Літо в морозилці. Про те, як правильно заморожувати овочі та фрукти

Сама спекотна пора настала у господинь - пора заготовок. Кажуть же, що літній день рік годує. Саме в цей час наші кухні будинку і на дачі перетворюються в філії консервних заводів. Звичайно, від маринованих огірочків чи кількох баночок асорті відмовитися неможливо. А ось варення ... Раніше це був єдиний спосіб зберегти на зиму фрукти і ягоди. Зараз часи змінилися. Всі ми гарячково вважаємо з'їдені калорії, і тому варення - не наша їжа. Ну хіба що трохи, для чаювань зимовими вечорами.

На сьогодні заморожування овочів і фруктів - найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор) ми отримуємо здорову продукцію. Не дивлячись на те, що не всі овочі і фрукти після розморожування зберігають свою первинну форму, зате інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини - зберігаються повністю. І ще одна важлива деталь. Як відомо, при довгому зберіганні овочі та фрукти втрачають більшу частину вітамінів. Так ось в замороженому продукті зберігаються всі вітаміни на момент заморожування. І навесні, кількість вітамінів в замороженої, наприклад, моркви, буде набагато вище, ніж у свіжій.

Отже, приступимо до заготівлі. Що потрібно? Ну звичайно найголовніше - морозильна камера або морозильне відділення холодильника.

##

Температура, підходяща для заморозки від мінус 18 до мінус 23 градусів. При температурі мінус 18 і нижче, овочі і фрукти краще заморожуються і зберігаються від 8 до 12 місяців. Тобто практично до наступного сезону.

Можна заморозити продукти і при температурі від 0 градусів до мінус 8. Але важливо пам'ятати, що зберігати такі продукти потрібно не більше трьох місяців.

У чому Мороз? Для цієї мети чудово підійдуть целофанові пакети і невеликі контейнери з кришками, які можна купити у відділах одноразового посуду. Завдяки своїй прямокутній формі вони дуже добре вписуються в простір морозильних камер.

В яких кількостях? Обов'язково невеликими порціями. Розмір кожної порції визначайте індивідуально. Тобто рівно така кількість, яка вам необхідно для приготування одного супу, компоту, пирога і так далі. Це залежить від складу вашої родини і навіть від розміру каструлі. Так як повторно заморожувати продукти не можна ні в якому разі, то упаковуйте заморозку з таким розрахунком, щоб можна було відразу використовувати весь вміст пакета або контейнера. До того ж маленькі порції швидше і якісніше заморожуються і зберігаються.

Які фрукти та овочі заготовлювати? Тут теж важливий індивідуальний підхід, заснований на смаки вашої родини. Адже ви не станете забивати всю морозилку зеленим горошком, якщо у вас ніхто його не їсть? Тому для початку визначтеся з розміром порцій і асортиментом і потім приступайте до цього нескладного способу заготовки.

А я розповім вам про способи заморожування і про те, які тонкощі важливі для заготовки того чи іншого продукту.

Потрібно пам'ятати, що після розморожування овочі і фрукти не миють. Тому перед тим як заготовлювати продукти їх необхідно добре вимити й обсушити. Обсушити потрібно обов'язково. Інакше вся ваша заморозка сліпнется в неапетитний грудку. Сушіть продукти, відкинувши на друшляк або розклавши на рушник.

Заморожувати можна практично все фрукти, овочі і гриби. Деякі з них, в основному ягоди, можна заморозити, так званим «сухим» способом. Розкласти на дошці покритої харчовою плівкою, поставити в морозилку. Після того як ягоди замерзнуть їх потрібно просто зсипати в пакет, видалити зайве повітря, закрити або зав'язати отвір і прибрати на зберігання в морозилку. Приблизно також як заморозка пельменів.

Але в основному, підготовлені продукти розкладайте невеликими порціями по контейнерах і пакетах, намагаючись видаляти надлишки повітря. Щільно закривайте і відразу розкладайте в морозильній камері з розрахунком на заморозку і тривале зберігання. Зовсім нескладний спосіб.

Зелень. Кріп, петрушка, кінза, базилік, пір'я зеленої цибулі. Перед заморожуванням зелень обов'язково промийте та висушіть. Потім поріжте дрібно і розкладіть невеликими порціями - приблизно по жменьці в пакети. Видавіть з пакетів зайве повітря і зав'яжіть отвір. Заморожувати зелень можна окремо, а можна скласти суміш трав на свій смак, нарізавши різні сорти і попередньо змішавши їх перед заморожуванням. Таким же чином можна заморозити м'яту і мелісу, але тільки цілими листочками, попередньо відокремивши їх від стебел.

Щавель. Листя щавлю добре промийте і поріжте. Потім опустіть на 1 хвилину в киплячу воду. Відкиньте на друшляк і обов'язково остудіть після того, як стече зайва рідина. І тільки потім розкладіть по пакетах і заморозьте. Ще одна деталь - безпосередньо перед приготуванням щавель розморожувати не потрібно. Опустіть заморожений щавель відразу в суп - і тоді смак, колір і зовнішній вигляд нічим не буде відрізнятися від свіжого.

Зелений горошок і кукурудза. Свіжий горошок або кукурудзу спочатку вилущив. Потім опустіть в киплячу воду і проваріть 3-5 хвилин. Відкиньте на друшляк і відразу промийте холодною проточною водою. Після того як зайва вода стече і горох або кукурудза обсохнуть - розкладіть по пакетах і заморозьте.

Слід зауважити, що більшість овочів перед заморожуванням потребують бланшировании. Бланшування - це відварювання в невеликій кількості води при слабкому кипінні.

Кольорова капуста. У свіжої цвітної капусти видаліть верхні листки, а сам качан розділіть на суцвіття. Бланшируйте капусту з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти 3 хвилини. Потім злийте воду, суцвіття остудіть і обсушити. Розкладіть по пакетам або контейнерів і заморозьте.

Брокколі. Дуже ніжний сорт капусти. Тому бланшувати його попередньо не потрібно. Досить розділити на суцвіття, промити, обсушити і заморозити розклавши по пакетам.

Салатний перець. Можна заморозити різними способами. Все залежить від того, в якій якості потім ви його захочете використовувати. Видаліть у салатного перцю плодоніжки і акуратно дістаньте насіння. Промийте та висушіть. вставши ьте перчинки одну в одну і заморозьте в пакеті. Таким чином у вас будуть заготовлені плоди для подальшого фаршировані. А можна заздалегідь нафарширувати підготовлений перець сумішшю моркви і відвареного рису або навіть м'ясним фаршем і заморозити. Також очищений і промитий перець можна порізати дрібними шматочками і таким чином заморозити. Попереднього бланширования салатний перець не вимагає.

Також не потрібно відварювати перед заморожуванням помідори і огірки.

Помідори. Заморожують двома способами. У вигляді пюре. Для цього свіжі помідори промити, обсушити і протріть через сито, або проверніть на м'ясорубці. Розкладіть по контейнерах і відразу заморозьте. А можете порізати дольками, з шкіркою або без - на ваш вибір, розкласти по пакетах, видалити повітря і зав'язати отвір. Дрібні помідори (типу черрі) нарізати не обов'язково, але бажано зробити проколи в декількох місцях, щоб вони не потріскалися від заморозки.

Огірки. Огірки заморожують для салатів, попередньо порізавши кубиком або соломкою. Також зберігайте в пакетах. Перед вживанням необхідно розморозити, відкиньте на друшляк і додайте в салат.

Кабачки і цукіні перед заморожуванням обов'язково відваріть, попередньо порізавши кубиками і видаливши насіння. Потім обов'язково відкиньте на друшляк, остудіть. Розкладіть в пакети, видаліть повітря, злегка спресувавши вміст, і закрийте отвір.

Замороження - кращий спосіб зберегти в свіжому вигляді спаржеву квасолю. Сбланшіруйте, остудіть і обсушити. Заморозьте одним із запропонованих способів.

Як заморожувати ягоди я розповіла, слід тільки додати, що ніжні ягоди - полуницю, малину і ожину я пораджу вам зберігати в контейнерах. Так вони не помнуться при заморожуванні і збережуть форму при розморожуванні. Смородину, вишню і агрус, а так само багато інших можна заморожувати сухим способом і зберігати в целофанових пакетах. Можна перетерти ягоди і заморожувати у вигляді пюре. З цукром чи без - вирішувати вам.

Гриби. Існує хибна думка, що гриби обов'язково потрібно варити перед заморожуванням. Але насправді це не так. Наприклад, свіжі опеньки або печериці можна заморозити сирими. Для цього просто добре промийте гриби. Обсушити, обріжте зайве. Великі гриби поріжте на частини, а дрібні залиште цілими. Обсушити, розкладіть по пакетах і сміливо заморожувати. Після розморожування такі гриби годяться і в суп і для смаження. Свіжі грузді теж можна заморожувати, попередньо промивши і порізавши дрібними шматочками. Головне - це щоб не траплялися червиві гриби. Але як раз червиві і можна вибракувати при нарізці. Зате яке задоволення від тарілочки свіжої груздянкі в середині зими! Але найчастіше, звичайно, гриби перед заморожуванням обсмажують на невеликій кількості рослинного масла. Смажити попередньо підготовлені гриби треба близько 20 хвилин, до тих пір, поки випарується вся зайва волога. Потім остудити і тільки потім розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. До речі, гриби можна смажити і в духовці. Для цього способу навіть не потрібно додавання масла. Добре промиті гриби покладіть в глибоке деко і млоїте в духовці, періодично помішуючи до тих пір поки не випарується вся рідина. Таким чином, гриби виходять приготованими як би «у власному соку» і зберігають свій смак і аромат навіть після заморозки.

І на закінчення декілька слів про сумішах. У домашніх умовах ви можете заготовити асорті з заморожених овочів. Ті ж самі паприкаш, рататуй і скласти суміші на свій смак. Приготуйте заздалегідь овочі які ви будете використовувати для сумішей. Ті які потребують тепловій обробці - відваріть, опустивши в киплячу воду, потім обов'язково відкиньте на друшляк і остудіть. Ті, які, в обробці не потребують, як наприклад салатний перець або броколі - промийте та висушіть. Змішайте добре остиглі овочі в підходящої для цього за розміром посуді і розділивши на порції розкладіть по пакетах для заморозки.

Варто витратити з користю трохи часу - і тоді взимку у вас завжди в морозилці буде частинка річного гарного настрою, смачний і свіжий запас ягід, овочів і фруктів і величезне поле для кулінарних експериментів.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям