З 500 різновидів хурми, що налічуються в світі, я вважаю за краще сорт «Корольок», з якого виходить ароматне і смачне варення приємною консистенції. Готувати варення з хурми також просто, як і з будь-яких інших плодово-ягідних культур.
Корольком прийнято називати хурму з солодкою м'якоттю темно кольору без специфічного, терпкого смаку. Цей фрукт корисний при хворобах серцево-судинної системи, має загальнозміцнювальну дію на організм і допомагає заповнити дефіцит йоду, заліза, калію і т. Д. Багатьом знайомі в'ялені або сушені корольки. Однак цим не обмежується їх застосування в кулінарії. З шоколадних корольків можна приготувати смачне і дуже красиве варення. Купуючи хурму для приготування цих солодких ласощів, зверніть увагу на те, щоб плоди були перезрілими і не зіпсованими.
Про рецепті
Категорія: десерт / консервація.
Спосіб приготування: варіння.
Загальний час приготування:
2-3 дня ч
Кількість порцій: 1 л.
Складові:
- хурма сорту Корольок - 1 кг
- цукровий пісок - 1 кг.
Приготування варення з хурми:
Для того щоб приготувати варення з Королько, необхідно вибрати стиглі, але не розм'яклі плоди. Вони повинні мати яскраву, блискучу шкірку темно-оранжевого кольору і суху плодоніжку. Фрукти слід промити і висушити. Потім їх потрібно розрізати на 4 частини. Після цього з корольків необхідно зрізати плодоніжки. Часто шкірка під нею буває темною. Ці ділянки також потрібно видалити. Кожен шматочок слід розрізати на часточки завтовшки не більше 1 см. При цьому кісточки потрібно витягувати з м'якоті і викидати. 
Підготовлені корольки необхідно скласти в каструлю для варіння варення. 
Коли всі плоди будуть оброблені, їх слід пересипати цукровим піском і залишити на 5 годин. 
За цей час корольки пустять сік. Зазвичай його досить для початку варіння. Якщо сік не виділився в достатній кількості, то можна залити фрукти 1 склянкою кип'яченої води. 
Каструлю з корольками необхідно поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Для того щоб осів на дні цукровий пісок не підгорів, його потрібно періодично перемішувати. Робити це слід обережно, намагаючись не пом'яти плоди. Через 5 хвилин після закипання каструлю потрібно зняти з вогню і дати варення з корольків повільно охолонути. 
Таких короткочасних кип'ятіння потрібно зробити 3-4. При цьому кожен раз між ними повинен бути тривала перерва в 5-6 годин. Після закипання з сиропу слід ретельно збирати піну, що утворюється. 
Поступово сироп буде ставати гущі і темніше. Останню, четверту варіння необхідно зробити більш тривалою. Сироп слід кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин. Потім варення потрібно розкласти по чистих, сухих банкам і щільно закупорити.
Господині на замітку:
- Іноді в варення з хурми додають шматочки апельсинів або лимонів.
