. Як теплою, так і холодною. Є варіант подачі в маленьких формочках, причому, замороженої.

«Подібний десерт є у італійців. Він називається панна-кота і готується з вершків, цукру і ванілі », - додає В'ячеслав.

Є також обрядові страви. Наприклад, на «гукання Вясна» прийнято готувати спеціальні печива у вигляді човника з сиром. Ще одна обов'язкова умова - в печении має бути щось кругле. Наприклад, ягода або драже. Десерт називається «квахтуни».

Білоруська кухня завжди була різноманітною. У кожному сезоні знайдеться щось особливе. Однаково добре білоруси вміли і вміють готувати м'ясні, рибні та пісні страви.

«Головним завжди було швидко і смачно приготувати страву. Наші предки не приділяли великої уваги оформленню їжі, але завжди цінували якість і вміли приготувати практично з будь-яких продуктів », - додає В'ячеслав.

Читайте по темі:

Тест Holiday.by. Готуємо барбекю взимку: майстер-клас від шеф-кухаря Павла Голенкова

Топ-10 білоруських страв від «Суполкі кухараў». тест Holiday.by

Тест Holiday.by. Готуємо національні страви: майстер-клас від білоруських кухарів

Справжня білоруська кухня відрізняється неймовірною практичністю. В одній страві може поєднуватися гарнір, гаряче і соус. Так готували наші предки. Їжа була ситної, смачною і не вимагала багато часу на приготування. Які секрети потрібно знати тим, хто хоче приготувати справжні білоруські страви? Як прийнято подавати такі делікатеси сьогодні і чому їх можна їсти навіть в пост? Про це і не тільки в процесі приготування національних смакоти нам розповіла експерт білоруської кухні Олена Мікульчик і шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов.

Експерт білоруської кухні Олена Мікульчик Шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов

Кухня ресторану «Пекін-Мінськ» - живий організм, що не спить ні секунди. Ми прийшли сюди разом з Оленою Мікульчик і В'ячеславом Горбатовим якраз тоді, коли готель готувався до сніданку постояльців.

«Сьогодні ми будемо готувати два блюда білоруської кухні -« Шахраї-мудреці »і« Щука в дранці ». На кухні вже є необхідні продукти, тому процес підготовки буде недовгим, - попередила Олена. - Обидва страви, до речі, до цих пір популярні у старовірів ».

Кілька хвилин і перед нами два акуратно накритих робочих столу. На першому красується три картоплини, білі гриби, цибулю, сметана, борошно, яйця, квашена капуста і сіль. На другому можна побачити філе щуки, борошно, картопля, сметану, журавлину і цибулю. Сьогодні нас чекає справжнє кулінарне свято - цілих два білоруських національних страви, які люб'язно приготують талановиті кулінари.

«Шахраї-мудреці» або деруни з незвичайною начинкою

«Шахраї-мудреці» - традиційне староверской блюдо. Я привезла його з Вітебської області. Воно схоже на деруни. Адже головний інгредієнт тут - «дранка» - терту картоплю. Правда, на відміну від дерунів в тісто додається сметана. Це робить його більш ніжним », - розповідає Олена.

Страва не випадково названо саме так. Воно готується з різними начинками, і гість не знає, яка попадеться саме йому. У цьому хитрість. Мудрецем ж називають того, хто зможе визначити найсмачнішу начинку. Сьогодні ми готуємо «хитрунів» з вареними яйцями і зеленою цибулею, а також з квашеною капустою і лісовими грибами.

На думку Олени Мікульчик такі начинки не властиві традиційної білоруської кухні, але широко використовуються старовірами. До того ж, ідеально підходять для пісного меню, якщо в тісто не додавати сметану і яйця. Також це блюдо можна готувати окремо з грибами, яблуками, рибою та м'ясом.

Зараз трохи про секрети приготування:

- Перший етап - натерти картоплю на дрібній тертці. Вважається, що тісто, приготоване вручну, а не в комбайні, буде набагато смачніше. Разом з картоплею потрібно натерти і цибулю, тоді «дранка» не потемніє.

Далі слід додати в тісто сметану або кисле молоко, яйця, борошно і сіль. Потім ретельно перемішати. Тісто готове. Можна приступати до начинки, - розповідає Олена.

Експерт білоруської кухні акуратно нарізає зелену цибулю. Потім рубає варені яйця і додає в цю масу трохи сметани для соковитості і насиченості смаку. Плюс сіль і мелений чорний перець і перша начинка готова. Можна приступати до другої.

- Спочатку ріжемо гриби з цибулею шалот, потім тушкуємо їх разом з капустою, поки остання не стане м'якою. У сковороду можна додати трохи води, - продовжує професійний кулінар.

Готуються «хитруни-мудреці» як і звичайні деруни. На розігріту сковороду з рослинним маслом потрібно викласти картопляне тісто у вигляді невеликих коржів, потім акуратно додати начинку і «закрити» коржі ще одним своєму тесту. Обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. При бажанні, їх можна 10 хвилин протушкувати в духовці при температурі 160-180 С.

«Щука в дранці» або готуємо по закону котлети

«Філе щуки в картопляної паніровці - це страва на основі староверской рецептів, але в авторському стилі В'ячеслава Горбатова», - представила блюдо і шеф-кухаря Олена Мікульчік.- Воно незабаром буде подаватися в білоруському меню ресторану готелю «Пекін-Мінськ».

За словами Олени, сьогодні існує дві протилежні думки про те, як повинна розвиватися білоруська кухня. Одні вважають, що її потрібно зберегти в тому вигляді, в якому вона існувала раніше. Інші переконані, що кухню потрібно адаптувати під сучасні смаки й уподобання. Олена впевнена, що другий варіант краще.

Тим часом, В'ячеслав Горбатов вже почав приготування щуки і ділиться кулінарними секретами:

- Для створення картопляної панірування потрібно потерти сиру картоплю на велику бурякову тертку. Тоді «дранка» буде більш фактурною і красивою. Терти картоплю треба швидко, щоб тісто не потемніло. Лук додається тільки зелений, ріпчаста в це блюдо не підходить.

«Олена сьогодні представляє автентичний рецепт, а я - адаптований під наші реалії і ресторанну подачу, - розповідає В'ячеслав. - У натертий картопля додаємо сіль, зелена цибуля, трохи сметани. Тісто готове ».

Потім потрібно обваляти філе щуки в борошні, а після цього в картопляної паніровці. В результаті повинен вийде великий фактурний дерун з рибою всередині. Обсмажується рибний дерун протягом 5 хвилин з обох сторін. Секрет смаку в тому, що смажиться «Щука в дранці» на сковороді з акуратно розчавленим зубком часнику. Це надає особливий аромат страви. Потім щуку потрібно помістити в духовку ще на 12-15 хвилин при температурі 160-180 С. Риба нудиться у власному соку і виходить дуже ніжною і смачною.

«Щука буде готова, коли спрацює закон котлети, - жартує В'ячеслав Горбатов. - Це означає, що зверху на деруни виступлять невеликі бульбашки ».

Поки «Щука в дранці» нудиться в духовці, Олена Мікульчик розповідає про інших кулінарних пристрастях старовірів. Наприклад, на десерт у них прийнято подавати «Крахамолку». Це варіант затірки. Її готували як солодкою, так і солоною. Як теплою, так і холодною. Є варіант подачі в маленьких формочках, причому, замороженої.

«Подібний десерт є у італійців. Він називається панна-кота і готується з вершків, цукру і ванілі », - додає В'ячеслав.

Є також обрядові страви. Наприклад, на «гукання Вясна» прийнято готувати спеціальні печива у вигляді човника з сиром. Ще одна обов'язкова умова - в печении має бути щось кругле. Наприклад, ягода або драже. Десерт називається «квахтуни».

Білоруська кухня завжди була різноманітною. У кожному сезоні знайдеться щось особливе. Однаково добре білоруси вміли і вміють готувати м'ясні, рибні та пісні страви.

«Головним завжди було швидко і смачно приготувати страву. Наші предки не приділяли великої уваги оформленню їжі, але завжди цінували якість і вміли приготувати практично з будь-яких продуктів », - додає В'ячеслав.

Читайте по темі:

Тест Holiday.by. Готуємо барбекю взимку: майстер-клас від шеф-кухаря Павла Голенкова

Топ-10 білоруських страв від «Суполкі кухараў». тест Holiday.by

Тест Holiday.by. Готуємо національні страви: майстер-клас від білоруських кухарів

Справжня білоруська кухня відрізняється неймовірною практичністю. В одній страві може поєднуватися гарнір, гаряче і соус. Так готували наші предки. Їжа була ситної, смачною і не вимагала багато часу на приготування. Які секрети потрібно знати тим, хто хоче приготувати справжні білоруські страви? Як прийнято подавати такі делікатеси сьогодні і чому їх можна їсти навіть в пост? Про це і не тільки в процесі приготування національних смакоти нам розповіла експерт білоруської кухні Олена Мікульчик і шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов.

Експерт білоруської кухні Олена Мікульчик Шеф-кухар готелю «Пекін-Мінськ» В'ячеслав Горбатов

Кухня ресторану «Пекін-Мінськ» - живий організм, що не спить ні секунди. Ми прийшли сюди разом з Оленою Мікульчик і В'ячеславом Горбатовим якраз тоді, коли готель готувався до сніданку постояльців.

«Сьогодні ми будемо готувати два блюда білоруської кухні -« Шахраї-мудреці »і« Щука в дранці ». На кухні вже є необхідні продукти, тому процес підготовки буде недовгим, - попередила Олена. - Обидва страви, до речі, до цих пір популярні у старовірів ».

Кілька хвилин і перед нами два акуратно накритих робочих столу. На першому красується три картоплини, білі гриби, цибулю, сметана, борошно, яйця, квашена капуста і сіль. На другому можна побачити філе щуки, борошно, картопля, сметану, журавлину і цибулю. Сьогодні нас чекає справжнє кулінарне свято - цілих два білоруських національних страви, які люб'язно приготують талановиті кулінари.

«Шахраї-мудреці» або деруни з незвичайною начинкою

«Шахраї-мудреці» - традиційне староверской блюдо. Я привезла його з Вітебської області. Воно схоже на деруни. Адже головний інгредієнт тут - «дранка» - терту картоплю. Правда, на відміну від дерунів в тісто додається сметана. Це робить його більш ніжним », - розповідає Олена.

Страва не випадково названо саме так. Воно готується з різними начинками, і гість не знає, яка попадеться саме йому. У цьому хитрість. Мудрецем ж називають того, хто зможе визначити найсмачнішу начинку. Сьогодні ми готуємо «хитрунів» з вареними яйцями і зеленою цибулею, а також з квашеною капустою і лісовими грибами.

На думку Олени Мікульчик такі начинки не властиві традиційної білоруської кухні, але широко використовуються старовірами. До того ж, ідеально підходять для пісного меню, якщо в тісто не додавати сметану і яйця. Також це блюдо можна готувати окремо з грибами, яблуками, рибою та м'ясом.

Зараз трохи про секрети приготування:

- Перший етап - натерти картоплю на дрібній тертці. Вважається, що тісто, приготоване вручну, а не в комбайні, буде набагато смачніше. Разом з картоплею потрібно натерти і цибулю, тоді «дранка» не потемніє.

Далі слід додати в тісто сметану або кисле молоко, яйця, борошно і сіль. Потім ретельно перемішати. Тісто готове. Можна приступати до начинки, - розповідає Олена.

Експерт білоруської кухні акуратно нарізає зелену цибулю. Потім рубає варені яйця і додає в цю масу трохи сметани для соковитості і насиченості смаку. Плюс сіль і мелений чорний перець і перша начинка готова. Можна приступати до другої.

- Спочатку ріжемо гриби з цибулею шалот, потім тушкуємо їх разом з капустою, поки остання не стане м'якою. У сковороду можна додати трохи води, - продовжує професійний кулінар.

Готуються «хитруни-мудреці» як і звичайні деруни. На розігріту сковороду з рослинним маслом потрібно викласти картопляне тісто у вигляді невеликих коржів, потім акуратно додати начинку і «закрити» коржі ще одним своєму тесту. Обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. При бажанні, їх можна 10 хвилин протушкувати в духовці при температурі 160-180 С.

«Щука в дранці» або готуємо по закону котлети

«Філе щуки в картопляної паніровці - це страва на основі староверской рецептів, але в авторському стилі В'ячеслава Горбатова», - представила блюдо і шеф-кухаря Олена Мікульчік.- Воно незабаром буде подаватися в білоруському меню ресторану готелю «Пекін-Мінськ».

За словами Олени, сьогодні існує дві протилежні думки про те, як повинна розвиватися білоруська кухня. Одні вважають, що її потрібно зберегти в тому вигляді, в якому вона існувала раніше. Інші переконані, що кухню потрібно адаптувати під сучасні смаки й уподобання. Олена впевнена, що другий варіант краще.

Тим часом, В'ячеслав Горбатов вже почав приготування щуки і ділиться кулінарними секретами:

- Для створення картопляної панірування потрібно потерти сиру картоплю на велику бурякову тертку. Тоді «дранка» буде більш фактурною і красивою. Терти картоплю треба швидко, щоб тісто не потемніло. Лук додається тільки зелений, ріпчаста в це блюдо не підходить.

«Олена сьогодні представляє автентичний рецепт, а я - адаптований під наші реалії і ресторанну подачу, - розповідає В'ячеслав. - У натертий картопля додаємо сіль, зелена цибуля, трохи сметани. Тісто готове ».

Потім потрібно обваляти філе щуки в борошні, а після цього в картопляної паніровці. В результаті повинен вийде великий фактурний дерун з рибою всередині. Обсмажується рибний дерун протягом 5 хвилин з обох сторін. Секрет смаку в тому, що смажиться «Щука в дранці» на сковороді з акуратно розчавленим зубком часнику. Це надає особливий аромат страви. Потім щуку потрібно помістити в духовку ще на 12-15 хвилин при температурі 160-180 С. Риба нудиться у власному соку і виходить дуже ніжною і смачною.

«Щука буде готова, коли спрацює закон котлети, - жартує В'ячеслав Горбатов. - Це означає, що зверху на деруни виступлять невеликі бульбашки ».

Поки «Щука в дранці» нудиться в духовці, Олена Мікульчик розповідає про інших кулінарних пристрастях старовірів. Наприклад, на десерт у них прийнято подавати «Крахамолку». Це варіант затірки. Її готували як солодкою, так і солоною. Як теплою, так і холодною. Є варіант подачі в маленьких формочках, причому, замороженої.

«Подібний десерт є у італійців. Він називається панна-кота і готується з вершків, цукру і ванілі », - додає В'ячеслав.

Є також обрядові страви. Наприклад, на «гукання Вясна» прийнято готувати спеціальні печива у вигляді човника з сиром. Ще одна обов'язкова умова - в печении має бути щось кругле. Наприклад, ягода або драже. Десерт називається «квахтуни».

Білоруська кухня завжди була різноманітною. У кожному сезоні знайдеться щось особливе. Однаково добре білоруси вміли і вміють готувати м'ясні, рибні та пісні страви.

«Головним завжди було швидко і смачно приготувати страву. Наші предки не приділяли великої уваги оформленню їжі, але завжди цінували якість і вміли приготувати практично з будь-яких продуктів », - додає В'ячеслав.

Читайте по темі:

Тест Holiday.by. Готуємо барбекю взимку: майстер-клас від шеф-кухаря Павла Голенкова

Топ-10 білоруських страв від «Суполкі кухараў». тест Holiday.by