- Плов з куркою Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ,...
- про рецепт
- Плов з куркою
- Інгредієнти (на 2 порції)
- про рецепт
- Плов з куркою
- Інгредієнти (на 2 порції)
- про рецепт
- Плов з куркою
- Інгредієнти (на 2 порції)
- про рецепт
- Плов з куркою
- Інгредієнти (на 2 порції)
- про рецепт
Плов з куркою
Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, багаття і великий котел. В котлі м'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.
Плов (پلو, ош, палів, Пало, аш, палау, palov, підлозі, palow, pilav, палає, plov, Пілаф) - складне за складом і способом приготування страву, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м'ясом, птицею, рибою.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Рис 1 стакан
- Курячі крила 4-6 шт
- Морквина 1-2 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Барбарис 1 ч. Л.
- Зіра, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий Спеції
- Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально - вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, нежирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки - не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
Курка, рис та овочі
- Рис - найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, яка не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис, який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буде наступного разу.
- Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще велика нейодовану. Зізнатися «Екстра» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра. Дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматні насіння. Без зіри плов - каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
- Червоний перець. Смак, колір і гострота.
- Барбарис - це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особиста ... Барбарис можна купити майже будь-де, чи назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
- Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець - основа. Все інше - варіації, традиції, уподобання, помилки.
- Будемо готувати плов з куркою, з огляду на умови домашньої кухні, в одному посуді.
- Курячі крила розрізати по суглобах на 3 частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
- У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
- Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хв. За цей час курячі крила будуть практично готові.
Обсмажити курячі крила
- Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
Додати пів чайної ложечки насіння зіри
- Додати нарізану крупною соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками моркву.
Додати цибулю і моркву
- Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка.
Додати часник, барбарис і шафран
- Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю - строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
Посолити і додати всі спеції
- Продовжувати смажити все разом ще 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не стануть м'якими і підсмажаться.
Лук і морква повинні обсмажити
- З цього моменту можна вважати, що пора додавати в плов рис.
- Рис обов'язково промити, інакше плов буде як каша! Шліфований рис містить багато рисової муки, яка в плові зайва. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
Додати промитий рис
- Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води - вдвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 стакан, то води має бути 2 склянки.
Додати воду і варити рис під кришкою
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов в спокої на 20 хвилин. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потрапити, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
Рис готується 20 хвилин
- Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль Дент», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте блюдо з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це допустимо.
- Далі плов акуратно перемішати. Щоб всі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часнику.
Плов з куркою повинен пропаритися
- Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкової страви, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий
Плов з куркою
Плов з куркою - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Плов з куркою
4.9 (98.17%) 131
Плов з куркою
Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, багаття і великий котел. В котлі м'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.
Плов (پلو, ош, палів, Пало, аш, палау, palov, підлозі, palow, pilav, палає, plov, Пілаф) - складне за складом і способом приготування страву, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м'ясом, птицею, рибою.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Рис 1 стакан
- Курячі крила 4-6 шт
- Морквина 1-2 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Барбарис 1 ч. Л.
- Зіра, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий Спеції
- Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально - вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, нежирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки - не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
Курка, рис та овочі
- Рис - найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, яка не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис, який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буде наступного разу.
- Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще велика нейодовану. Зізнатися «Екстра» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра. Дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматні насіння. Без зіри плов - каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
- Червоний перець. Смак, колір і гострота.
- Барбарис - це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особиста ... Барбарис можна купити майже будь-де, чи назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
- Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець - основа. Все інше - варіації, традиції, уподобання, помилки.
- Будемо готувати плов з куркою, з огляду на умови домашньої кухні, в одному посуді.
- Курячі крила розрізати по суглобах на 3 частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
- У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
- Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хв. За цей час курячі крила будуть практично готові.
Обсмажити курячі крила
- Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
Додати пів чайної ложечки насіння зіри
- Додати нарізану крупною соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками моркву.
Додати цибулю і моркву
- Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка.
Додати часник, барбарис і шафран
- Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю - строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
Посолити і додати всі спеції
- Продовжувати смажити все разом ще 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не стануть м'якими і підсмажаться.
Лук і морква повинні обсмажити
- З цього моменту можна вважати, що пора додавати в плов рис.
- Рис обов'язково промити, інакше плов буде як каша! Шліфований рис містить багато рисової муки, яка в плові зайва. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
Додати промитий рис
- Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води - вдвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 стакан, то води має бути 2 склянки.
Додати воду і варити рис під кришкою
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов в спокої на 20 хвилин. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потрапити, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
Рис готується 20 хвилин
- Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль Дент», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте блюдо з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це допустимо.
- Далі плов акуратно перемішати. Щоб всі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часнику.
Плов з куркою повинен пропаритися
- Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкової страви, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий
Плов з куркою
Плов з куркою - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Плов з куркою
4.9 (98.17%) 131
Плов з куркою
Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, багаття і великий котел. В котлі м'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.
Плов (پلو, ош, палів, Пало, аш, палау, palov, підлозі, palow, pilav, палає, plov, Пілаф) - складне за складом і способом приготування страву, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м'ясом, птицею, рибою.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Рис 1 стакан
- Курячі крила 4-6 шт
- Морквина 1-2 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Барбарис 1 ч. Л.
- Зіра, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий Спеції
- Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально - вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, нежирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки - не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
Курка, рис та овочі
- Рис - найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, яка не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис, який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буде наступного разу.
- Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще велика нейодовану. Зізнатися «Екстра» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра. Дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматні насіння. Без зіри плов - каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
- Червоний перець. Смак, колір і гострота.
- Барбарис - це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особиста ... Барбарис можна купити майже будь-де, чи назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
- Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець - основа. Все інше - варіації, традиції, уподобання, помилки.
- Будемо готувати плов з куркою, з огляду на умови домашньої кухні, в одному посуді.
- Курячі крила розрізати по суглобах на 3 частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
- У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
- Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хв. За цей час курячі крила будуть практично готові.
Обсмажити курячі крила
- Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
Додати пів чайної ложечки насіння зіри
- Додати нарізану крупною соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками моркву.
Додати цибулю і моркву
- Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка.
Додати часник, барбарис і шафран
- Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю - строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
Посолити і додати всі спеції
- Продовжувати смажити все разом ще 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не стануть м'якими і підсмажаться.
Лук і морква повинні обсмажити
- З цього моменту можна вважати, що пора додавати в плов рис.
- Рис обов'язково промити, інакше плов буде як каша! Шліфований рис містить багато рисової муки, яка в плові зайва. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
Додати промитий рис
- Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води - вдвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 стакан, то води має бути 2 склянки.
Додати воду і варити рис під кришкою
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов в спокої на 20 хвилин. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потрапити, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
Рис готується 20 хвилин
- Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль Дент», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте блюдо з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це допустимо.
- Далі плов акуратно перемішати. Щоб всі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часнику.
Плов з куркою повинен пропаритися
- Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкової страви, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий
Плов з куркою
Плов з куркою - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Плов з куркою
4.9 (98.17%) 131
Плов з куркою
Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, багаття і великий котел. В котлі м'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.
Плов (پلو, ош, палів, Пало, аш, палау, palov, підлозі, palow, pilav, палає, plov, Пілаф) - складне за складом і способом приготування страву, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м'ясом, птицею, рибою.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Рис 1 стакан
- Курячі крила 4-6 шт
- Морквина 1-2 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Барбарис 1 ч. Л.
- Зіра, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий Спеції
- Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально - вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, нежирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки - не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
Курка, рис та овочі
- Рис - найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, яка не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис, який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буде наступного разу.
- Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще велика нейодовану. Зізнатися «Екстра» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра. Дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматні насіння. Без зіри плов - каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
- Червоний перець. Смак, колір і гострота.
- Барбарис - це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особиста ... Барбарис можна купити майже будь-де, чи назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
- Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець - основа. Все інше - варіації, традиції, уподобання, помилки.
- Будемо готувати плов з куркою, з огляду на умови домашньої кухні, в одному посуді.
- Курячі крила розрізати по суглобах на 3 частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
- У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
- Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хв. За цей час курячі крила будуть практично готові.
Обсмажити курячі крила
- Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
Додати пів чайної ложечки насіння зіри
- Додати нарізану крупною соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками моркву.
Додати цибулю і моркву
- Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка.
Додати часник, барбарис і шафран
- Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю - строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
Посолити і додати всі спеції
- Продовжувати смажити все разом ще 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не стануть м'якими і підсмажаться.
Лук і морква повинні обсмажити
- З цього моменту можна вважати, що пора додавати в плов рис.
- Рис обов'язково промити, інакше плов буде як каша! Шліфований рис містить багато рисової муки, яка в плові зайва. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
Додати промитий рис
- Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води - вдвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 стакан, то води має бути 2 склянки.
Додати воду і варити рис під кришкою
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов в спокої на 20 хвилин. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потрапити, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
Рис готується 20 хвилин
- Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль Дент», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте блюдо з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це допустимо.
- Далі плов акуратно перемішати. Щоб всі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часнику.
Плов з куркою повинен пропаритися
- Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкової страви, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий
Плов з куркою
Плов з куркою - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Плов з куркою
4.9 (98.17%) 131
Плов з куркою
Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, багаття і великий котел. В котлі м'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.
Плов (پلو, ош, палів, Пало, аш, палау, palov, підлозі, palow, pilav, палає, plov, Пілаф) - складне за складом і способом приготування страву, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м'ясом, птицею, рибою.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Рис 1 стакан
- Курячі крила 4-6 шт
- Морквина 1-2 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Барбарис 1 ч. Л.
- Зіра, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий Спеції
- Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально - вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, нежирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки - не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
Курка, рис та овочі
- Рис - найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, яка не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис, який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буде наступного разу.
- Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще велика нейодовану. Зізнатися «Екстра» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра. Дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматні насіння. Без зіри плов - каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
- Червоний перець. Смак, колір і гострота.
- Барбарис - це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особиста ... Барбарис можна купити майже будь-де, чи назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
- Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець - основа. Все інше - варіації, традиції, уподобання, помилки.
- Будемо готувати плов з куркою, з огляду на умови домашньої кухні, в одному посуді.
- Курячі крила розрізати по суглобах на 3 частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
- У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
- Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хв. За цей час курячі крила будуть практично готові.
Обсмажити курячі крила
- Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
Додати пів чайної ложечки насіння зіри
- Додати нарізану крупною соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками моркву.
Додати цибулю і моркву
- Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка.
Додати часник, барбарис і шафран
- Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю - строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
Посолити і додати всі спеції
- Продовжувати смажити все разом ще 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не стануть м'якими і підсмажаться.
Лук і морква повинні обсмажити
- З цього моменту можна вважати, що пора додавати в плов рис.
- Рис обов'язково промити, інакше плов буде як каша! Шліфований рис містить багато рисової муки, яка в плові зайва. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
Додати промитий рис
- Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води - вдвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 стакан, то води має бути 2 склянки.
Додати воду і варити рис під кришкою
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов в спокої на 20 хвилин. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потрапити, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
Рис готується 20 хвилин
- Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль Дент», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте блюдо з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це допустимо.
- Далі плов акуратно перемішати. Щоб всі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часнику.
Плов з куркою повинен пропаритися
- Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкової страви, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий
Плов з куркою
Плов з куркою - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Плов з куркою
4.9 (98.17%) 131
Плов з куркою Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов?І що?
Стане зрозуміло?
Плов з куркою Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов?
І що?
Стане зрозуміло?
Плов з куркою Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов?
І що?
Стане зрозуміло?
Плов з куркою Готував недавно плов з куркою і думав, з чим у нас асоціюється плов?