Катерина Грушецька Випускниця кафедри ботаніки біологічного факультету БДУ, Флорист.Раніше працювала в ботанічному саду БГУ.Вже багато років в єгипетських кав'ярнях живе арабська легенда:
Один ефіопський пастух помітив, що кози після випасу в гірських річкових долинах не сплять всю ніч. Спостерігаючи за своїм стадом, він збагнув, що справа в особливому рослині, листя і ягоди якого поїдали кози. Так світ дізнався про каву та його тонізуючу дію. Це було приблизно в 850 році.
Однак до улюбленого напою, що бадьорить в сучасному поданні кави пройшов довгий шлях. Спочатку в якості збудливий засіб вживали сирі кавові ягоди (до наших днів збереглася назва Coffecherry). Потім стали готувати відвар з обсмажених ягід. Спочатку його пили в монастирях, щоб не засипати під час довгих нічних молебнів. Так званий «білий єменський кави», кішр - це відвар з висушеної м'якоті кавових ягод.Араби тиснули зерна кави, змішували їх з тваринним жиром і молоком. З цієї маси ліпили кульки і брали з собою в дорогу.
У XII-XIII століттях араби стали готувати напій із сирих, а потім і з обсмажених кавових зерен. Також почали додавати в нього прянощі (імбир, корицю) і молоко.
В середині XVIвека в Константинополі була відкрита перша публічна кав'ярня.
У XVII століття кав'ярні відкрилися вже в Англії і Франції, а в XVIIIвеке і в Росії. Кав'ярні стали улюбленим місцем зборищ: тут дізнавалися останні новини, обговорювалися питання політики, літератури, мистецтва, давали поради лікарі і адвокати, укладалися торговельні угоди. Не дивно, що перші ліхтарі, що висвітлюють вулиці, були поставлені перед дверима кав'ярень.
Розчинна кава був винайдений і запатентований в Новій Зеландії.
Кава без кофеїну відкрили випадково. Судно з вантажем кави на борту потрапило в сильний шторм, і весь вантаж був залитий морською водою. Після цього виявилося, що зерна кави нітрохи не постраждали, але втратили майже весь кофеїн. Господарем вантажу був німець Людвіг Роземус. Він і запатентував цю знахідку в США.
У наші дні існує величезна різноманітність кави. Але, без сумніву, особливий інтерес представляє кави лювак (Копи Лювак) - один з самихдорогіх кави. В Європі його вартість сягає 400 $ за 1 кілограм. У його виробництві бере участь місцевий в Індонезії звірок - мусанг азійський, або пальмова цивета. Ці тварини вночі відвідують кавові плантації і поїдають ягоди кави. Зерна, проходячи через їх травний тракт, обробляються особливими ферментами, а потім виходять природним шляхом і залишаються під рослинами, де їх чекають фермери. Зерна збирають, кілька разів промивають і сушать, а потім обсмажують. Вважається, що такий екзотичний спосіб обробки надає каві лювак свій особливий м'який смак і аромат.Подобним чином в Таїланді виробляють найдорожча кава - Blackivory. Тільки використовують тварин побільше - слонів. Вважається, що шлункова кислота слонів руйнує білок, що відповідає за гіркоту кави.
Бразилія - лідер з виробництва кави. Також його вирощують в Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та в Ефіопії, звідки все і почалося.
Щоб затримати падіння цін на каву, 65% врожаю знищувалося. Тепер з «надлишків» кави роблять пластмасу -кофеліт.
Згідно ботанічної класифікації, кава належить до родини Маренові (Rubiaceae). Цікаво, що ми можемо зустріти тут наших хороших знайомих. Наприклад, бувардія (Bouvardia), яку знають і успішно використовують багато флористи. А також гарденії жасміновідную (Gardeniajasminodes) - улюблене горшкові рослини з великими махровими запашними квітками.
Bouvardia 
Gardeniajasminodes
Заглиблюємося далі: підродина Іксодовиє (Ixoroideae), рід Кава (Coffea).
Рід Кава нассчітивает близько 90 видів. Культивуються два з них: Арабіка, або аравійський кави (Coffeaarabica) і Робуста, або конголезький кави (Coffeacanephora)
У дикому вигляді кави зростає в гірських річкових долинах Африки. Це тропічні дерева і чагарники висотою не більше 8 метров.В домашніх умовах т- 1,5-2 метра. Гілки розташовуються по стовбуру ярусами в горизонтальному напрямку. Листя у кави супротивні, тобто розташовуються на гілці парами навпроти один одного. Вони дуже декоративні: цільні, довгасто-овальні, загострені, темно-зелені, шкірясті, глянсові з хвилястим краєм. Листя у кави досить великі: довжина 10-16 см і ширина 4-7 см. Час від часу я стригла своє кавове дерево і використовувала листя для різних флористичних цілей: як зелені в композиціях, для декорування пробірок, усіляких модифікацій.
Кава цвіте без проблем навіть в домашніх умовах. Від насіння, посіяного в горщик, до цвітіння вашого деревця проходить від 3 до 5 років. Квітки утворюються в пазухах листків, як ніби прямо на гілці. Вони білого кольору, мають приємний аромат. Квітки тобто містять в собі все, що потрібно для сомоопиленія і утворення плодів. Цвітіння триває близько місяця. Потім квіти засихають і опадають. Наступні півроку ви будете спостерігати за розвитком плодів. Спочатку це зелені кульки, тверді, як камінь. Потім вони світлішають, рожевіють, червоніють, стають соковитими ягодами, схожими на вишні. Любителі екзотики можуть пробувати ягоди кави на смак, вони цілком їстівні. У кожній ягоді зазвичай по два зерна, але буває 1 або 3.
Листя і плоди кави містять алкалоїд кофеїн, який забезпечує знаменитий тонізуючий ефект.
Алкалоїди - це натуральні (природні) органічні сполуки. В процесі еволюції багато рослин «навчилися» синтезувати алкалоїди. Так вони захищалися від паразитів і комах-шкідників. Алкалоїди володіють вираженою фізіологічною активністю. Багато з них відносяться до психогенним речовин. Перший ізольований алкалоїд - морфін. Він був виділений в 1804 році з опійного маку. Інші приклади: кокаїн, нікотин, хінін, стрихнін. У малих дозах алкалоїди надають лікувальну дію, у великих - отруйні.
Алкалоїд кофеїн має тонізуючу дію. Із зелених плодів кави виділяють алкалоїд для медичних препаратів, що збуджують центральну нервову систему, що володіють судинорозширювальну дію.
Виростити кавове дерево вдома нескладно.
Для кави не потрібно ніякої спеціальний температурний режим. Для нього ідеально підходить приблизно однакова температура в приміщенні влітку і взимку (18-22 градуса). Полив - у міру підсихання верхнього шару землі. Полив рясний влітку, до витікання води з дренажного отвору горщика, а взимку помірний. Корисні обприскування і душ.Весной і влітку - підгодівлі 2 рази на місяць будь-яким добривом для кімнатних квітів.
Кава любить яскраве розсіяне світло, але боїться прямих сонячних променів. Недарма на кавових плантаціях обов'язково додатково висаджують рослини-прітенітелі. Якщо ви хочете винести кавове дерево на відкриту терасу або в сад, то робити це потрібно не раніше червня і не пізніше вересня. Пам'ятайте, що пряме пекуче сонце здатне зашкодити ця рослина за 3 години, а раптовий заморозок - всього за 10 хвилин. Пересадка - в міру необхідності, навесні (1 раз в 2 роки). Підійде будь-який універсальний грунт.
Мої колеги з ботанічного саду БГУ мають багаторічний досвід розмноження кави насінням. Головна умова, кажуть вони, це свіже насіння, отримані ізсвежесобранних, стиглих ягід. Насіння кави дуже швидко втрачають схожість. Навіть якщо ви купите зелені зерна, то, швидше за все, вони не проростуть. Насіння (зерна) можна сіяти в універсальний грунт, додавши туди трохи піску. Посіви поливають і накривають склом або плівкою для підтримки високої влажності.Всходи з'являються через 30-40 днів. Коли сіянці підростуть, і їм стане тісно, рослини розсаджують в окремі горщики.
За деякими даними, кавове деревце висотою 1,5 метра дає до 300 грам зерен в рік. Однак це растеніестоіт вирощувати не тільки заради врожаю, а також з-за ароматного цветенія.Говорят, що кавове дерево захищає будинок від псування, наклепів та інших шкідливих впливів. Велике задоволення спостерігати за розвитком цього вдячного рослини від маленького сіянця до квітучого і плодоносного деревця. А якщо ви власник кав'ярні, то кавове дерево повинно бути обов'язковим атрибутом вашого закладу. Адже рослини завжди створюють особливу атмосферу і затишок. Це креативне рішення дозволить вашим відвідувачам насолоджуватися запашною кавою поруч з безпосереднім джерелом кавових зерен. Такий серйозний підхід до справи зробить вашу кав'ярню особливою.