Проростки - це тільки з'явилися з насіння (зерна) корінь і стебло рослини з першими листочками. Пророслі насіння з першими паростками пшениці, квасолі мають високий вміст білків, вітамінів, мінералів, ензимів (ферментів) і клітковини. Всім цим природа наділила проростки, щоб забезпечити здоров'ям молоде рослина. Не дарма паростки і проростки називають їжею життя
Проростки в сирому або готовому вигляді - смачне і корисне доповнення до харчування в будь-який час року, особливо - взимку. За смаком хрусткі проростки трохи нагадують свіжий зелений горошок і горіхи, а також материнське рослина, насіння якого пророщені.
У процесі появи паростка з насіння концентрація вітамінів і мінералів в ньому збільшується, тому паростки називають живою їжею. Саме пророщені насіння найбільш легко перетравлюються нашим організмом, завдяки розм'якшення і ослаблення їх зовнішніх оболонок. Збагачені таким чином зерна пшениці або квасолі, наприклад, вимагають більш короткого часу приготування і набагато багатше корисними речовинами.
Для пророщування і вживання в їжу в вигляді проростків беруть насіння найрізноманітніших рослин: пшениці, люцерни , Квасолі, гороху, брокколі та інших капустяних, конюшини, сочевиці, базиліка , Буряка, гречки, вівса, жита, пажитника, гірчиці, цибулі, руколи і навіть горіхів! Широкий вибір насіння окремих культур і сумішей для отримання проростків можна знайти в магазинах здоров'я або спеціалізованих магазинах в інтернеті, а також в садових центрах.
Увага! Завжди купуйте насіння на проростки або вже готові паростки тільки в надійних ліцензованих компаніях! У США, Канаді, Японії та Німеччини були зареєстровані тяжкі (включаючи смертельні) випадки зараження сальмонелою та кишковою паличкою коли (Escherichia coli) через проростки люцерни, квасолі мунг і редиски. Передбачається, що зараження насіння і паростків походить від материнських рослин, які стикалися з зараженим коров'ячим гноєм . Кімнатна температура і волога, які потрібні для появи проростків з насіння, є також сприятливим середовищем для швидкісного розмноження злісних бактерій. Висока концентрація бактерій робить проростки заражених насіння особливо небезпечними для здоров'я. У групі особливого ризику - діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою 
пророщування насіння
Пророщування насіння займає 3-8 днів, в залежності від рослини і від того, в якій стадії ви хочете використовувати в їжу паростки. Можна придбати спеціальний спраутер (пропагатор) для отримання проростків (продаються там же, де і насіння для пророщування), а можна обійтися звичайною кухонним начинням. Візьміть широкий прозорий келих (так буде зручніше спостерігати за насінням, особливо, якщо в процесі беруть участь діти ) Або піалу. Наповніть ємність насінням для пророщування максимум на одну третину. Залийте насіння теплою водою на кілька годин. Акуратно злийте воду і помістіть піалу з насінням на пророщування в темне місце з кімнатною температурою (наприклад, в кухонну шафу). Пару раз в день споласкивайте насіння на проростки теплою водою і зливайте воду. На 2-3 день з'являться маленькі білі корінці, а потім і блідо-зелені паростки. Після появи паростків перенесіть піалу на світле місце (наприклад, на підвіконня), щоб проростки забарвилися в яскраво-зелений колір. Коли паростки досягнуть 3-5 см, вони повністю готові для вживання, хоча використовувати проростки в їжу можна на будь-якій стадії: від коренів до довгих паростків. Зберігайте готові паростки в холодильнику протягом 1-2 днів.
Рецепт з паростками і проростками
Див. Рецепт з проростками квасолі і бобів в статті Страви по-китайськи в сковороді вок
Додавайте проростки рослин в:
- свіжі овочеві салати
- бутерброди і сендвічі з хлібом, питою, лавашем або коржем
- овочеві страви
- китайські страви Стир Фрай в сковороді вок (Додавайте паростки в останню хвилину)
- смузі - фруктові та овочеві коктейлі
- в супах (додавайте паростки вже на столі)
- зробіть мюслі з пророслого насіння вівса, гречки, пшениці, проса та інших зернових
- з насіння зернових можна виростити соковиту зелену травичку, повну вітамінів. Таку травичку гідно оцінять кішки та інші домашні тварини. Травку додають в смузі або з неї вичавлюють сік
Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net