Перловка тонка і видатна крупа, ніжно-пружна, як рис арборіо в італійському різотто. З неї виходить чудовий вечеря, варто тільки додати стиглі помідори і баклажани.
Між іншим, Петро I обожнював перлову кашу. Хитрість в тому, що перловку, як і арборио, потрібно вміти готувати. Вільям Похлебкин пропонує вимочувати крупу до 12 годин, посилаючись на традицію XII століття у перм'яків і корелів, але це надто довго. Найпростіше - ретельно промити крупу під струменем сильної води, щоб з перловки вимилися зайві крохмалисті речовини. А далі все як з краснодарським круглим рисом, в каструльку і неспішно варити. Я ж додаю перловку до баклажанів з помідорами, і, знаєте що - виходить вечерю ресторанного рівня. Тільки варто раз в 20 дешевше.
приготування
1. Зваріть перловку, це можна зробити напередодні ввечері. Ще добре б мати під рукою домашній овочевий бульйон, який вариться буквально п'ятнадцять хвилин. Потрібно залити морква, цибулину, стебло селери і стебла петрушки водою, довести до кипіння і через 15 хвилин бульйон буде готовий. Втім, можна взяти бульйонний кубик, хоча я кубики не люблю через їх непередбачуваного смаку.
2. Візьміть сотейник, розігрійте пару ложок рослинного масла і обсмажте цибулину, порізану на середні шматочки. До цибулі відразу додайте лавровий лист і обсмажують 3-4 хвилини поки цибуля не стане напівпрозорим.
3. Додайте нарізані на шматочки в 1 см баклажани, потім - нарізану кружальцями часник. А при рослинного масла і готуйте поки баклажани не будуть готові, хвилин 5-7. Якщо баклажани будуть сухуваті, то влийте один-два ополоника овочевого бульйону.
4. Потім додайте перловку, якщо вона злиплися, то розімніть виделкою і перемішайте. Додайте ще трохи бульйону, сіль і перець. А потім нарізані помідори, чебрець і тушкуйте хвилин п'ять, поки зайва рідина не випарується. У страви повинна бути консистенція як у італійського різотто. Їжте гарячим і, якщо хочете додати справжніх італійських ноток, посипте тертим пармезаном.
хитрощі
Взимку свіжі помідори можна замінити на консервовані рубані томати, на 6 порцій вам знадобиться 1 консервна банка вагою 400 г.
Інші рецепти автора ви знайдете на порталі «Смачний рік з Ганною Людковська»