Receita de banho de água de chocolate. Como derreter o chocolate no microondas para o bolo

1. Como derreter o chocolate em casa
2. Maneiras de derreter o chocolate para que ele seja líquido
3. Chocolate líquido em banho-maria
4. Aquecimento de chocolate de microondas
5. Atividades preparatórias
6. Os principais métodos de fusão

O chocolate é um dos componentes importantes na preparação de várias sobremesas. No entanto, qualquer dona de casa sabe que as tentativas de obter esse produto em casa invariavelmente terminam em fracasso. Portanto, se houver necessidade de fazer cobertura de chocolate para um bolo ou bolos, muito poucas pessoas arriscam usar o cacau para essa finalidade. É muito mais fácil e rápido derreter uma barra de chocolate no fogo, que após a solidificação forma uma crosta sólida na superfície de qualquer sobremesa, mesmo quando se trata de frutas frescas . No entanto, neste simples, à primeira vista, o processo tem suas próprias nuances. Se você afogar o chocolate com uma violação da tecnologia, o resultado final será decepcionante, pois o produto pode não apenas perder sua capacidade de solidificar, mas também perder seu sabor. Portanto, este procedimento deve ser realizado com muito cuidado, garantindo que o chocolate não sobreaqueça e que não entre água.

Como derreter o chocolate em casa

Para começar, a barra de chocolate deve ser moída em pó, o que pode ser feito com um ralador regular. Se não estiver à mão, basta usar uma faca afiada com a qual você precisa cortar o ladrilho. Quanto menor os flocos de chocolate resultantes. Quanto mais rápido eles derretem. Para aquecer o chocolate em fogo aberto é estritamente contra-indicado . É melhor feito em banho de vapor , para o qual é necessário tomar um prato suficientemente grande e profundo, despeje água nele, deixe ferver e coloque um recipiente de chocolate ralado dentro. Isto deve ser feito de tal maneira que a água não fique nas batatas fritas, caso contrário o chocolate derretido nunca mais congelará, e você simplesmente estragará a sobremesa.

Como regra geral, uma barra de chocolate padrão em banho de vapor é aquecida por 5-7 minutos . Se você exagerar no chocolate, ele não apenas terminará, mas também queimará, tendo perdido seu sabor e aroma. No entanto, muitas pessoas cometem o erro de acreditar que leva muito tempo para afundar o chocolate. Isso é explicado pelo fato de que o chip de cima pode manter sua aparência original por uma hora e duas horas, e na parte inferior ele derrete por um longo tempo. Portanto, o chocolate deve ser constantemente mexido de modo a ser uniformemente submetido ao tratamento térmico. By the way, chocolate preto começa a derreter a uma temperatura de + 55-60 graus, e branco se transforma em um estado líquido já em +45 graus. Depois de receber uma massa homogênea, os pratos com chocolate devem ser removidos das placas e usar imediatamente seu conteúdo. Se o chocolate derretido corretamente, depois de 20 a 25 minutos endurecerá novamente.

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Galeria de fotos: Como derreter o chocolate em casa

Não pense que fazer chocolate líquido em casa com as próprias mãos é muito difícil. Donas de casa práticas encontraram várias opções para a sua preparação. O produto pode ser fundido usando um dos vários métodos. Com a ajuda do esmalte resultante, você pode decorar o pudim, bolos ou bolo. Todas as receitas propostas - no fogão, no micro-ondas ou no banho de água - são atraentes porque não levam muito tempo e não são muito complexas. O principal é saber quantos minutos para manter a doçura quente e mexê-la sistematicamente para que ela não queime e se transforme em caroços desagradáveis.

Maneiras de derreter o chocolate para que ele seja líquido

As anfitriãs acharam algo maravilhoso, simples e bastante maneiras rápidas para derreter o chocolate em casa. Repita estes métodos interessantes Confiar nas fotos e vídeos propostos não é difícil.

Chocolate líquido em banho-maria

A maneira mais fácil de obter chocolate líquido em banho-maria. Esse método é muito fácil, mas requer conformidade com várias condições. Vale a pena saber que, para o aquecimento, é melhor tomar um produto “puro”: sem nozes, marmelada, biscoitos ou passas. A composição do chocolate deve ser mínima. Também vale a pena saber que corantes, sabores, conservantes e outros aditivos pioram o sabor do esmalte. Além disso, deve ser lembrado que é melhor derreter uma iguaria com alto teor de manteiga de cacau.

Em um banho de água, barras de chocolate pretas derretem notavelmente, mas o mesmo procedimento com doçura porosa não pode ser feito. A coisa toda é que não se destina a decorar bolos e outros produtos de confeitaria.

Nota! A solução ideal é uma variedade de cobertura e sobremesa. Eles são bem aquecidos, têm uma viscosidade ideal e depois solidificam bem.

Preste atenção! Para preparar a composição do nível ideal de viscosidade, o recipiente superior não precisa ser fechado com uma tampa. Mas você deve se certificar de que não haja salpicos de água na massa de chocolate.

Resta apenas remover o recipiente do fogão e usá-lo para o propósito pretendido.

Aquecimento de chocolate de microondas

Há outra maneira interessante e bastante simples de obter chocolate líquido. Este método, que foi encontrado hostess prático, ótimo para criar um esmalte no bolo ou sorvete caseiro. O apelo desta abordagem é a combinação de velocidade, simplicidade e não há necessidade de ficar no fogão. O microondas é usado para derreter telhas.

Nota! Derreter a doçura corretamente desta maneira é bem fácil. O principal é saber que você não deve superaquecer. Isto levará a excessiva densidade de sobremesas e à formação de amargor desnecessário.

O chocolate é uma iguaria única que não só pode ser consumida, mas também usada ativamente na culinária. Muitas vezes é usado para decorar sobremesas, com base nele eles preparam calda de chocolate, glacê, que acaba por ser extremamente saborosa e bonita. Muitas recepcionistas têm medo de cozinhar tal cobertura para bolos e doces, como consideram esse processo muito demorado, difícil. Tal opinião é errônea, desatualizada, pois é mais fácil derreter o chocolate. Quer fazer um bolo e cobertura de chocolate para cobri-lo? Então você precisa de chocolate bom e de alta qualidade, não tente economizar. Tal chocolate como confeitaria é muito mais fácil de derreter, no entanto, a delicadeza da sobremesa tem melhor sabor.

Atividades preparatórias

Muitas donas de casa estão interessadas na questão de como derreter corretamente chocolate para decorar confeitos, especialmente bolos caseiros. Antes de fundir o produto no banho de vapor, num forno de microondas, deve ser cuidadosamente preparado para este tipo de tratamento térmico.

Se você não sabe como derreter o chocolate para um bolo, atenha-se às dicas fornecidas. Uma hora antes de usar o tratamento, retire-o da geladeira. A preparação é realizada gradualmente, porque mudanças súbitas de temperatura destroem a estrutura da manteiga de cacau. É por isso que, antes de derreter o produto, deixe-o temperatura ambiente . Barra de chocolate finamente picado ou ralado. Para o procedimento, use uma panela ou uma panela com paredes grossas, um fundo, deve ser colocado chocolate picado.

Dica! Lubrifique o fundo com uma camada fina antes de colocar o produto na panela. óleo vegetal . É importante que seja desodorizado e inodoro. Para tornar a massa bonita, lisa e uniforme, não permita que a água entre na panela. Não cubra a panela com uma tampa, pois a condensação penetrará no interior, o que arruinará a cobertura.

É proibido ferver a massa de chocolate, caso contrário a decoração do bolo não funcionará. Deve ser lembrado que o chocolate diferente tem um certo ponto de fusão:

• Leite - 45-50 graus;
• chocolate branco - cerca de 45 graus;
• chocolate escuro - pelo menos 55 graus.

O chocolate derretido pode ser usado com segurança para decorar bolos, bolos e bolos, tortas e bolos, biscoitos. Com base nisso, você pode fazer uma deliciosa pasta de chocolate caseiro, adicionando um pouco de nozes picadas.

Os principais métodos de fusão

O chocolate derretido tem uma certa estrutura, cor, textura. Para fazer tudo certo, você precisa usar o método correto e seguir sua tecnologia.

Forno Você pode até preparar a cobertura para decorar sobremesas usando um forno comum, mantendo uma temperatura específica, ou seja, não mais de 65 graus. A migalha de chocolate é colocada em uma panela de paredes espessas e enviada ao forno. Não se esqueça de ocasionalmente mexer o conteúdo com uma espátula de madeira. A agitação deve ser interrompida após a consistência ter assumido uma estrutura homogênea. No forno você pode até fazer banho de vapor . Para este fim, a água é derramada na panela, aquecida a cerca de sessenta graus, um recipiente com produtos de chocolate picado deve ser colocado e colocado no forno por quinze minutos.

Banho de vapor. Este método é considerado o mais eficaz e simples, que permite preparar um delicioso chocolate derretido para decorar bolos e outras sobremesas. Para fazer isso, você precisa de dois potes de volumes diferentes. Um recipiente com um grande volume enche com água, o segundo deve ser colocado chocolate picado.

Um pote de água é enviado para o fogão, o fogo deve ser mínimo, é colocado em um recipiente com gotas de chocolate. Se houver muita água, você pode drená-lo. Uma condição importante, é proibido entrar em contato com o fundo da água fervente. Não se esqueça de mexer às vezes, uma pá de madeira de silicone é ótimo para isso.

Para cobertura de chocolate para a decoração, ficou mais líquido, acrescente manteiga à massa acabada, mas não uma fatia grande. Este ingrediente deve ser fresco, de alta qualidade e, mais importante, natural. Não use o spread, pois contém óleo de palma, que por sua vez é prejudicial à saúde, e também estraga significativamente o sabor e aroma da delicadeza.

Assim, seguindo as sugestões sugeridas, você será capaz de derreter um produto de chocolate qualitativamente, rapidamente e sem problemas. É importante lembrar que, se você não adicionar creme ou manteiga, a cobertura endurecerá por muito tempo.

Quando cozinhar pastelaria muitas vezes necessária. Há uma série de regras, cuja observância permitirá que você derreta essa delicadeza para que ela se torne suave, uniforme em consistência.

Como derreter o chocolate

A principal recomendação é: você não pode superaquecer o chocolate. Caso contrário, será irregular e grosso, então a cobertura não funcionará. O melhor ponto de fusão do chocolate amargo é 50-55 graus, branco e laticínios - 45 graus. Por conseguinte, superaqueça o branco e chocolate ao leite um pouco mais fácil que amargo.

É desejável que o aquecimento seja uniforme, mas isto é muito difícil de conseguir. Portanto, quando você aquece uma guloseima de chocolate, deve mexê-la constantemente, evitando assim a aparência de grumos.

Para um derretimento de alta qualidade, vale a pena cortar o chocolate em pedaços pequenos, você pode até esfregá-lo no ralador. Naturalmente, se você tentar derreter uma barra inteira de chocolate ou apenas pedaços grandes, então essa tentativa não terá sucesso.

Além disso, é estritamente proibido permitir a entrada de água (condensado, vapor) no chocolate, porque perderá o sabor e as propriedades. Para este fim, você precisa ter certeza de que todos os utensílios e acessórios usados ​​(superfícies de trabalho, panelas, colheres, etc.) estejam completamente secos.

Há um pequeno truque, que vai facilitar um pouco o processo de derretimento do chocolate: você não pode derreter toda a delicadeza do chocolate até a última mordida. Devido ao fato de que as peças não fundidas estarão rodeadas por uma massa de chocolate quente, elas se fundirão por si mesmas em poucos minutos. Da mesma forma, você pode fazer se a massa de chocolate é necessária para adicionar manteiga ou creme. Creme aquecido ou manteiga derretida contribuem para o aquecimento e fusão dos demais.

Como derreter uma barra de chocolate se você precisa obter cobertura líquida de alta qualidade? Para fazer isso, quando é aquecido, não se esqueça de adicionar um pouco de líquido (cerca de 1 colher de sopa por 30-50 gramas de chocolate). Ao usar chocolate amargo, o volume de líquido deve ser aumentado. Recomenda-se adicionar somente líquido morno como quando adicionando água fria a probabilidade de solidificação aumenta dramaticamente. Liquid pode ser misturado com chocolate manualmente ou com um liquidificador, processador de alimentos e em baixas velocidades. Em vez de água, você pode usar creme ou manteiga (creme deve ser quente e manteiga derretida).

Como derreter o chocolate em banho-maria

Para fazer isso, o chocolate é quebrado em pedaços pequenos ou esfregado em um ralador e colocado em uma tigela limpa e seca, que é então colocada em uma panela com água quente. Um pré-requisito - o fundo da taça não deve tocar na água. Deve ser derretido em fogo baixo, mexendo constantemente, evitando o superaquecimento da massa. Cuidados devem ser tomados para garantir que o vapor não entre na tigela. Se a massa derretida é usada mais tarde, ela pode ser deixada em uma tigela em banho-maria.

Como aquecer o chocolate no microondas

Por via de regra, em um forno de microonda o chocolate não se funde, como é muito difícil guardar a uniformidade do seu aquecimento. Mas o resultado pode ser muito bom, se você observar as seguintes regras. Para o aquecimento, a potência mínima é definida (para uma placa de 100 gramas, levará cerca de 3 minutos para aquecer). Primeiro você precisa misturar em um minuto, depois a cada 30 segundos.