Опубликовано: 01.11.2018
Автор: Veda | Дата: 29 августа 2013 | Просмотров: 1,632 | Комментариев нет
Брусника – интереснейшая ягода. Предпочитает сосновые леса, реже – лиственные леса. Причем, местами брусника образует огромные плантации в лесной зоне умеренного пояса обоих полушарий. Полесье, Карпаты в Украине, смежные с ними территории Белоруссии – это те территории, где можно встретить бруснику . Под снегом брусника сохраняет свои ягоды до самой весны. Давно отмечены лечебные свойства листьев и ягод брусники.
В отличие от клюквы , также очень полезной ягоды, брусника растет в лесах, а не на болотах, как клюква. Размером брусника меньше клюквы, а по вкусу слаще клюквы с небольшой горчинкой, клюква же кислая по вкусу ягода. Клюква водянистая на ощупь, а ягоды брусники плотная, тугая.
Брусника – это невысокий вечнозеленый кустарник не выше 30см высотой, имеющий кожистые темно-зеленые небольшие листочки с загнутыми краями. На нижней стороне листья светлее и имеют небольшие точечные ямочки.
Видны точки на внутренней стороне листа брусники и его загнутые края
Цветы брусники белые или бледно-розоватые с зубчатым краем, имеют форму колокольчика. Такая форма цветка защищает пыльцу от влаги – дождей и росы. Брусника цветет с конца мая по июнь.
Целебные листья брусники заготавливают рано весной, когда еще не начинается цветение растения. В этом случае при сушке они сохраняют свой зеленый цвет.
Брусника – слева, клюква- справа
Плоды у брусники красные, мучнистой консистенции, со своеобразным горьковатым вкусом, имеют прочную оболочку. Состав химических веществ очень интересен. Наряду с богатым набором сахаров, витаминов, дубильных веществ, масел, пектинов, они содержат органические кислоты – бензойную и салициловую, которые во многом обусловливают специфические лечебные свойства ягод брусники . Бензойная кислота замечательным образом предохраняет ягоды от загнивания – поэтому продукты, заквашиваемые вместе с ягодами брусники , прекрасно сохраняются. А салициловая кислота и некоторые другие вещества (арбутин, например) – известны своими противовоспалительными, антисептическими, бактерицидными действиями.
Ягоды брусники давно известны своими противоцинготными свойствами. Люди, живущие в северных районах, издавна употребляли ягоды брусники в качестве отличного витаминного средства, способного к тому же прекрасно улучшать аппетит. Ягоды брусники они сушили и использовали в течение всей зимы.
Особенностью ягод брусники и клюквы является их поразительная способность сохранять свои свойства длительное время. Бензойная кислота в составе их ягод обусловливает эти удивительные свойства. Ну, подумайте только : ягоды брусники и клюквы можно залить обычной холодной водой, и они могут храниться всю зиму! Воду лишь периодически следует менять. А с наступлением холодов, воду с брусники сливают, и она очень долго может храниться в замороженном состоянии, сохраняя при этом все свои лечебные свойства.
Общеукрепляющее, противовоспалительное действие ягод брусники позволяет с успехом употреблять их при авитаминозе, подагре, воспалительных процессах в почках, мочевом пузыре, в суставах, при гипертонии.
Очень полезен отвар листьев брусники при мочекаменной болезни. Детям дают отвар листьев брусники при ночном мочеиспускании, недержании мочи. Причем, такой отвар действует нежно, без осложнений. Хорошо помогает отвар растения брусники от кашля, долгого, хронического. При туберкулезе издавна применяли отваренную с медом бруснику (ягоды, листья).
Бруснику квасят, мочат, сушат, употребляют в свежем виде, перерабатывают для получения мармелада, карамели, варенья. Ягоды брусники в квашенном и моченом виде являются прекрасным гарниром к мясу, рыбе. Их добавляют в салаты, квашеную капусту.
Будучи умеренно сладкой по вкусу ягодой, брусника – очень популярная ягода. Оказалось, что высушенные и поджаренные ягоды брусники можно превратить в … кофейный напиток, значительно превосходящий по своим вкусовым качествам аналогичные напитки из традиционных ячменя и корня цикория.
Старинное, русское блюдо из ягод брусники – это пастила.Для его приготовления бруснику превращают в пюреподобную массу, засыпают сахаром в отношении 4:2. Вместо сахара можно взять мед.
Варить пастилу из брусники следует до такого состояния, чтобы ложка вертикально стояла в посуде или ориентиром готовности пастилы может быть состояние капли, которая будучи охлажденной, режется ножом.
Получившуюся пастилу выкладывают на противень, размазывают по его поверхности, толщину пласта пастилы можно регулировать по своему желанию, а затем при подсыхании пастилу разрезают на кусочки, присыпают сахаром или сахарной пудрой. Для хранения пастилу помещают в картонные коробки или банки.
Заготавливают же ягоды брусники осенью, при полном созревании. Наиболее ценна ягода, собранная в сухих хвойных лесах. Сушат ее в проветриваемом месте при отсутствии попадания солнечных лучей.
Издавна народ узнал лечебные свойства брусники — этого скромного растения, листьев его, ягод.
Ягоды брусники полезны для употребления в любом виде. Не проходите мимо брусники , замечательного дара природной аптеки.