Кавовий блог, статті про каву

Всього відомо чотири основних види кави: Арабіка, Робуста, Ліберіка і Ексцельса, культивують з них тільки перші два. Від видів потрібно відрізняти сорти кави - це гібридні різновиди кавового дерева, що з'явилися через схрещування видів і сортів природним шляхом або за участю людини, або в результаті мутацій окремих рослин. Практично всі гібриди кави відносяться до виду Арабіка, також існують сорти, виведені шляхом схрещування Арабіки і Робусти, наприклад, Тимор або Аробуста.

Кавові боби різних сортів відрізняються ароматом, смаком, щільністю, кислотністю, концентрацією кофеїну. Також смакові характеристики зерен залежать від типу грунту, клімату, особливостей вирощування. Тому не тільки різні сорти кави відрізняються за смаком і ароматом, але і в межах одного сорту ви можете отримати різні напої в залежності від географічної зони зростання кавових дерев.

Більшість відомих у світі сортів - це гібриди і почковие мутації двох природних різновидів Арабіки: Бурбона і тіпік.

Навіщо виводять гібриди кави?

Багато відомих сорти арабіки з'явилися природним шляхом внаслідок мутацій, що виникають в процесі поширення кавового дерева по Азії, Африці та Америці. Різновиди арабіки неймовірно подібні між собою в генетичному плані - у них збігається до 98.8% генів. Це означає, що велика частина гібридів чутлива до однакових хвороб і шкідників, а також дуже вибаглива до умов вирощування. Штучні гібриди виводять з метою досягти стійкості рослин до захворювань і змін клімату, а також для того, щоб отримати нові відтінки смаку кавових зерен.

Основні гібриди кави

Катімор

Сорт, отриманий внаслідок схрещування Тимору (міжвидового гібрида Арабіки і Робусти) і сорту Катурра. Був виведений в Португалії в 1959 році з метою створити різновид кави, яка має насичений смак Арабіки і стійкістю до кавової іржі листа робусти. Однак ряд експертів вважає, що від робусти сорт успадкував не лише живучість, але і гіркуватий присмак готового напою.

Бурбон

Сорт з'явився внаслідок мутацій дерев Арабіки, вивезених на французький острів Бурбон. Потім він потрапив до Південної Америки і Африки, де дав початок великій кількості регіональних сортів. Бурбон вибагливий до умов вирощування, зате володіє відмінним збалансованим смаком.

Мокка

Сорт кави з Ємену, звідти він поширився в Індію, пізніше був завезений на острови Ява і Суматра, культивується на Гаваях. Мокка бладает насиченим шоколадним присмаком, розмір кавових бобів значно менше, ніж у інших сортів.

типики

Сорт Арабіки, що стався з саджанців, подарованих голландцями французам і привезених останніми на Карибські острови. Зараз зустрічається рідко, так як не стійкий до захворювань, але цінується за багатогранний солодкуватий смак. Є родоначальником багатьох інших сортів, вирощуваних в Південній і Центральній Америці.

Мундо Ново

Гібрид тіпік і Бурбона природного походження. Має хорошу витривалістю і насиченим смаком - легким і злегка гіркуватим, на відміну від солодкуватого смаку зерен його попередників.

Гейша

Сорт, що з'явився ще на початку XX століття, але набув широкого поширення тільки після 2004 року. Відрізняється яскравим складносурядні смаком, зустрічається досить рідко і відноситься до цінних різновидів Арабіки.

Катурра

Одна з мутацій Бурбона, її смак має виражену кислотністю і помірною солодкістю. Від свого прабатька відрізняється не тільки смаковими якостями, але і високою врожайністю.

Катуаі

Гібрид Катурри і Мундо-Ново. Ягідки дерева дуже щільно прикріплені до гілок, що дозволяє вирощувати сорт у вітряних районах високогір'я. За смаком варто відзначити виражену кислотність.

Бергендал

Різновид тіпік, що виростає в гірських районах Індонезії. Напій з кавових зерен цього сорту відрізняється щільністю, низькою кислотністю і вираженим пряним ароматом.

Марагоджип

Природна мутація тіпік, знайдена в 1870 році в однойменній бразильської провінції. Марагоджип вирощують в різних країнах: наприклад, Мексика , Нікарагуа , Колумбія . Відрізняється округлою формою зерен, низькою врожайністю і високою якістю напою.

Всього в світі налічується більше 200 сортів кави. У комерційних цілях вирощують далеко не всі - лише близько 40-50 різновидів.