Кава illy, створений з кращих зерен стовідсоткової арабіки, відомий у всьому світі. Перш ніж потрапити в чашку, кава проходить довгий шлях, який починається на плантаціях в далеких країнах. Для того, щоб перетворити зелене кавове зерно в неповторний бленд illy, компанія використовує багаторічний досвід і передові технології.
ПОХОДЖЕННЯ
З чого роблять каву? Те, що цей продукт має рослинне походження, відомо всім. Однак кава, зібраний з дерев, виглядає зовсім не так, як зерна в звичній упаковці. Кавове рослина - це вічнозелений чагарник роду Coffea і частина ботанічної родини Rubiaceae. Знайомі всім кавові зерна знаходяться у межах червоної ягоди. В одній ягоді знаходяться два зерна, оточених оболонкою і солодкуватої на смак м'якоттю.
плантації
Для того щоб забезпечити найвищу якість кави, компанія illycaffè співпрацює безпосередньо з виробниками сировини, що не закуповуючи кавові лоти на біржі. При закупівлі сировини, зразки піддаються ретельному відбору і проходять проби смаку і запаху. Зерна, які не відповідають стандартам за зовнішніми параметрами або аромату, безжально відсіваються.
Для вирощування кави найкраще підходять землі, розташовані в Азії, Африці та Америці в тропічному поясі - між тропіком Рака і тропіком Козерога. Світовий лідер у виробництві кави арабіка - Бразилія. Значну роль у виробництві кави грають також Індонезія, Колумбія і Індія.
Ідеальні умови - температура 17-30 градусів за Цельсієм, висота над рівнем моря до 2500 метрів, річний обсяг опадів від 1200 до 2000 міліметрів (для порівняння в Італії в середньому випадає близько 1000 мм в рік) і грунт, багата азотом, калієм і перегноєм .
Кавове рослина починає цвісти з приходом сезону дощів. Кавові ягоди дозрівають через вісім-дев'ять місяців після появи квіток. Через цих особливостей цвітіння, на одній гілці можуть виявитися стиглі і нестиглі плоди, тому збір ягід стає складною процедурою, що вимагає точності та акуратності.
РІЗНОВИДИ
Існує кілька різновидів Coffea, з яких визнано кращою якістю володіє арабіка, яка сьогодні становить 59% світового виробництва кави.
Зерна кави арабіка - довгасті, з звивистих желобком посередині. Дерево арабіки дуже примхливо, не переносить перепадів температури, вимагає великої кількості вологи, росте тільки на височинах: (плантації розташовуються на висоті від 1000 до 2500 метрів над рівнем моря). Кава, приготований з зерен арабіки має насичений аромат з квітковими нотками і солодкуватий округлий смак з приємною кислинкою і карамельним післясмаком. Вміст кофеїну в арабіки невелика і складає від 0,9 до 1,7%. Це означає, що в чашці еспресо, звареного з таких зерен, міститься 60-80 міліграмів кофеїну.
Другий за популярністю сорт, після арабіки - робуста. За своїми смаковими якостями вона сильно поступається арабіки, крім того, в її зернах міститься більша кількість кофеїну. Смак у кави виду робуста чітко гіркий, часто різкий і терпкий, а аромат ледь вловив. Це пояснюється меншим відсотком вмісту ароматичних масел, у порівнянні з арабікою. Робуста не використовується в чистому вигляді: з неї або роблять розчинну каву, або додають в кавові суміші, щоб зменшити вартість кінцевого продукту. Третій різновид кавового рослини називається ліберіка. Причому ліберіка дає кави дуже низької якості, тому широкого поширення вона не отримала.
У унікальний бленд illy входять зерна 9 сортів елітної 100% арабіки з чотирьох континентів, ретельно відібрані і майстерно скомбіновані для створення досконалого балансу смаку.
СОРТИ КАВА
Шляхом багаторічного відбору фахівці illy caffè виявили найкращі сорти арабіки, які виростають на 4 континентах. У 2010 році illy була представлена спеціальна серія «Моноарабіка». Тепер поціновувачі кави можуть насолодитися смаком кожного окремого сорту з Бразилії, Ефіопії, Гватемали, Колумбії, Коста-Ріки і Індії. Детальніше про сортах кави та особливості їх смаку читайте тут .