Ревінь: вирощування ревеню, рецепти з ревеню

1. Гарний ревінь і влітку і взимку Ревінь і щавель, мабуть, самі ранні овочі на нашому столі. Ревінь...
2. розмноження ревеню
3. Подальший догляд за ревенем
4. Ревінь: і краса, і користь, і смак
5. Як довше зберегти ревінь?
6. Свіжий ревінь взимку
7. Як приготувати ревінь? Рецепти страв з ревеню
8. Ревінь в сиропі
9. Варення з ревеню та суниці садової
10. Кисіль з гарбуза і ревеню
11. Качка з ревенем
12. Горіховий пиріг з ревенем і апельсином з крихтою
13. Десерт з ревенем і імбиром
14. Ревеневий молочний коктейль
15. Джем з ревеню і апельсина
16. Ревеневий клафути з лікером
17. Ревінь у вині
18. ревеневий горілка
19. Компот з ревеню з полуницею
20. Ірландський ревеневий хліб "барм шлюб"

Гарний ревінь і влітку і взимку

Ревінь і щавель, мабуть, самі ранні овочі на нашому столі. Ревінь успішно заміняє і фрукти, і ягоди, причому дозріває він ранньою весною, коли ще тільки починають цвісти сади. Молоді черешки ревеню не тільки смачні, але і корисні. Вони мають майже повним набором вітамінів. Ранньою весною, як тільки сходить сніг, ревінь рушає в зростання і через тиждень-другий радує городників першої вітамінної зеленню, тобто в той самий період, коли інші овочі (крім щавлю, цибулі і спаржі) з відкритого грунту ще не надходять.

Сьогодні ця рослина є цілком відомим і буденним. А був час, коли черешки ревеню завозили з Китаю. До початку XX століття Росія і всі інші країни Європи і Америки отримували кореневища ревеню разом з іншими цінними продуктами з Китаю, де їх викопували в незвіданих тоді районах тангутами і Тибету. Медичне застосування його було відомо в Китаї ще за 2700 років до н. е. Пізніше його завозили іноді до Стародавньої Греції, а потім - в Персію. Через арабських лікарів ревінь став відомий в Європі в середні віки. Першим європейцем, що проникли в країну тангутами і описав збір ревеню, був знаменитий венеціанський мандрівник Марко Поло (XIII в.).

Торгівля ревенем Китаю з Росією почалася в кінці XVII століття, а з 1704 Петро I ввів на цю торгівлю державну монополію. З 1736 років через Кяхту провозили ревінь, що відправляється далі в Західну Європу. У 1750 році російський лікар Д. Гротер отримав від бухарских купців насіння лікарського ревеню, які він переслав знаменитому шведському ботаніку К. Линнею, вперше дав вирощеному з цього насіння ревеню ботанічна назва і опис. Знаменитий російський мандрівник і дослідник Н. М. Пржевальський під час своєї експедиції в 1871-1873 рр. знайшов ревінь в околицях озера Ку-кунор. Із зібраних Н. М. Пржевальським плодів ревеню тангутского в Ботанічному саду в Петербурзі були отримані рослини, що дали в подальшому посівний матеріал для всіх російських культур і частково для зарубіжних.

Через багато років німецький мандрівник Тафель привіз до Швейцарії плоди ревеню з Тибету, і вирощені з них рослини стали родоначальниками західноєвропейських сортів ревеню.

Що краще ревінь

1. Ревінь дуже морозостійкий - його кореневища переносять морози до -30 ° С, насіння проростає при 2 ... 3 ° С, а інтенсивний ріст листя починається при 10 ... 15 ° С.

2. Найбільш підходить для нього ділянку з суглинистой грунтом, очищений від багаторічних бур'янів і заправлений органічними добривами, з добре проникною підгрунтям і низьким рівнем грунтових вод.

3. До світла він невимогливий, тому рослина добре росте в тіні в міжряддях саду, однак для отримання ранньої продукції краще розміщувати ревінь на освітлених місцях.

4. Він потребує підвищеної вологості грунту. При нестачі вологи і підвищеній температурі листова розетка розвивається слабо, черешки грубіють, стають малосоковита і волокнистими.

5. На одному місці може рости багато років, розростаючись все більше і більше і даючи нові пагони з кореневих бруньок.

розмноження ревеню

Розмножують ревінь вегетативним способом і насінням. При розподілі куща краще зберігаються його якості. При викопуванні намагаються не пошкодити коріння. Кореневище гострим ножем ділять на кілька частин так, щоб на кожній знаходилися велика нирка і один-два товстих кореня масою 150-200 г.

Найбільш цінні рослини отримують від бічних молодих частин кореневища. Їх опускають на 4-8 см нижче поверхні грунту і добре утрамбовують землею. Пам'ятайте: якщо посадка дуже глибока, то рослини погано розвиваються, швидко переходять до цвітіння, часто загнивають, а черешки виходять короткими, з низькими смаковими якостями. При дуже високій посадці нирки пересихають і не розпускаються.

При розмноженні насінням їх висівають навесні в розсаднику рядовим способом з міжряддями 20-30 см.

Подальший догляд за ревенем

Догляд за ревенем після посадки полягає в розпушуванні міжрядь, прополюванні, підживленні добривами (досить ранньою весною по снігу розсипати сечовину, а трохи пізніше, в травні, внести комплексні мінеральні добрива) і поливі.

Починаючи з другого року після посадки у ревеню з'являються квіткові стебла, які сильно виснажують рослини. Тому їх необхідно вирізати.

За 1,5-2 місяці до закінчення вегетації збори пагонів припиняють, рослинам дають зміцніти і запасти в кореневищах поживні речовини на наступний сезон.

Через кожні 3-4 роки (а краще через 2 роки) в міжряддя рослини необхідно вносити перепріли органічні добрива - по 1-2 відра на 1 кв.м або по 2-2,5 кг під рослину.

Ревінь: і краса, і користь, і смак

З м'ясистих черешків ревеню, які за хімічним складом і живильних достоїнствах наближаються до яблук, готують компоти, киселі, цукати, начинку для пирогів, варення ... Вони чудово підійдуть для приготування швидких десертів, соусів і різноманітної випічки.

Крім того, весняні черешки ревеню дуже корисні. Ранньою весною в ревені знаходяться аскорбінова кислота, рутин, цукру, пектинові речовини, яблучна та інші кислоти. Ревінь дуже багатий на вітаміни А, С і деякими групи В. І тому це овочева рослина має протицинготним і загальнозміцнюючим властивостями.

З підвищенням температури повітря і землі черешки ревеню грубеют, в них накопичується щавлева кислота, яка небезвредна, тому з настанням літа від вживання ревеню краще відмовитися.

З лікувальною метою застосовують препарати з коренів і кореневищ ревеню. Вони застосовуються як проносне, жовчогінний і загальнозміцнюючий засіб при недокрів'ї і туберкульозі. Для цього восени викопують кореневища рослини, очищають їх, промивають, розрізають на шматочки і сушать при температурі 60 ° С. Висушені шматочки коренів і кореневищ ревеню подрібнюють в порошок і заварюють як чай.

Крім смакових і лікувальних властивостей, ревінь володіє і декоративними достоїнствами - його зелені, потужні листя ефектно виглядають на квіткових клумбах в оточенні квітів-однорічників.

Як довше зберегти ревінь?

Якщо ви купуєте ревінь і плануєте використовувати його свіжим, промийте його і загорніть в папір. Але майте на увазі: якщо він лежить в холодильнику більше двох днів, він починає в'янути.

Якщо ви любите молодий ревінь, заморозьте його, попередньо помивши і підрізавши стебла. У старого ревеню радять зняти "струну", як у селери. Можна порізати ревінь на короткі шматочки і заморозити в мішках просто так, хоча краще насипати в мішки цукру, який утворює шикарний сироп при розморожуванні (на кожні 450 г ревеню потрібно приблизно 55 г цукру). Заморожений ревінь зберігається кілька місяців.

Свіжий ревінь взимку

Для отримання свіжої продукції взимку ревінь виганяють в будь-яких приміщеннях (пізньої осені та ранньою весною, наприклад, на утепленій лоджії), де можна підтримувати відповідну температуру і вологість повітря.

Восени, після відмирання листя і вступу рослин у період спокою, їх підкопують, вибирають і закладають на зберігання. Зберігають заготовлений матеріал в підвалі або льосі.

У міру необхідності отримання свіжої зелені кореневища встановлюють впритул один до одного на шар грунту товщиною 12-15 см, після чого рясно поливають. Вигонку проводять при температурі 10 ... 15 ° С і вологості повітря 60-70 відсотків. Посадковий матеріал регулярно вентилюють і раз в тиждень поливають.

Першу прибирання проводять через 30-35 діб, черешки виламують дуже обережно. За шість-вісім тижнів роблять п'ять-шість зборів. Після цього коріння викопують і садять нову партію. 7

Як приготувати ревінь? Рецепти страв з ревеню

Насправді ревінь - це овоч, але готується він як фрукт. Його черешки мають ніжний кислим смаком і зазвичай вимагають додавання цукру, хоча занадто багато цукру заб'є смак ревеню. З ревеню готують салати, варення, джем, повидло, мармелад, цукати, вино, компоти, киселі, квас, начинку для пирогів, сік, вино і багато іншого. Молоді стебла ревеню прекрасно підходять для пирогів, морозива і шербетов. Його ніжний смак відмінно поєднується з більш сильними ароматами імбиру або цитрусових, наприклад, грейпфрута або апельсина. Найпростіше - відварений в сиропі ревінь, а потім збитий звичайної збивачкою. Це гарний рожевий соус, який можна подавати з ванільним морозивом або з пирогами.

Ревінь в сиропі

Класичним варіантом приготування ревеню вважають гасіння в цукровому сиропі, в сиропі з зацукрованого імбиру або в красносмородінного желе. При цьому він виділяє велику кількість соку і тому майже не вимагає води.

Ревінь готується дуже швидко, тому будьте обережні, якщо для рецепта вам потрібно зберегти його форму. Зробіть трохи сиропу, розчинивши цукор в невеликій кількості води, додайте підготовлений ревінь і тушкуйте на дуже повільному вогні протягом 7-10 хвилин (якщо ви дасте сиропу бурхливо кипіти, ревінь швидко розвариться, так що наглядайте за ним).

Варення з ревеню та суниці садової

Ревінь (черешки) - 500 г, суниця - 500 г, цукор - 500 г. Вимийте стебла ревеню, обсушити гарненько. Приберіть прожилки, поріжте на невеликі шматочки. Тепер покладіть ревінь в миску шарами, чергуючи його з цукром. Для цього використовуйте половину всього наявного у вас за рецептом цукрового піску. Потім накрийте серветкою і залиште на добу. Швидко помийте під струменем води суницю, обсушити. Приберіть плодоніжки. Покладіть так само, як і ревінь, в миску шарами, чергуючи з цукровим піском. Накрийте серветкою і залиште на ніч. Тепер візьміть каструлю, викладіть туди ревінь з цукром. Поставте на слабкий вогонь. Варіть, поки ревінь не стане прозорим. Потім додайте полуницю з цукром, перемішайте. Варіть до готовності, періодично помішуючи. Коли варення буде готове, зніміть його з вогню, приберіть пінки. Злегка остудіть і розливайте в стерильні банки.

Кисіль з гарбуза і ревеню

300 г гарбуза, 300 г ревеню, 100 г цукру, кориця, лимонна або апельсинова цедра, 5 склянок води. Очищений гарбуз натерти на крупній тертці, ревінь нарізати навскоси шматочками. Зварити сироп зі спеціями, опустити в нього ревінь, закип'ятити, додати гарбуз, знову довести до кипіння.

Качка з ревенем

Натерти три качині грудки 1 ч. Ложкою солі і 1 ч. Ложкою цукру. Залишити як мінімум на 30 хвилин (або довше). Уварити 100 мл черносмородинового лікеру з 150 мл червоного вина і додати 60 мл ревеневого пюре. Приправити до смаку. Змити з качки сіль і цукор і запекти на грилі до готовності. Порізати на шматочки і подавати, полив соусом.

Горіховий пиріг з ревенем і апельсином з крихтою

Розігріти духовку до 190 ° С. Покласти 500 г замороженого ревеню в низьку керамічну форму для духовки. Залити соком 1 апельсина і посипати 2 ст. л. цукру. Покласти 250 г борошна в миску і втерти 75 г вершкового масла. Перемішати з 25 г геркулесу, 50 г цукру і 50 г тонко порізаного мигдалю. Посипати ревінь тестом і розрівняти. Запікати протягом 25-30 хвилин, поки начинка не буде вирувати.

Десерт з ревенем і імбиром

Покласти 750 г ревеню в невисоку форму для духовки, посипати його 75 г цукру, цедрою і соком 1 апельсина і 1 ч. Ложкою свіжого тертого імбиру. Покласти в духовку і запікати 30-40 хвилин при 180 ° С. Дати охолонути. Покласти суміш з ревенем у збивачці разом з 200 мл густого грецького йогурту і збити. Перекласти в вазочку і прикрасити зацукрованим імбиром.

Ревеневий молочний коктейль

Збити 300 г ревеневого йогурту, 125 г малини, 350 мл молока з чорним меленим перцем. Подавати у високих келихах, прикрасивши свіжою малиною.

Джем з ревеню і апельсина

Очистити 6 апельсинів, зрізати якомога більше білої м'якоті, розділити на часточки і витягнути кісточки. Викласти м'якоть апельсина в каструлю для варення, додати цедру половини апельсинів, порізану тонкими смужками. Додати 700 г цукру. Очистити ревінь, порізати на тонкі шматки, додати до апельсинів і все перемішувати на повільному вогні до готовності джему. Знімати піну з поверхні. Розлити по банках і, коли джем охолоне, закупорити.

Ревеневий клафути з лікером

Збити віночком 400 мл теплого молока, 3 яйця, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. простий борошна і 2-3 ст. л. розтопленого вершкового масла. Покласти 450 г порізаного ревеню на дно вогнетривкої форми розміром 30х23х12 см. Вилити 2 ст. л. лікеру і всипати 2 ст. л. цукру. Зверху полити тестом. Запікати 30-35 хвилин при 190 ° С. Коли клафути готовий, дістати з духовки, посипати цукровою пудрою і відразу ж подавати.

Ревінь у вині

Помістити в каструлю 1 кг порізаного ревеню, 1 пляшку солодкого білого вина, кілька смужок сушеної цедри лимона, 1 стручок ванілі і 225 г цукру. Довести до кипіння, потім знизити вогонь і варити 90 хвилин. Дістати цедру і стручок ванілі. Подавати холодним без вершків.

ревеневий горілка

Розтерти товкачем 2 стебла ревеню і покласти в банку разом з 3 ст. л. цукру. Залишити на 2 дня. Додати 3 гвоздики, 1 паличку кориці і цедру 1/2 лимона. Залити 1 л горілки. Зберігати банку в темному прохолодному місці протягом 3 тижнів, але щодня струшувати. Потім процідити, перелити в іншу пляшку і настоювати 3 місяці перед вживанням.

Компот з ревеню з полуницею

Розчинити 450 г цукру в 600 мл води, потім довести до кипіння. Кип'ятити 2 хвилини. Дати охолонути і поставити на деякий час в холодильник. Покласти 450 г ревеню в холодний сироп. Накрити кришкою, довести до кипіння і варити 2 хвилини (не довше інакше він розвариться). Знизити вогонь і залишити ревінь в каструлі, поки не охолоне. Потім додати 225 г порізаної уздовж полуниці. Охолодити і подавати.

Ірландський ревеневий хліб "барм шлюб"

Покласти в миску 175 г коричневого цукру, 300 г сухофруктів і 55 г цитрусової цедри, залити 600 мл свіжозвареної охолодженого чаю. Накрити і залишити на 6 годин. Потім додати до сухофруктів 1 збите яйце і 55 г м'якого масла, перемішати. Взяти 350 г борошна, 1 ч. Ложку соди і 1 ч. Ложку спецій, збити. Перелити в форму для кексу місткістю 1 кг. Запікати в розігрітій духовці при 1800С протягом півтори години, поки хліб не підніметься і не буде пружним на дотик. Перевернути на решітку і дати охолонути. Покласти 450 г ревеню в каструлю, посипати 1 ч. Ложку цукру і додати ложку води. Відварити ревінь протягом декількох хвилин, щоб шматочки залишилися цілими. Злити. Полити ревенем хліб, зверху покласти збиті вершки. Подавати, намазуючи маслом.

Світлана Шляхтина

10902