Запіканка з баклажанів може бути приготовлена сотнями різних способів. Один з них - попередньо обсмажені баклажани запікаються в яєчно-вершковою суміші із зеленню.
Кажуть, що часто баклажани гірчать. Щоб позбутися від гіркоти, нарізані баклажани попередньо солять, потім промивають і смажать. Зізнатися, давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, як завжди, тут на розсуд кухаря. Але навіть в мусака з баклажанами не варто додавати гіркі баклажани, краще готувати болгарську мусака .
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 2-3 шт
- Яйця 2 шт
- Жирні вершки 100 мл
- Петрушка, кріп 2-3 гілочки
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Чебрець, перець чорний, сіль за смаком
- Запіканка з баклажанів готуються з молодих темно-фіолетових плодів із несформованими насінням. Баклажани вимити, видалити зелену плодоніжку і нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо не впевнені, що баклажани НЕ гірчать, треба пересипати нарізані баклажани крупною сіллю і залишити на 30 хв, щоб з баклажанів витік гіркий сік. Після цього баклажани промити в проточній холодній воді і віджати, потім висушити серветкою.
Молоді хороші баклажани
- Баклажани необхідно обсмажити в оливковій олії з обох боків до появи рум'яної скоринки. Варто відзначити, що баклажани при смаженні вбирають масло як губка, і калорійність і жирність страви буде дуже висока. Якщо це неприйнятно, можна скористатися іншим способом. Нарізані і підготовлені до смаженні баклажани скласти в миску і полити 2 ст. л. оливкового масла. Ретельно перемішати, щоб кружечки баклажанів вкрилися плівкою масла. Потім смажити баклажани в великій і глибокій сковорідці (сотейнику), перемішуючи як смажену картоплю. При такому способі баклажани прекрасно обсмажуються навіть в невеликій кількості масла.
Баклажани нарізати і обсмажити
- Обсмажувати шматочки баклажанів треба до м'якості і утворення рум'яної скоринки. Ні в якому разі не можна пережарити баклажани. Готові баклажани скласти в миску і накрити серветкою.
- Змішати яйця, додати 2-3 щіпки сухого чебрецю, сіль, перець і дрібно нарізану зелень. Збити виделкою і додати вершки, ретельно перемішати все.
Змішати яйця, вершки, спеції
- Намазати форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії і викласти смажені баклажани, в один шар.
Викласти смажені баклажани у форму
- Треба щоб дно повністю було покрито. Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю. Викласти наступний шар баклажанів і знову залити. Після того, як всі баклажани виявляться викладеними в форму, вилити залишки заливки і акуратно лопаткою притиснути баклажани.
Залити баклажани яєчно-вершковою сумішшю
- Поставити форму з баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку, і випікати до згортання яєчно-вершковою суміші. За часом це до 30 хв.
Поставити форму з баклажанами в розігріту духовку
- Запіканка з баклажанів по-флорентійський, розрізана на частини, подається гарячої, посипавши додатково зеленню.
Баклажани розрізати на частини і подавати гарячими
- Як добавки, можна запропонувати кілька стручків гострого перцю смаженого в маслі або будь-яку гостру закуску .
Запіканка з баклажанів в яєчно-вершковою суміші із зеленню
Запіканка з баклажанів в яєчно-вершковою суміші із зеленню
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Запіканка з баклажанів
5 (100%) 111