Опубликовано: 17.10.2018
Великолепное овощное блюдо в хрустящем тесте со сливочным кремом.
Баклажаны и цуккини вымыть, вытереть досуха и отделить плодоножки. Нарезать баклажаны кубиками размером 2 см, а цуккини — кружочками шириной 1 см. Лук очистить и нарезать колечками. Перец помыть, вытереть, разрезать каждый на 4 части, освободить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать одинаковыми тонкими полосками. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, удалив при этом плодоножки. Подогреть оливковое масло в сковороде для тушения, поджарить в нем луковые колечки до светло-желтого цвета, добавить перец и чеснок и, помешивая, поджаривать еще 2 минуты. Добавить оставшиеся овощи, соль и перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Зелень помыть, отряхнуть от воды, отделить листья от стеблей и порубить. Для приготовления теста смешать муку с солью, высыпать на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. Сливочное масло постругать хлопьями по краю муки. В углубление в муке влить желток и 2 ст. л. ледяной воды. Быстро замесить гладкое, эластичное тесто. Песочное тесто завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Охладить овощную смесь и, опрокинув в дуршлаг, дать стечь воде. Овощи смешать с порубленной зеленью. Перемешать сливки, жирные сливки, яйца и сыр, а потом влить смесь в овощи. Разогреть духовку до 200° C. Смазать форму сливочным маслом. Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до размера, немного превышающего размер формы. Выложить тесто в форму и сделать из избытков теста бортик высотой около 5 см. Уложить сверху овощную смесь и выпекать квише в середине духовки 45 минут. Вкуснее всего есть квише, пока оно не остыло.
Квише будет более рассыпчатым, если для песочного теста взять вместо муки высшего сорта свежую пшеничную муку грубого помола.