- Гарний ревінь і влітку і взимку Ревінь і щавель, мабуть, самі ранні овочі на нашому столі. Ревінь...
- розмноження ревеню
- Подальший догляд за ревенем
- Ревінь: і краса, і користь, і смак
- Як довше зберегти ревінь?
- Свіжий ревінь взимку
- Як приготувати ревінь? Рецепти страв з ревеню
- Ревінь в сиропі
- Варення з ревеню та суниці садової
- Кисіль з гарбуза і ревеню
- Качка з ревенем
- Горіховий пиріг з ревенем і апельсином з крихтою
- Десерт з ревенем і імбиром
- Ревеневий молочний коктейль
- Джем з ревеню і апельсина
- Ревеневий клафути з лікером
- Ревінь у вині
- ревеневий горілка
- Компот з ревеню з полуницею
- Ірландський ревеневий хліб "барм шлюб"
Гарний ревінь і влітку і взимку 
Ревінь і щавель, мабуть, самі ранні овочі на нашому столі. Ревінь успішно заміняє і фрукти, і ягоди, причому дозріває він ранньою весною, коли ще тільки починають цвісти сади. Молоді черешки ревеню не тільки смачні, але і корисні. Вони мають майже повним набором вітамінів. Ранньою весною, як тільки сходить сніг, ревінь рушає в зростання і через тиждень-другий радує городників першої вітамінної зеленню, тобто в той самий період, коли інші овочі (крім щавлю, цибулі і спаржі) з відкритого грунту ще не надходять.
Сьогодні ця рослина є цілком відомим і буденним. А був час, коли черешки ревеню завозили з Китаю. До початку XX століття Росія і всі інші країни Європи і Америки отримували кореневища ревеню разом з іншими цінними продуктами з Китаю, де їх викопували в незвіданих тоді районах тангутами і Тибету. Медичне застосування його було відомо в Китаї ще за 2700 років до н. е. Пізніше його завозили іноді до Стародавньої Греції, а потім - в Персію. Через арабських лікарів ревінь став відомий в Європі в середні віки. Першим європейцем, що проникли в країну тангутами і описав збір ревеню, був знаменитий венеціанський мандрівник Марко Поло (XIII в.).
Торгівля ревенем Китаю з Росією почалася в кінці XVII століття, а з 1704 Петро I ввів на цю торгівлю державну монополію. З 1736 років через Кяхту провозили ревінь, що відправляється далі в Західну Європу. У 1750 році російський лікар Д. Гротер отримав від бухарских купців насіння лікарського ревеню, які він переслав знаменитому шведському ботаніку К. Линнею, вперше дав вирощеному з цього насіння ревеню ботанічна назва і опис. Знаменитий російський мандрівник і дослідник Н. М. Пржевальський під час своєї експедиції в 1871-1873 рр. знайшов ревінь в околицях озера Ку-кунор. Із зібраних Н. М. Пржевальським плодів ревеню тангутского в Ботанічному саду в Петербурзі були отримані рослини, що дали в подальшому посівний матеріал для всіх російських культур і частково для зарубіжних.
Через багато років німецький мандрівник Тафель привіз до Швейцарії плоди ревеню з Тибету, і вирощені з них рослини стали родоначальниками західноєвропейських сортів ревеню.
Що краще ревінь
1. Ревінь дуже морозостійкий - його кореневища переносять морози до -30 ° С, насіння проростає при 2 ... 3 ° С, а інтенсивний ріст листя починається при 10 ... 15 ° С.
2. Найбільш підходить для нього ділянку з суглинистой грунтом, очищений від багаторічних бур'янів і заправлений органічними добривами, з добре проникною підгрунтям і низьким рівнем грунтових вод.
3. До світла він невимогливий, тому рослина добре росте в тіні в міжряддях саду, однак для отримання ранньої продукції краще розміщувати ревінь на освітлених місцях.
4. Він потребує підвищеної вологості грунту. При нестачі вологи і підвищеній температурі листова розетка розвивається слабо, черешки грубіють, стають малосоковита і волокнистими.
5. На одному місці може рости багато років, розростаючись все більше і більше і даючи нові пагони з кореневих бруньок.
розмноження ревеню
Розмножують ревінь вегетативним способом і насінням. При розподілі куща краще зберігаються його якості. При викопуванні намагаються не пошкодити коріння. Кореневище гострим ножем ділять на кілька частин так, щоб на кожній знаходилися велика нирка і один-два товстих кореня масою 150-200 г.
Найбільш цінні рослини отримують від бічних молодих частин кореневища. Їх опускають на 4-8 см нижче поверхні грунту і добре утрамбовують землею. Пам'ятайте: якщо посадка дуже глибока, то рослини погано розвиваються, швидко переходять до цвітіння, часто загнивають, а черешки виходять короткими, з низькими смаковими якостями. При дуже високій посадці нирки пересихають і не розпускаються.
При розмноженні насінням їх висівають навесні в розсаднику рядовим способом з міжряддями 20-30 см.
Подальший догляд за ревенем
Догляд за ревенем після посадки полягає в розпушуванні міжрядь, прополюванні, підживленні добривами (досить ранньою весною по снігу розсипати сечовину, а трохи пізніше, в травні, внести комплексні мінеральні добрива) і поливі.
Починаючи з другого року після посадки у ревеню з'являються квіткові стебла, які сильно виснажують рослини. Тому їх необхідно вирізати.
За 1,5-2 місяці до закінчення вегетації збори пагонів припиняють, рослинам дають зміцніти і запасти в кореневищах поживні речовини на наступний сезон.
Через кожні 3-4 роки (а краще через 2 роки) в міжряддя рослини необхідно вносити перепріли органічні добрива - по 1-2 відра на 1 кв.м або по 2-2,5 кг під рослину.
Ревінь: і краса, і користь, і смак
З м'ясистих черешків ревеню, які за хімічним складом і живильних достоїнствах наближаються до яблук, готують компоти, киселі, цукати, начинку для пирогів, варення ... Вони чудово підійдуть для приготування швидких десертів, соусів і різноманітної випічки.
Крім того, весняні черешки ревеню дуже корисні. Ранньою весною в ревені знаходяться аскорбінова кислота, рутин, цукру, пектинові речовини, яблучна та інші кислоти. Ревінь дуже багатий на вітаміни А, С і деякими групи В. І тому це овочева рослина має протицинготним і загальнозміцнюючим властивостями.
З підвищенням температури повітря і землі черешки ревеню грубеют, в них накопичується щавлева кислота, яка небезвредна, тому з настанням літа від вживання ревеню краще відмовитися.
З лікувальною метою застосовують препарати з коренів і кореневищ ревеню. Вони застосовуються як проносне, жовчогінний і загальнозміцнюючий засіб при недокрів'ї і туберкульозі. Для цього восени викопують кореневища рослини, очищають їх, промивають, розрізають на шматочки і сушать при температурі 60 ° С. Висушені шматочки коренів і кореневищ ревеню подрібнюють в порошок і заварюють як чай.
Крім смакових і лікувальних властивостей, ревінь володіє і декоративними достоїнствами - його зелені, потужні листя ефектно виглядають на квіткових клумбах в оточенні квітів-однорічників.
Як довше зберегти ревінь?
Якщо ви купуєте ревінь і плануєте використовувати його свіжим, промийте його і загорніть в папір. Але майте на увазі: якщо він лежить в холодильнику більше двох днів, він починає в'янути.
Якщо ви любите молодий ревінь, заморозьте його, попередньо помивши і підрізавши стебла. У старого ревеню радять зняти "струну", як у селери. Можна порізати ревінь на короткі шматочки і заморозити в мішках просто так, хоча краще насипати в мішки цукру, який утворює шикарний сироп при розморожуванні (на кожні 450 г ревеню потрібно приблизно 55 г цукру). Заморожений ревінь зберігається кілька місяців.
Свіжий ревінь взимку
Для отримання свіжої продукції взимку ревінь виганяють в будь-яких приміщеннях (пізньої осені та ранньою весною, наприклад, на утепленій лоджії), де можна підтримувати відповідну температуру і вологість повітря.
Восени, після відмирання листя і вступу рослин у період спокою, їх підкопують, вибирають і закладають на зберігання. Зберігають заготовлений матеріал в підвалі або льосі.
У міру необхідності отримання свіжої зелені кореневища встановлюють впритул один до одного на шар грунту товщиною 12-15 см, після чого рясно поливають. Вигонку проводять при температурі 10 ... 15 ° С і вологості повітря 60-70 відсотків. Посадковий матеріал регулярно вентилюють і раз в тиждень поливають.
Першу прибирання проводять через 30-35 діб, черешки виламують дуже обережно. За шість-вісім тижнів роблять п'ять-шість зборів. Після цього коріння викопують і садять нову партію. 7
Як приготувати ревінь? Рецепти страв з ревеню
Насправді ревінь - це овоч, але готується він як фрукт. Його черешки мають ніжний кислим смаком і зазвичай вимагають додавання цукру, хоча занадто багато цукру заб'є смак ревеню. З ревеню готують салати, варення, джем, повидло, мармелад, цукати, вино, компоти, киселі, квас, начинку для пирогів, сік, вино і багато іншого. Молоді стебла ревеню прекрасно підходять для пирогів, морозива і шербетов. Його ніжний смак відмінно поєднується з більш сильними ароматами імбиру або цитрусових, наприклад, грейпфрута або апельсина. Найпростіше - відварений в сиропі ревінь, а потім збитий звичайної збивачкою. Це гарний рожевий соус, який можна подавати з ванільним морозивом або з пирогами.
Ревінь в сиропі
Класичним варіантом приготування ревеню вважають гасіння в цукровому сиропі, в сиропі з зацукрованого імбиру або в красносмородінного желе. При цьому він виділяє велику кількість соку і тому майже не вимагає води.
Ревінь готується дуже швидко, тому будьте обережні, якщо для рецепта вам потрібно зберегти його форму. Зробіть трохи сиропу, розчинивши цукор в невеликій кількості води, додайте підготовлений ревінь і тушкуйте на дуже повільному вогні протягом 7-10 хвилин (якщо ви дасте сиропу бурхливо кипіти, ревінь швидко розвариться, так що наглядайте за ним).
Варення з ревеню та суниці садової
Ревінь (черешки) - 500 г, суниця - 500 г, цукор - 500 г. Вимийте стебла ревеню, обсушити гарненько. Приберіть прожилки, поріжте на невеликі шматочки. Тепер покладіть ревінь в миску шарами, чергуючи його з цукром. Для цього використовуйте половину всього наявного у вас за рецептом цукрового піску. Потім накрийте серветкою і залиште на добу. Швидко помийте під струменем води суницю, обсушити. Приберіть плодоніжки. Покладіть так само, як і ревінь, в миску шарами, чергуючи з цукровим піском. Накрийте серветкою і залиште на ніч. Тепер візьміть каструлю, викладіть туди ревінь з цукром. Поставте на слабкий вогонь. Варіть, поки ревінь не стане прозорим. Потім додайте полуницю з цукром, перемішайте. Варіть до готовності, періодично помішуючи. Коли варення буде готове, зніміть його з вогню, приберіть пінки. Злегка остудіть і розливайте в стерильні банки.
Кисіль з гарбуза і ревеню
300 г гарбуза, 300 г ревеню, 100 г цукру, кориця, лимонна або апельсинова цедра, 5 склянок води. Очищений гарбуз натерти на крупній тертці, ревінь нарізати навскоси шматочками. Зварити сироп зі спеціями, опустити в нього ревінь, закип'ятити, додати гарбуз, знову довести до кипіння.
Качка з ревенем
Натерти три качині грудки 1 ч. Ложкою солі і 1 ч. Ложкою цукру. Залишити як мінімум на 30 хвилин (або довше). Уварити 100 мл черносмородинового лікеру з 150 мл червоного вина і додати 60 мл ревеневого пюре. Приправити до смаку. Змити з качки сіль і цукор і запекти на грилі до готовності. Порізати на шматочки і подавати, полив соусом.
Горіховий пиріг з ревенем і апельсином з крихтою
Розігріти духовку до 190 ° С. Покласти 500 г замороженого ревеню в низьку керамічну форму для духовки. Залити соком 1 апельсина і посипати 2 ст. л. цукру. Покласти 250 г борошна в миску і втерти 75 г вершкового масла. Перемішати з 25 г геркулесу, 50 г цукру і 50 г тонко порізаного мигдалю. Посипати ревінь тестом і розрівняти. Запікати протягом 25-30 хвилин, поки начинка не буде вирувати.
Десерт з ревенем і імбиром
Покласти 750 г ревеню в невисоку форму для духовки, посипати його 75 г цукру, цедрою і соком 1 апельсина і 1 ч. Ложкою свіжого тертого імбиру. Покласти в духовку і запікати 30-40 хвилин при 180 ° С. Дати охолонути. Покласти суміш з ревенем у збивачці разом з 200 мл густого грецького йогурту і збити. Перекласти в вазочку і прикрасити зацукрованим імбиром.
Ревеневий молочний коктейль
Збити 300 г ревеневого йогурту, 125 г малини, 350 мл молока з чорним меленим перцем. Подавати у високих келихах, прикрасивши свіжою малиною.
Джем з ревеню і апельсина
Очистити 6 апельсинів, зрізати якомога більше білої м'якоті, розділити на часточки і витягнути кісточки. Викласти м'якоть апельсина в каструлю для варення, додати цедру половини апельсинів, порізану тонкими смужками. Додати 700 г цукру. Очистити ревінь, порізати на тонкі шматки, додати до апельсинів і все перемішувати на повільному вогні до готовності джему. Знімати піну з поверхні. Розлити по банках і, коли джем охолоне, закупорити.
Ревеневий клафути з лікером
Збити віночком 400 мл теплого молока, 3 яйця, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. простий борошна і 2-3 ст. л. розтопленого вершкового масла. Покласти 450 г порізаного ревеню на дно вогнетривкої форми розміром 30х23х12 см. Вилити 2 ст. л. лікеру і всипати 2 ст. л. цукру. Зверху полити тестом. Запікати 30-35 хвилин при 190 ° С. Коли клафути готовий, дістати з духовки, посипати цукровою пудрою і відразу ж подавати.
Ревінь у вині
Помістити в каструлю 1 кг порізаного ревеню, 1 пляшку солодкого білого вина, кілька смужок сушеної цедри лимона, 1 стручок ванілі і 225 г цукру. Довести до кипіння, потім знизити вогонь і варити 90 хвилин. Дістати цедру і стручок ванілі. Подавати холодним без вершків.
ревеневий горілка
Розтерти товкачем 2 стебла ревеню і покласти в банку разом з 3 ст. л. цукру. Залишити на 2 дня. Додати 3 гвоздики, 1 паличку кориці і цедру 1/2 лимона. Залити 1 л горілки. Зберігати банку в темному прохолодному місці протягом 3 тижнів, але щодня струшувати. Потім процідити, перелити в іншу пляшку і настоювати 3 місяці перед вживанням.
Компот з ревеню з полуницею
Розчинити 450 г цукру в 600 мл води, потім довести до кипіння. Кип'ятити 2 хвилини. Дати охолонути і поставити на деякий час в холодильник. Покласти 450 г ревеню в холодний сироп. Накрити кришкою, довести до кипіння і варити 2 хвилини (не довше інакше він розвариться). Знизити вогонь і залишити ревінь в каструлі, поки не охолоне. Потім додати 225 г порізаної уздовж полуниці. Охолодити і подавати.
Ірландський ревеневий хліб "барм шлюб"
Покласти в миску 175 г коричневого цукру, 300 г сухофруктів і 55 г цитрусової цедри, залити 600 мл свіжозвареної охолодженого чаю. Накрити і залишити на 6 годин. Потім додати до сухофруктів 1 збите яйце і 55 г м'якого масла, перемішати. Взяти 350 г борошна, 1 ч. Ложку соди і 1 ч. Ложку спецій, збити. Перелити в форму для кексу місткістю 1 кг. Запікати в розігрітій духовці при 1800С протягом півтори години, поки хліб не підніметься і не буде пружним на дотик. Перевернути на решітку і дати охолонути. Покласти 450 г ревеню в каструлю, посипати 1 ч. Ложку цукру і додати ложку води. Відварити ревінь протягом декількох хвилин, щоб шматочки залишилися цілими. Злити. Полити ревенем хліб, зверху покласти збиті вершки. Подавати, намазуючи маслом.
Світлана Шляхтина
10902
Як довше зберегти ревінь?Як приготувати ревінь?