Салат корейський з огірками на зиму - пекуча холодна закуска в кисло-солодкому маринаді. Цей рецепт не для неженок, так як містить досить багато гострого перцю (саме в цьому і полягає особливість цієї заготовки). Гострі, пікантні овочі припадуть до речі до святкового столу або як гарнір до м'ясної страви, особливо, до шашлику або смаженої курочку. 
Корейська салат з огірками та помідорами на зиму
Для рецепта корейського салату з огірками та помідорами вибирайте якісні овочі - невеликі пупирчатие огірочки, молоді цукіні, дрібні помідори (можна черрі), а також солодкий салатний цибулю. Що стосується меленого перцю і свіжого чилі, тут, як то кажуть, що виросло, то виросло і що куплено, то куплено. У наших широтах зазвичай навіть самий злісний перчик (за своєю гостротою) в підметки не годиться своїм азіатським родичам, тому страва вийде їстівним в будь-якому випадку.
- Час приготування 4 години
- Кількість: 2 банки по 750 г
Інгредієнти для приготування корейського салату з огірками та помідорами:
- 1 кг огірків;
- 1 кг цукіні;
- 500 г дрібних помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 2-3 стручки чилі;
- 1 головка часнику;
- 15 г кухонної солі;
- 45 г цукрового піску;
- 8 г меленого червоного перцю;
- 150 мл винного оцту.
Спосіб приготування корейського салату з огірками та помідорами на зиму
Свіжі огірки ретельно миємо в холодній воді, обрізаємо хвостики і попки, ріжемо огірочки круглими товстими скибочками.
Нарізаємо підготовлені свіжі огірки
Кладемо огірочки в відро або таз. Посуд на цьому етапі повинна бути з нержавіючої сталі або емальований. До огірочками додаємо нарізану кружечками кабачок. Молоді овочі заготовляємо з шкіркою і нерозвиненими насінням. Перестиглі кабачки не раджу використовувати для цього рецепта.
Нарізаємо кабачки гуртками
Беремо дрібні помідори (в цьому рецепті «Чорний принц»), розрізаємо навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки.
нарізаємо помідори
Ножиком для чищення овочів знімаємо шкірку з морквини. Ріжемо моркву тонкими скибочками. Зубчики часнику чистимо, ріжемо крупно.
Очищаємо і нарізаємо часник і морква
Стручки зеленого чилі нарізаємо великими кільцями разом з насінням і мембраною.
Нарізаємо гострий перець чилі
Чистимо цибулю, ріжемо товстими півмісяцями. Лучок обов'язково ріжемо крупно, якщо подрібнити, він перетвориться в кашу.
Нарізаємо цибулю
Отже, збираємо все нарізані інгредієнти в відрі, насипаємо мелений червоний перець, сіль і цукор. Потім надягаємо гумові рукавички і перетираємо овочі з приправами так, як зазвичай перетирають квашену капусту.
Ставимо на овочі вантаж, залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. За цей час виділиться багато соку - це природний маринад без води.
Збираємо нарізані овочі в емальований посуд, додаємо спеції, сіль і цукор. Перемішуємо і ставимо під вантаж
Через 3 години перекладаємо овочі в глибоку каструлю, додаємо оцет і на сильному вогні швидко доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин під кришкою.
Мариновані овочі заправляємо оцтом і доводимо до кипіння
Для консервування салату з огірками та помідорами вибираємо банки місткістю від 0.5 до 1 л, я заготовлював такі консерви в банках з кліпсами, що дуже зручно. Тару стерилізуємо в духовці або над парою.
Розкладаємо гарячий корейський салат в банки так, щоб рідина покривала овочі.
Закутують банки теплим, залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі.
Перекладаємо корейський салат з огірками та помідорами в стерилізовані банки
Після охолодження прибираємо корейський салат в прохолодну комору або підвал.
Корейська салат з огірками та помідорами на зиму
Цей корейський салат з огірками та помідорами можна зберігати при температурі від +1 до +12 градусів за Цельсієм.
Корейська салат з огірками та помідорами на зиму готовий. Смачного!