В даний час на ринку представлений дуже великий асортимент сучасних апаратів самих різних моделей для виготовлення пельменів. З усього цього розмаїття краще вибирати обладнання, найбільш вдало поєднує в собі високу якість і прийнятну вартість. Слід пам'ятати, що затребуваність продукції у покупців безпосередньо залежить від якості її виготовлення, а на останнє, в свою чергу впливає якість придбаного пельменного апарату.
Як правило, модель пельменного апарату підбирають в залежності від того, якої форми і розмірів потрібні пельмені. При необхідності виробництва маленьких і акуратних пельменів потрібно вибирати апарат, який саме для цього і призначений без будь-яких змін в заводській конструкції. Зазвичай всі функції, властивості і особливості моделі пельменних апаратів докладно описуються сучасними виробниками в прикладених інструкціях по експлуатації, прайс-листах, а також на сайтах. Тому, купуючи пельменний апарат, слід уважно і детально вивчити його характеристики, щоб переконатися, що кінцевий продукт, буде відповідати пропонованим до нього вимогам. 
Через великого розмаїття моделей професійних пельменних апаратів у продажу розібратися, які ж з них краще, буває не дуже легко. Досить часто апарати, що мають схожі властивості і характеристики значно відрізняються за терміном експлуатації і надійності. Існує думка підприємців, що займаються виробництвом пельменів, що найкраще обладнання для цього роблять в Італії. Але імпортне обладнання коштує дуже дорого. Наприклад, пельменні апарати, пропоновані італійською фірмою «Pietro Dominioni» продаються за ціною 37 тис. Євро, при цьому вони мають продуктивність до 120 кг на годину готового продукту. Далеко не кожен підприємець, який розпочинає пельменний бізнес, може дозволити собі це придбання.
При обмежених фінансових можливостях, можна подумати про вибір обладнання від російського чи китайського виробника, перевагою якого є здатність окупити себе вже через рік. Але треба пам'ятати про те, що в разі поломки китайського апарату, великий ризик відсутності в місцевому регіоні необхідних запасних частин.
Найоптимальнішим, напевно, для починаючого підприємця, все-таки буде придбання російського пельменного апарату. Наприклад, російський виробник постачає на ринок апарат АП07 в трьох модифікаціях. Ці пельменні апарати можуть виготовляти пельмені вагою до 5 г, схожі на пельмені, виліплені вручну.
Вітчизняне обладнання володіє декількома перевагами в порівнянні з імпортними апаратами: воно дешевше, має достатню для цієї ціни продуктивність, і окупається в більш короткі терміни (при роботі в зміну близько 8 годин і хороших умовах продажу готової продукції, окупність становить близько 5 місяців).
Необхідно відзначити, що будь-який пельменное обладнання, зазвичай може виконувати кілька функцій. Звичайний сучасний пельменний апарат, наприклад, може виготовляти пельмені, використовуючи не тільки один вид м'яса, а й кілька його видів; може одночасно з пельменями робити вареники з різними начинками.
Тоді як раніше вимагалось спеціально навчений оператор для експлуатації пельменного обладнання, тепер зазвичай воно працює автоматично, а оператор лише відстежує процес, вносячи необхідні корективи. Дуже важливо, щоб в пельменному виробництві, процес виготовлення продукції був практично повністю автоматизований.
З огляду на все вищесказане, можна зробити висновок, що тільки виробники і постачальники пельменного обладнання можуть знати про всі тонкощі експлуатації цієї техніки. Тому щоб зробити правильний вибір і не потрапити в халепу, краще звернутися до послуг професійних консультантів.