Абсент в домашних условиях: как сделать по рецепту?

Опубликовано: 02.11.2018

Домашний абсент - это качественный дистиллят с ароматом натуральных эфирных масел. Приготовленный умелыми руками напиток много лучше промышленного аналога. Домашнему производству чужды достижения химической промышленности. Дистиллят настаивают на натуральных ингредиентах. Мы уже рассказывали вам о нескольких рецептах популярных коктейлей на основе абсента , сегодня поговорим именно о домашнем абсенте.

Домашний абсент, по рецепту из Понтарлье, Франция (1855)

Как приготовить домашний абсент

Общая схема приготовления напитка всегда одинакова. Сначала ставят брагу. После ее созревания производят перегонку. Полученный дистиллят является полуфабрикатом. Далее, его настаивают (обычно на полыни), прежде чем перегнать еще раз. После повторной перегонки получается не просто более качественно очищенный напиток, а продукт, насыщенный эфирным маслом растения. Кроме полыни в полуфабрикат могут добавляться и другие ингредиенты. Следующий этап - старение. Настаивается продукт в темном месте, в дубовом бочонке. Купить на 5-10 литров для первых опытов такой несложно. Иногда абсент подкрашивают для придания ему интересного зелено-изумрудного цвета. Этот этап предшествует выдержке (старению). Для получения роскошного оттенка напиток настаивают на травах. Сбор может использоваться разный. Рецептов множество. С некоторыми из них мы познакомимся ниже.

Важно: в результате длительной выдержки напиток теряет красивый зеленый цвет. Обычно окрас сохраняется в течение трех недель. Поэтому абсенты промышленного приготовления красят не травами, а пищевыми красителями.

Ингредиенты для приготовления абсента (с перегонкой)

1. Делаем брагу. Её можно готовить несколькими способами. Самый простой - соединение теплой воды, сахара и дрожжей. На 10 литров жидкости требуется 1,5-2 кг сахара и 70-100 гр дрожжей. Сначала чистую, желательно родниковую, воду немного подогревают. Затем добавляют дрожжи и немного сахара. Некоторое время (минут 30) настаивают. Затем, добавляют оставшийся сахар. Емкость следует неплотно закрыть, так чтобы кислород не мешал бродильным процессам, но в то же время углекислый газ - побочный продукт, понемногу выходил. Если закрыть почти полностью герметично, крышку может сорвать. Если оставить крышку открытой, то вместо браги получится уксус. Та как в присутствии кислорода идет уксусное брожение. Полученный состав нужно поставить в теплое место и завернуть чем-нибудь. Вместо крышки чаще всего используется проколотая швейной иглой медицинская перчатка. Более «продвинутые» изготовители домашнего абсента применяют гидрозатвор. Длительность брожения зависит от условий, которые созданы для полученной смеси. В среднем требуется 5-10 дней. После того как настой приобретет горьковатый вкус, его можно перегонять. Но желательно дождаться осветления, когда все примеси осядут и жидкость станет почти прозрачной.

2. Букет трав. После перегонки приходит время настаивания. Ингредиенты могут быть разные. Гурме рекомендуют использовать сочетание не менее двадцати трав, чтобы получить абсент с интересным вкусом. Так, можно использовать:

Один или несколько видов полыни. Чаще всего берут горькую, римскую, тархун или абротан. Последнюю еще называют укропное дерево. Она отличается наиболее приятным ароматом и массой полезных свойств, отчего активно используется в народной медицине. Иссоп. Этот кустарник также используют для окрашивания. Анис. Произрастает в большом количестве в Центральном Черноземье. Майоран (разновидность душицы). Выращивается только в теплых регионах, где совсем нет морозов. Можно использовать в сухом виде. Фенхель. Его еще называют в народе укропом аптечным. Бадьян. Семена дягиля. Кроме трав любители используют специи, например кориандр.

3. Компоненты для окрашивания. Для придания зеленоватого цвета, в домашних условиях чаще всего используют следующие ингредиенты:

Иссоп. Это невысокий кустарник, который нередко выращивают на дачном участке. В естественных условия его можно найти в лесу или в степной зоне. Считается, что иссоп с синим соцветием содержит больше зеленовато-желтого эфирного масла, чем его разновидности, цветущие белым или красным. Если найти веточки этого не самого распространенного кустарника не удалось, можно заменить его мятой, которую несложно купить у дачников. Также подойдет чабрец. Мелисса. Ее еще называют лимонной мятой или лимонником. Произрастает в большом количествах на дачных участках и даже подоконниках. Для изготовления напитков лучше использовать выращенную на улице. Полынь горькая. Этот привкус нравится не всем. Поэтому данный компонент можно не использовать.

Классический рецепт абсента

Для приготовления традиционного абсента потребуется:

Верхние листья и цветы полыни - грамм 110-120. Дистиллят - около литра. Семена фенхеля и аниса - 100 гр в равных долях.

Для получения зеленоватого цвета в классическом рецепте используется иссоп и мелисса.

Способ приготовления абсента

Настаивание. К полученному дистилляту добавляют травы и оставляют в темном месте на 7-14 дней. Для получения более качественного результата, растения следует измельчить и некоторое время выдержать в воде. Разбухшие стебельки и соцветия добавляют в спирт для настаивания. По истечении указанного времени, сырье нужно отжать. Жидкость добавляют в перегонный куб для вторичной перегонки. А травки настаивают повторно, но уже не на спирту, а на воде. Теплой, чистой жидкостью заливают жмых и выдерживают в течение нескольких часов. Обычно на это уходит не более суток. Если требуется приготовить абсент быстрее, достаточно двух часов. Далее, травы снова отжимают, а настой добавляют в перегонный куб. Таки образом, остатки экстракта сохраняются, а не выбрасываются вместе со жмыхом. Перегонка. Перегонять можно двумя способами: 1. На водяной бане. 2. Традиционным путем, поставив куб на плиту. Первый путь чаще используют знатоки. Он позволяет получить более качественный напиток. Однако данная технология нередко приводит к тому, что стеклянный куб лопается, а потому использовать ее новичкам не рекомендуется. Окраска (Подкрашивание). Для окрашивания используют как свежесорванные травы, так и сухие. Первые дают более насыщенный цвет. Вторые менее интенсивно окрашивают напиток. Однако придают более интересный вкус. Для подкрашивания измельченные травки добавляют в дистиллят. Далее, выдерживают от 10 дней до 2 недель. Затем, жидкость отжимают. Для чего используется ткань или марля в несколько слоев. Чтобы тщательнее очистить от мелких травинок, желательно процедить состав несколько раз. Знатоки рекомендуют подвергать окрашиванию не весь продукт, а лишь его малую часть - не более половины. Это позволяет получить напиток лучшего вкуса. Очистка (Старение). Те, кто предпочитает абсент с глубоким вкусом, не торопятся его окрашивать и пить. Знатоки предпочитают длительное время настаивать абсент в дубовых бочках. Это придает не только особый оттенок вкусовым качествах, но и дает непревзойденный аромат. Можно заключить насыщенный эфирами дистиллят в бочку на пару недель, а можно выдерживать напиток несколько месяцев и даже лет.

Рецепт простого абсента на водке без перегонки

Для получения напитка потребуется:

0,5 л напитка. 2-3 ложечки сухой аптечной полыни. Не более ложечки мелкого помола кориандра. 70-80 гр сахарного сиропа.

Технология приготовления такого абсента занимает всего несколько дней. Измельченную траву и специи добавляют в водку. Полученную смесь тщательно закупоривают. Через неделю-другую жмых отжимают несколько раз. А в готовый напиток добавляют сироп.

Рецепт приготовления лимонного абсента

Готовится напиток со вкусом лимона из дистиллята (водки), лимонной цедры, одного из видов полыни, сахарного сиропа и мяты или лимонника. Сначала спирт несколько дней настаивают с травами. Затем добавляют лимонную цедру. После чего выдерживают еще неделю и добавляют сироп.

Чтобы получить истинное удовольствие от напитка, его нужно не только правильно приготовить, но и правильно пить. Существует несколько способов. Но лучше всего вкусу позволяет раскрыться следующий способ. Крепкий напиток разбавляют водой и добавляют немного сахара. Именно такое сочетание позволяет ощутить все богатство вкусовых оттенков.